Како да се готви квас

Квас е традиционален руски безалкохолен пијалок кој не воодушевува повеќе од десет века. И всушност, тешко дека ќе најдете барем една руска личност која не знае што е квас. За многу векови, нашиот квас предци беше најчестиот пијалок после вода. Оваа популарност на квас се должи не само на одличните својства на вкус, не само на неговата неверојатна способност совршено да ја задоволи жедта и да го ублажи заморот, туку и на неговите безусловни лековити својства. Не беше за ништо што Квас секогаш ја водеше теренската работа со него. Калење на жед, го испи овој пијалок и даде сила.

Лековитите својства на лебот квас главно се одредуваат од високата содржина на екстрактивни и ароматични супстанции кои се формираат за време на неговото производство. Екстрактот од слад и слад совршено ги подобрува физичките перформанси и го ублажува заморот. Покрај микроелементи и витамини, квасот содржи повеќе од десет аминокиселини, од кои осум се незаменливи. Квасеците и млечните киселини се збогатени со квас витамини од групата Б, ПП и млечна киселина. На почетокот на 20 век, инфекционистите и бактериолозите докажаа дека квасот има и бактерицидни својства.

Најмногу од сè, сите го сакаме квасот заради неговиот уникатен, освежителен, скокотлив вкус. Не е за ништо што една од варијантите на руски квас, супа од кисела зелка, руски шампањ беше повикана и служеше со задоволство на масата не само во фармите, туку и во аристократските палати. Покрај црвениот квас, кој се користеше како секојдневен пијалок, широко се користеше белиот квас, кој се користеше во ладни летни супи како што се окрошка или ботвина. Покрај лебот квас, тие готвеа и користеа овошје, бобинки, мед, билка квас. Се разбира, подготовката на квас "од нула" според старите рецепти е многу одземаат многу време и одземаат многу време. Потребни се повеќе од два месеци од натопување и ртење на слад до правење на кантарион. Меѓутоа, во денешно време, овој процес може лесно да се намали со купување на готов, веќе 'ртат, сушен и мелен слад, па дури и готов концентрат на кантарион, од кој квасот е веќе чиста работа.

А сепак, во многу региони на Русија, квасот се готви според традиционалните рецепти, кои често се пренесуваат од генерација на генерација. И колку семејства има што подготвуваат квас, толку многу постојат и различни начини и рецепти за правење на овој пијалок. „Кулинарскиот рај“ тајно ги слушна и се обиде да ги собере за вас највредните, според наше мислење, совети и тајни за тоа како да готвите квас, што ќе ви помогне и ќе подготвите вистински, вкусен руски квас.

2. Откако ќе ја совладате задачата да направите свој слад, нема да имате потешкотии во понатамошното подготвување на квас. За подготовка на кисело пиво, подгответе каква било комбинација од која било комбинација на веќе мелен слад. Зачинот можете да го подготвите само од слад од јачмен или друг, на сладот можете да додадете брашно од 'рж или леќата, мелен' рж или пченични двопек. Сето ова зависи само од вашата имагинација или од препораките на одреден рецепт што сте сакале да го следите. Ширењето се вари со врела вода и се внесува 20-30 минути, потоа се додава во потребниот волумен со топла вода и се додава шеќер по вкус. Ставете квасец во подготвената кантарион и оставете го на топлина 10-12 часа додека не започне ферментацијата. Заедно со квасец во квас, можете да додадете суво грозје, нане лисја или грст бобинки. Откако квасот темелно мигрирал, тој се преместува на ладно место каде што се остава од 12 часа до 24 часа додека не остари целосно. Запомнете дека колку повеќе шеќер додадете во ширата, толку повеќе ќе имате ферментација.

