Јапонска кујна за почетници ›

Кога мислиме на јапонската кујна, пред сè мислиме на суши и сашими. Но, јапонската кујна има многу повеќе да понуди од сирова риба и леплив ориз. Што е со мисо супа, гиоза, донбури или удон, на пример? Не грижете се, подготовката честопати не е толку тешка како што можете да помислите.

Јапонската кујна е нешто слична на другите кујни во Источна Азија, но има две главни разлики. Во јапонската кујна, маслото и зачините се користат многу поштедно затоа што, и ова е втора точка, треба да се зачува природниот вкус на свежите состојки.

Карактеристики на јапонската кујна

Бидејќи Јапонија е островско кралство, рибите и морските плодови отсекогаш играле голема улога во јапонската кујна. Оризот има долга традиција и во Јапонија, бидејќи таму се одгледуваше околу 2.000 години. Комбинацијата на сурова риба и ориз постои во Јапонија од околу 1400 година. Сашими, сурова риба без ориз, се подготвува уште од периодот Едо (од 16 до средина на 18 век).

Друг важен дел од јапонската кујна е кисела зеленчук. Ова не се става во оцет, како во Европа, туку во саламура или во ориз или мисо супа. Поради влијанието на Португалецот по 1700 година, печена риба (темпура) стана популарна во Јапонија. Кога започна зголемената потрошувачка на месо во Јапонија е контроверзно, бидејќи во Јапонија беше забрането да се убиваат животни подолго време. Потрошувачката на говедско месо беше официјално одобрена во 1873 година, со свинско месо не стана популарно дури во 1930-тите.

Јадења од јапонска кујна

Јапонската кујна е разноврсна - вклучено е сè, од едноставни супи до срдечни јадења со месо. (Слика: ArtWell - shutterstock.com)

Бенто

Бенто, исто така наречено Бенто кутија, е јапонска кутија за ручек. Бидејќи садот се состои од неколку компоненти, кои се служат во кутија со посебни прегради. Традиционално, кутијата содржи ориз, варен и кисел зеленчук и риба или месо. Денес има многу варијанти на кутијата Бенто што може да содржи и суши.

Супи

Традиционалната мисо супа и денес е составен дел од јапонскиот оброк. Не мора да се јаде како почетник како во Европа, но често се консумира како гарнир. Јапонските супи од тестенини, кои обично се служат како главен оброк во широк спектар на варијации, се популарни и славни. Видот на тестенините го одредува името на супата. Со рамен ќе најдете тенки тестенини од пченица, со тестенини со густа пченица од удон или со тенки тестенини од хеwда во супа. Но, тестенините не се единствената состојка. Тие доаѓаат со секаков вид зеленчук и месо, како што се свински стомак, риба или вегетаријанец на трпезата.

Донбури

Јадењата од Донбури се сад со ориз кој се додава со разни состојки. Како по правило, месото се користи како „прелив“ во јадењата од Донбури, при што месото се вари, пржи или лебнува. Вкусен сос ја заокружува месната варијанта на Донбури. Темпура е врв на вегетаријански јадења од Донбури. Ако оризот треба да се прелива со риба, тогаш се препорачуваат јагула, лосос или туна.

Gyоза

Ozaјоза е јапонска форма на исполнети кнедли. Тие се традиционално полнети со зеленчук или месо. Gyјоза се послужува како гарнир на рамен. Ако се служат како главно јадење, тие се служат со различни сосови. Пржената или пржена форма на Gyјоза се нарекува Јаки-ozaоза.

Теријаки

Во јадењата од Теријаки, рибата, зеленчукот, месото (говедско или живина) се маринираат во посебен сос, сосот Теријаки. Состојките на сосот се сос од соја, мирин или саке и шеќер. Вториот, исто така, може да се замени со мед. Во сосот можете да додадете и пиперки, ѓумбир или делови од агруми, т.е. сок, филети или кора. По маринирањето, се пече, пржи или се пече на скара.

Јакитори

Како и многу други кујни, јапонската кујна исто така знае ражничи на скара. Традиционално, раженот се состои од пилешко и зеленчук. Денес, сепак, јакитори се залага за сите видови раженчиња на скара. Пред скара, храната се маринира со сос направен од мирин, соја сос и шеќер. После печење, се служи како натопување на ражените.

суши

На крај, но не и најважно, секако мора да се реши суши. Да се направи суши е малку потешко во споредба со другите презентирани јадења. Затоа, препорачливо е да одите час по суши дома пред да започнете со првата подготовка. Ова ќе ве научи на основите и ќе ви го олесни таксирањето дома. Таканаречениот леплив ориз е посебен вид ориз што се готви, а потоа се меша со мешавина од зачини. Во зависност од видот на суши, оризот потоа се обработува понатаму.

Видови суши

Суши има многу видови и форми. Подолу ќе најдете мал избор:

Нигири

Суши „Нигири“ се состои од ролна ширина со два прста со прелив. Може да биде омлет, риба или морска храна.

Маки суши

Во маки-суши, што може да се преведе како „рол-суши“, ролатот се полни со разни состојки и потоа се витка. Палтото, односно основата на ролната, е составено од нори.

Суша од Гунканками

Оваа форма на суши може да се преведе како „шатл суши“. Нори прстен е исполнет со ориз и разни состојки како прелив.

Слика на насловната страница: Од Сапиапрапа - shutterstock.com

За Марта Фишер

Марта Фишер е страсна авторка со изразена потреба за хармонија.
Таа го гледа пишувањето како еликсир на животот и би сакала да достигне што повеќе луѓе со него.