Како да направите супа

Топла и ладна течна чинија, супи, со право уживаат голема популарност во светот на готвењето. Супите речиси доминираат во руската кујна. Досега, топла супа беше задолжително и главно јадење за време на вечерата во повеќето семејства во нашата земја. И пред 100-150 години супите се користеа за вечера, па дури и за појадок. Единствените вистински ривали на супи во руската фарма и ресторанска кујна во тоа време беа само колачи. Се сеќавате ли што дава Захар Обломов обидувајќи се тајно да го нахрани Мајсторот со гордост? Се разбира, супа од месо и колачи. И денес сакаме супи како порано. Супите се полни, не преоптоваруваат стомакот, имаат корисен ефект врз нашата благосостојба, се многу ладни во зима и се освежуваат во летната жештина.

Како да готвам супа? Патем, супите за готвење се поделени во три вида. Транспарентни супи, чии гарнитури се подготвуваат одделно и се истураат на масата со топла супа пред сервирање. Супи за полнење гориво како што се солен каша, супа, борш, уво. И, се разбира, супи, пире, гарнитури што се претходно зготвени, избришани, а потоа загреани заедно

Супа и разни адитиви. Треба да се нагласат типичните руски јадења со течност, како што се разни саламура и окрошки. И, се разбира, невозможно е да не се сеќавате на слатките супи десерти во кои ќе уживаат и децата и возрасните. Разновидноста на супи е бесконечна и може да ги задоволи и едноставните и најрафинираните вкусови.

Повеќето супи се базираат на чорби. Супи од месо и риба, зеленчук и печурки, кои имаат мала содржина на калории, се карактеризираат со богат вкус и апетитна арома. Правилно подготвената супа ќе украси секоја супа, и напротив, невкусна, каллива, слаба супа е тешко да се зачуваат дури и најрафинираните и најсложените преливи и додатоци.

И покрај неговата очигледна едноставност, правењето супи честопати бара посебни вештини и способности. Неговите посебни суптилности лежат во подготовката на чорби и по редоследот на гарнитури и во методот на готвење.

Денес „Кулинарскиот рај“ е подготвен да ги сподели со вас најважните тајни за подготовка на супа и совети кои ќе ви помогнат да ги задоволите вашите најблиски со навистина вкусни супи.

1. Подготовката на супа започнува со супа. Не е важно дали готвите супа на месо, живина, риба или зеленчук, обидете се да користите само најсвежа храна. Особено внимание посветете на свежината на месото, живината и рибата, бидејќи дури и мал вкус на застоен или вкусен вкус може непоправливо да го расипе не само вкусот на вашата супа, туку и вкусот на супата направена од неа. Подеднакво е важно да обрнете внимание на квалитетот на водата што ќе ја користите за да готвите супа. Нашата вода од чешма често не е погодна за подготовка на навистина вкусни јадења. Мирис на туѓа материја, хлор, итн. Не додавајте вкус и шарм на вашата супа. Најдобро е да се користи флаширана вода купена од доверливи производители или внимателно да се филтрира водата од чешма.

2. Ајде да се обидеме да подготвиме супа од месо според рецептот од почетокот на минатиот век од книгата Александрова-Игнатиева. Внимателно исплакнете 800 гр говедско месо и 200 гр говедско месо во ладна вода. Исечете го месото на парчиња од 200 гр. сите Коски исечени со. Прво ставете ги коските, а потоа месото на дното на длабокото тенџере. Истурете на секои два литра ладна вода, ставете силен оган, оставете да зоврие и внимателно отстранете ја пената. Додадете 250 гр. какви било корени (цвекло, моркови, целер, магдонос), кромид и сол по вкус. Можете да додадете голем број на зачинети билки врзани со низа (зелена копра, целер, lyубисток, магдонос и др.). Отстранете ја пената повторно, намалете ја топлината на минимум и варете ја чорбата 2 часа на најслабата зоврие, под капакот. Кога супата е подготвена, тргнете ја од оган, отстранете ги корените и зелените, внимателно отстранете ги вишокот маснотии и вирусот на супа преку тенџере или ленена салфетка.

3. Риба супа обично се вари од глави, опашки, коски и перки. Темелно измијте ја главата и извадени жабри пред да готвите, големи коски се сецкаат, а перките се мијат и изгребаат од слузта. Земете 500 гр Риба, ставете длабок тенџере и истурете еден литар ладна вода. Додадете излупен кромид и 20 гр. Корени магдонос. Оставете да зоврие, извадете ја пената и варете под капакот 30 минути на најспор оган. Потоа внимателно отстранете го вишокот маснотии од површината на чорбата и варете уште 50 минути. Подготвена супа нека се вари половина час, а потоа процедете.

4. Во студената зима, супата од печурки ја исполнува вашата куќа со мирис на летната шума. Потребни ви се само 50 грама сушени печурки. Највкусните бујони се прават од печурки или лустери. Најдобро е да користите големи и мали печурки. Големите додаваат вкус и боја на вашата супа, а малите го делат нивниот вкус. Потопете ги печурките во 400 мл. Ладна вода 4 часа, а потоа вриејте во истата вода час и половина. Фрлете печурки во сито и исплакнете, и внимателно исцедете ја готовата супа.

