Кајзерфлеиш - подготовка, вкус, здравствени ефекти - сè што треба да знаете
Кајзерфлеиш е популарно австриско јадење. Често се служи со варен компир и кисела зелка. Тоа е или пушен, сочен стомак или свинско месо. Постојат широк спектар на јадења за пржење или готвење на посно месо. Но, исто така може да се излечи.
Што е Кајзерфлеиш?
Во Виена се нарекува и меко месо од млади свињи. Терминот веќе беше познат во времето на Марија Тереза. Додатокот Кајзер укажува дека станува збор за висококвалитетно јадење. За класичен Кајзерфлеиш се користи варено месо од ребро или стомак или масно, пушено или пушено парче месо.
Во некои региони се користат термините чаден леб и свинско слабина. Кисела зелка или свежа салата се идеални како гарнир.
Што е посебно во тоа?
Кајзерфлеиш е пушено месо. Пушено месо се прави од свинско месо и е еден од варените излекувани производи. Главно се користи во југо-источна германска и австриска кујна. Терминот Кајзерфлеиш може да се однесува на широк спектар на парчиња свинско месо.
Во постарата литература, Кајзерфлеиш се залага за пушено и излечено месо (ребра). Соодветно на тоа, може да се спореди со копје од ребро Касел или пушен квадрат. Фридрих Николај јасно го дефинираше специјалното месо уште во 1785 година:
Тоа е кратко месо на ребрата, пушено Кајзерфлеиш или Каезерфлеиш. Дефиницијата за месо одговара и на водечките принципи за месо и месни производи на таканаречената германска книга за храна. Ова значи дека Кајзерфлеиш секогаш треба да се исече од исецкање без коски. Месарот мора да осигури дека месото е во голема мера ослободено од маснотии.
Може да се направи и од различни нишки во комбинација со месо од колбаси. Кога подготвувате императорско месо, се сечат само парчиња котлети од 6-то ребро. Месото на вратот не припаѓа на оваа област. Коските се олабавуваат и се отстранува поголемиот дел од сланината. Тогаш може нежно да се излечи. Процесот на лекување му дава на месото својот чаден и малку солен вкус. После лекувањето, месото се лади ладно помеѓу шест и дванаесет часа. На околу 80 ° C, тој е врзан за табла или варен во тава.
Како има вкус?
Кога посното парче свинска слабина нежно се пуши со класична мешавина од билки и зачини, се развива типичниот чаден вкус. Ако Кајзерфлеиш се служи како еден вид карпачо, треба да се посипе со малку маслиново масло и лимон.
Колку е здраво?
Kaiserfleisch има само 101 kcal на 100 g и калориска вредност е 423 kJ. Содржи 0 јаглени хидрати, 1 гр маснотии и 23 гр протеини. Месото затоа е многу погодно за диета. 100 гр месо покриваат околу 5,05% од дневните потреби на возрасен.
Бидејќи месото е многу посно, може да се јаде и на диета без никакви проблеми. Во однос на вкусот, одлично оди со свежа салата.
Каде можете да го купите?
Месото секогаш треба да се купува од доверлив месар. Така, можете да бидете сигурни дека е свежо и слабо. Голема предност на лекуваното или соленото месо е тоа што трае подолго. Лекувањето и пушењето месо од скоро сите животински видови беше препорачано во австриските книги за готвење. Лекувањето е синоним за сол.
Видот на продолжувањето на рокот на траење и го должиме на Холанѓанецот illилис Беукел. Починал во 1397 година и бил првиот што го објавил солењето на месото. Во тоа време, денешната сончарка не се користеше за солење. Најкласичен начин на лекување е триење на месото со сол и свежи зачини како ким, бобинки од смрека, коријандер, бибер и ловоров лист.
Кои рецепти се таму?
Подгответе империјално месо
За да се готви Кајзерфлеиш, прво треба да се вари големо тенџере со вода. Парчето месо се готви со неколку зрна бибер и ловорови лисја. Треба да врие околу 1,5 часа. Потоа се употребува игла ролада за прободување на месото. Ова го прави брзо и лесно да се провери дали месото е готово.
Иглата треба да влезе во месото без голем отпор. Месото е исечено и може со варен компир.
Царско месо со солена кора
Во овој рецепт, билките се мијат и сецкаат ситно. Малку бибер и 2 лажици масло се мешаат и свинското е покриено со него. Три белки се мешаат со 1/8 вода. Масата се шири висока околу два сантиметри во форма на месо на садот за печење.
Сега месото се става на врвот и се покрива со преостанатата сол. Масата треба добро да се притисне надолу. Кајзерфлеиш се пече на 210 ° C околу 45 минути. Кога се подготвува, се прска со малку вода на секои 10 минути. Послужавникот потоа се вади од рерна и треба да се одмори 5 минути.
Конечно, месото се распакува и се сече на парчиња на соодветна површина. Широк спектар на зеленчук, салати и кнедли од компири или варен компир оди добро со ова јадење. Пушениот леб е еден вид пушено свинско печење.
Повеќе детали за Кајзерфлеиш
Кајзерфлеиш е етикета за разни производи од месо, мејстер Покелте и градина, од задниот дел или трупот на свињата. Зборот доаѓа од австрискиот и јужногерманскиот кујнски јазик и може да се добие од парчињата свинско месо. Префиксот „Кајзер-“ би требало да означува добро месо, споредливо со Кајзерхајм, Кајзерширан, Кајзербирн и слични изрази.
Првично, Кајзерфлеиш, особено во постарата литература, се залагаше за излечено и пушено месо од ребра на свинско декември, исто така е повеќе или помалку со пушеното свинско месо (ребро копје Каслер). Дури и Фридрих Николај, каде што неговиот „Die Reise durch Deutschland und Schweiz“ (Die Reise durch Deutschland und Schweiz), објавен во 1785 г. зборувај Месо од сирење. Sölch Karreestück, но - исто така под името Kaiserfleisch - исто така парчиња свински гради, се готви и служи како специјалитет на австриската кујна со кисела зелка и кнедли од леб. Ова разбирање на зборови, исто така, одговара на дефиницијата во водечките принципи за месо и месни производи на германската книга за храна; Според Кајзерфлеиш е исклучиво од котлетата, секогаш без коски, во голема мера ослободен од масно ткиво и може - дури и со додавање на печено - да се состои од неколку странци. За да го направите, не земајте рифови од 6-то ребро или вратот. Тие се ослободени, ослободени од сланина, благо излекувани и ладно чадени за кратко време (6-12 часа), табла врзана на 80 ° C зготвена во форма или на формирана.
Во поновата јазична употреба во Австрија и Југоисточна Германија, Кајзерфлеиш се користи за упатување на свински стомак Гесинебан. Во Виена, месото на млада свиња (Јунгшвајнинер) може едноставно да се сретне.