Како да готвите домашни колбаси
Од средината на есента, време е да се собере месото и да се продолжи до зимата. Значи, сега е време да размислите за правење вкусни домашни колбаси. На пазарите и продавниците, лесно можете да изберете и да купите најсвежо месо и сало, а земјоделците сè уште можат да ја купат најдобрата природна кожа (црева) за колбаси. Температурата на студениот воздух во овој период од годината ќе ви овозможи да го организирате вашиот мал фен за суви колбаси, дури и на балконот од вашиот дом во градот. Затоа денес Kedem.ru ве поканува да разберете со нас и да запомните како да подготвувате домашни колбаси.
Обично, откако слушнавме за домашни колбаси, повеќето од нас, се разбира, прво замислуваат домашни колбаси. И толку популарно ова јадење не е без причина: да се подготват пржени колбаси не е тешко да ги чувате може да биде во замрзнувач барем во текот на целата година, и различни рецепти, голем избор на билки и билки во комбинација со ароматични зачини не ви дозволуваат да се досадувате на трпезата, секој пат носејќи им радост на вас и на вашите гости со нови нијанси на вкус и арома. Сепак, богат избор на домашни колбаси не е ограничен на пржени колбаси. Напротив, под одредени важни услови, можете да го проширите опсегот на колбаси, домашно готвење и нездрави колбаси и пушени колбаси, па дури и некои видови варени колбаси од домашно месо или живина. И ако имате семејни ловци подготвени да споделат парче мирисна игра со вас, сите ваши пријатели ќе завидуваат на разновидните домашни колбаси.
Денес, особено за вас, „Кулинарскиот рај“ подготви избор на најважните совети и малку кулинарски трикови, заедно со проверени рецепти кои дефинитивно ќе ви кажат како да готвите домашни колбаси.
2. Се разбира, ниту една колбас нема да работи без лушпа. Најдоброто нешто за оваа намена е тенкото црево од свинско или јагнешко месо (черева). Можете да го купите од пријатели на земјоделци или месари. Бидете сигурни дека да купите само подготвени, измиени, исчистени и солени црева, бидејќи чистењето на нив е тешка задача дури и за оние кои имаат градина и доволно искуство, а да не спомнуваме дека тоа го прават во градски стан необучена тоа е скоро невозможно. Пред пакувањето, зголемениот целер треба да се натопи во зовриена вода два до три часа и потоа добро да се исплакне, што ќе доведе до вода од внатрешноста на цревата. Покрај природното црево, во специјализирани продавници можете да купите и вештачки видови лушпи од колбаси. Многу добра природна кора од протеини, која се продава на суво. Оваа лушпа е доволна да биде претходно во солена вода, а за неколку часа ќе биде подготвена за пакување. Покрај тоа, се продаваат и синтетички премази, направени од храна, но со синтетички материјали што не се јадат. Оваа школка мора да се отстрани пред да се јаде колбаси за храна и не е апсолутно погодна за готвење пржени и пушени колбаси.
4. Постои уште една многу важна точка во подготовката на суви и пушени колбаси - зачувување на месото. Најчесто, подгответе домашна колбас за зачувување на соли кои чинат месо, зачини и оцет. Овој пристап функционира, но е полн со опасност - ботулизам. Оваа бактерија лесно може да прерасне во добро спакувана анаеробна колбас со месо за лош прозолил, а токсините произведени од овие бактерии се смртоносни! Најлесен безбеден начин за вас и вашите најблиски да се заштитите од оваа опасност - да го користите при подготовка на сушени и пушени колбаси пеклосол или нитритна сол (Е-250). Ова е високо прочистена кујнска сол, со половина процент сол. Кога се користи правилно, тој е потполно безбеден за вашето здравје и може да ви го спаси животот. Користејќи пеклосол, сигурно ќе бидете сигурни дека колбасите нема да развијат колонии на штетни бактерии, а покрај тоа, содржината на нитрати во солта ви овозможува да чувате апетитна црвена боја на месо во вашите колбаси. Кога користите Пексолол, не е потребно дополнително солење, само вообичаената количина на сол наведена во рецептот се заменува со нитритна сол.
7. Нема повеќе време за играње со черевами и како сакате домашни колбаси? Англискиот јазик ќе ви помогне. Оксфордските колбаси се подготвуваат без кожа. Со помош на фина мелница, мелете 400 гр. свинско месо, 400 гр. говедско и 50 гр. свежи маснотии. Додадете 200 гр. праски, половина кора од лимон, 1 лажица масло. лажица сецкан магдонос, нотка на морско оревче и лажичка сол. Месете го филот внимателно. Промешајте јајце, додајте го на земја и нежно измешајте. Некои влажни дланки се натопени во лебни трошки, земаат мала количина мелено месо и колбаси. Исправете ги колбасите со чаша глави свртени еден кон друг. Гответе во тава во врела свинска маст 10 минути од секоја страна.
8. Од едноставни за да се вратат на малку посложени колбаси. Ајде да се обидеме да направиме домашни колбаси со сирење? Исплакнете добро и исечете ги на мали парчиња 1 кг. полумасно свинско месо и 500 гр. говедско месо. Подгответе ја смесата за суво солење. За да го направите ова, измешајте 45 гр. псел, 1 лажичка шеќер, 1 лажичка мелен коријандер, 1 ½ лажица црн пипер, нотка црвена пиперка. Ставете го месото во сад за солење, наполнете го со солена мешавина, промешајте и оставете го на ладно место под угнетување еден до два дена. Во два литра ладна зовриена вода, разредете 2 лажички. лажици јаболков оцет. Покријте го соленото месо во конци и исплакнете го со добиениот раствор и потоа исцедете го лесно со чиста крпа. Додадете во месото 200 гр. истурете сецкан солен и измешајте. Со добиеното мелено месо, наполнете ги труповите добро со колбаси и цврсто врзете ги на двата краја. Користете тенка игла, направете неколку перфорации за да ослободите вишок воздух. Вијалет на балкон на температура од околу 15 ° C за една недела. Можете да го забрзате процесот со сушење на колбаси во фен за зеленчук. Колбасите ќе бидат подготвени кога ќе изгуби околу половина од својата тежина. Колбаси во фрижидер.
10. Дали повеќе сакате колбаси? Разгалете ги вашите најмили со најсвежите колбаси од живина. Инсталирајте ја решетката со најмалите дупки на мелницата и двојно свртете заедно 400 гр. пилешко и 300 гр. филети од мисирка. Додадете три лесно изматени белки, 1 лажичка сол, нотка на морско оревче, црн и бел пипер по вкус. Измешајте добро и омекнете ги формите на силата со миксер. Додадете 300 ml во филот. 33% крем и повторно добро измешајте. Поделете го тестото на три дела, секој завиткајќи ја фолијата за храна, формирајќи кратки дебели колбаси. Затегнете ги краевите на филмот. Гответе на пароброд еден час. Ставете го во фрижидер во текот на денот, извадете го филмот, исечете ги колбасите во тенки чаши и послужете. Оваа колбас се чува во фрижидер не повеќе од 5 - 7 дена!
И "Кулинарскиот рај" на своите страници е секогаш среќен да сподели со вас повеќе и повеќе проверени рецепти, кои сигурно ќе ви кажат како да готвите домашни колбаси.