5. Одличен и многу едноставен пример за про transparentирна супа може да се нарече супа со кнедли. Варете 2 литри јака супа од месо. Во мала тенџере, истурете 23 чаши готова супа, оставете да зоврие, сол по вкус, додадете 4 лажици. Лажица путер. Додека постојано мешате, додадете 1 чаша пченично брашно и измешајте темелно за да не останат грутки. Намалете ја топлината и варете 2 минути. Извадете го од оган, оставете го тестото малку да се излади, додадете 4 сурови јајца и измешајте темелно. Потопете лажичка во вода, земете мали порции тесто и натопете во врела супа. Гответе 2-3 минути, а потоа префрлете во посебен сад. Пред сервирање, поделете ги кнедлите на плочи, пополнете со топла супа и посипете ситно сецкани свежи зеленило.

6. Необично вкусна, срдечна и затоплена супа се прави од јагнешко и компирско. Варете јака супа од 250 грама јагнешко сланина и еден литар вода. Земете го месото и супа од супа. Два компири со средна големина, излупете ги и исечете ги на коцки. Ситно исецкајте 100 гр тарагон, коријандер или магдонос. Во тава 2 лажици. лажица путер, или подобро, стопен путер. Додадете ситно исечен кромид и пржете додека не порумени. Оставете ја супата повторно да зоврие, додадете компири, кромид, зеленчук и сецкани рифови од јагнешко месо. Гответе сè заедно уште 30 минути. Послужете многу топло!

7. Совршено вкусно и ароматично уво се добива од свежа речна риба. Еден килограм риба се чисти, се дупчи, а филетите се одделуваат од коските. Отстранете ги жабрите од главите. Сè, освен филетите, исплакнете темелно, ставете длабок тенџере, истурете 2 - 2,5 литри ладна вода, оставете да зоврие и извадете ја пената. Кромид, корен од целер и магдонос, кора и ситно исецкајте, а потоа лесно пржете во растително масло. Во супа што врие, додадете пржени корени, две ловорови лисја, сол и црн пипер по вкус. Намалете ја топлината и оставете да врие еден час. Готова супа. Исечете ги рибните филети во делови и варете ги во супа. Отстранете ги филетите и повторно исцедете ја супата. Поделете ги филетите на плочи, пополнете со густин и посипете со ситно сецкан копра и зелен кромид.

8. Многу е лесно да се направи вкусна супа од грав со печурки. Овој рецепт ќе ве молам и вегетаријанци. Измијте 50 гр Грав, истурете 600 ml. ладна вода, оставете да зоврие и варете додека не омекне на тивок оган. Исплакнете го гравот преку сито со лушпа. Гответе 100 гр одделно. свеж или замрзнат зелен грашок и 100 гр.какви свежи печурки. Зачинете го пирето од грав со половина чаша крем, додадете 2 лажици. Лажици путер, зелен грашок и печурки, исечени на коцки. Со помош на супа од печурки, доведете ја супата до саканата конзистентност, сол и загрејте сè друго неколку минути. Послужете со гранче магдонос или нане.

9. Егзотичен ориентален вкус ви дава индиска супа од леќа dhal. Пржете 200 гр во сува тава 2 минути, мешајќи постојано, а потоа исплакнете во ладна вода. Пренесете ја леќата во длабок тенџере. Во тава 2 лажици. Лажици путер, додадете ситно исечен кромид и 2 чешниња сецкан лук. Сè пржете сè заедно 2 минути, а потоа додадете 1 лажичка куркума, 1 лажичка гарам масала (мешавина од индиски зачини), 1 лажичка ким и црвен пипер по вкус. Промешајте и тргнете го од оган. Еден килограм конзерви домати, исечени на коцки, 50 гр Зелен коријандер ситно сецкан. Во тава, пренесете ги сите подготвени состојки во леќата, додадете 200 мл. Кокосово млеко и 600 мл. Супа од зеленчук или вода. Оставете да зоврие, намалете ја топлината и варете 30 до 40 минути додека леќата не биде подготвена. Истурете ја готовата супа на чинија, украсете ситно сецкан зеленчук и клин од лимон.

10. Овошните супи се добри како главно јадење за појадок или попладневен чај и како десерт. Обидете се да направите едноставна супа од кајсија со сладолед. 12 големи зрели кајсии, истурете ги со врела вода, излупете и извадете го каменот. Кајсиите измешајте ги со 4 лажици шеќер во длабок тенџере и мелете ги со миксер до конзистенција на мек пире од компири. Додадете 800 ml во изладеното пире од кајсија. млеко и се меша темелно. Истурете ја готовата супа на плочите и украсете ја секоја порција со половина конзервирани кајсии или праски и топче кремаст фил.

Секогаш можете да најдете повеќе докажани и вкусни рецепти за тоа како да направите супа на страниците на „Кулинарскиот рај“.

---