Како да подготвите кисело тесто за ’рж едноставни упатства - Доброволно испукана калинка
Изработка на кисело тесто од 'рж: едноставен водич
Ако немате среќа да добиете кисело тесто кое се пренесува со генерации од вашиот наследник, најдобро е да го направите сами.
Во суштина тоа е многу лесно, сè додека следите неколку принципи. Вие само треба да го направите што е можно попријатно за квасеците и бактериите, бидејќи штом тие се чувствуваат навистина домашно, тоа функционира само по себе. Се дава мала награда пред да започнете да печете леб. Ферментаторите воспоставија горда традиција да им дадат име на сопственото кисело тесто, што беше голема чест за мене. Именуван во спомен на баба ми, дали можам да воведам: ова е Пола!
Состојки:
200 гр 'ржано брашно (ако е можно цели зрна и ако е можно свежо мелено)
200 гр вода
Подготовка:
ден 1
Измешајте 50 гр брашно со 50 мл млака вода во голема чаша додека не се формира лепливо тесто. Оставете го ова тесто да стои на топло место 24 часа, на пр. Во рерна само со вклучено светло или, како што правам јас: на задниот дел од фрижидерот, секогаш има малку топол воздух што се крева во мене.
2 ден
Нахранете го тестото со 50 гр брашно и 50 мл млака вода, секогаш мешајќи прво во водата, а потоа и брашното. Покријте и оставете да стои на топло место уште 24 часа.
3 ден
Тестото сега почнува да мириса кисело. Мали меурчиња може да се кренат и малку ќе се издува. Добро е! Овој пат промешајте го киселото тесто со 100 гр вода и 100 гр брашно додека нема повеќе грутки, и покријте го и оставете го за уште еден ден.
4 ден
Времето дојде! Тестото од сега па натаму е вистинско кисело тесто и го добива името Пола. Сега можете да го испечете киселото тесто во леб. Или како алтернатива на тестото за тестенини, англиски мафини, палачинки (палачинки) со кисело тесто, кисело тесто и циметни ролни ...
Важно: извадете 100 гр од тестото пред понатамошна употреба и наполнете го во тегла со завртка што се чува во фрижидер. Ова служи како почетник за ново кисело тесто. Киселото тесто трае 7-14 дена пред повторно да се нахрани. Ве молиме, не затворајте ја теглата цврсто, бидејќи киселото тесто формира гасови. За следното кисело тесто, едноставно започнете повторно на ден 2 со стартерот од фрижидерот.
• Бидејќи немам мелница за брашно, едноставно мелам потребна количина на 'рж (100 гр.) За смесата за квасец во мелницата за кафе, непосредно пред да ми треба. Мислам дека оваа мелница беше првиот електричен кујнски апарат што некогаш го купив, многу практичен за сите зачини, корени од бел слез или слично.
Покана: на мојата ФБ страница! Следете ме на Фејсбук и не пропуштајте ниту еден напис.
www.facebook.com/DerNeueGranatapfel/
Прашања за ферментација? Имам група за ферментација на Фејсбук, таму се разменуваат идеи, рецепти или неуспеси и има список за размена на култури (кефир, комбуха, кисело тесто) и среќен сум што одговарам на вашите прашања. Сите заинтересирани страни се поканети срдечно да земат учество или само да прочитаат заедно!
Групата се нарекува: Дискретен шарм на ферментирање