3. Две различни методи се користат за разладување и зреење на квас со различни резултати. Квас може да се остави во отворен сад, а потоа вашиот пијалок ќе биде мек, не премногу остар и малку газиран. Токму на таков квас се препорачува да додадете неколку суво грозје суво грозје, што ќе му даде на пијалокот светло пенливо вино. Можете исто така да истурете квас на шишиња и цврсто да затворите. Во овој случај, јаглеродниот диоксид генериран за време на ферментацијата не наоѓа излез и се раствора во пијалокот, правејќи го квасот „силен“, пенлив и силно газиран. Кога подготвувате квас на овој начин, обидете се да не додавате премногу шеќер, во спротивно формираната јаглеродна киселина едноставно ќе го исцеди затворачот или дури и ќе го искине шишето. Токму овој квас порано се нарекуваше „руски шампањ“.

4. За жал, многу малку луѓе знаат дека за подготовка на таков фаворит во Русија, ладна летна супа, како окрошка, пиењето црвен квас е целосно несоодветно. Во костуми од окрошка, само бел, незасладен квас. Само со овој квас можете да уживате во освежителниот, малку кисел и лут вкус на оваа окрошка. Подгответе квас не е тешко. Потребни ви се шест литри вода 300 грама 'ржан слад, 100 грама јачмен слад и 200 грама. 'Ржано брашно. Измешајте ги сите суви состојки, истурете мала количина врела вода и оставете да се вари 20 минути. Потоа доведете го волуменот до 6 литри со топла вода, додадете го квасецот и оставете го да стои 12 часа. Кога квасот е целосно ферментиран, земете го на студ и оставете го да рипне 12 часа до еден ден. Пред да конзумирате таков квас, можете да инсистирате на свежо, изрендано на просечно ренде од рен, ова ќе им даде на вашиот квас и окрош дополнителна лутост и вкус.

5. Ако апсолутно немате шанса да купите или подготвите слад, тогаш можете да користите поедноставен рецепт за готвење квас. Исечете го и исушете го во рерна 500 грама. Леб од пченица и 'ржан. Подготвени бисквити се полнат со пет литри врела вода и оставете да се варат 6-10 часа. Исцедете го подготвеното зачинување, додадете една чаша шеќер и 50 гр. Квасец, претходно разреден во литар топла вода. Оставете го квасот да стои на топлина 12 часа, а потоа истурете го во шишиња со цврсто затворени капаци и зрее на ладно место. За еден ден или два, вашиот квас ќе биде подготвен. За да додадете посебен вкус на секое шише квас, можете да додадете две или три лисја нане или мелиса.

6. Квас, подготвен со саламура од кисела зелка, е многу вкусен и освежувачки. Таквиот квас има изразени тонични својства и е корисен и при заболувања на желудникот. Земете 1 литар сол од зелка и измешајте ја со два литра квасец подготвен како во претходниот рецепт. Во добиената течност додадете 1 чаша шеќер и 25 грама. Квасец Нека ферментира на топлина 12 часа и нека зрее на ладно место уште еден ден.

7. Се разбира, квасот не се прави само од жито или леб. Многу вкусно и богато со витамини и елементи во трагови на овошен квас. Во лето и есен, овој освежителен пијалок лесно може да се направи од јаболка. Измијте 1,5 кг јаболка во ладна вода, исечете ги на мали парчиња со кожа и јадро, истурете 5 литри вода и варете 8-10 минути. Кул и исцрпувачки. На добиената течност, додадете 1 чаша шеќер, 10 гр квасец и кора од лимон. Оставете на топлина еден ден и потоа преместете се на ладно место дополнителен ден или два. На ист начин, можете да направите квас од многу други овошја и бобинки.

8. Рана пролет е време кога многумина од нас уживаат во нежна сок од бреза. Сепак, сокот од бреза не само што е добар сам по себе, туку е идеален и за подготовка на вкусно, ароматично и смирувачко Биркенвкас. Како да готвите квас од бреза, прашувате? Премногу смешно е лесно да се подготви, но резултатот ќе ве изненади и воодушеви. Земете 1,5 литри свеж сок од бреза, истурете шише, додадете пар суво грозје од суво грозје, затворете го капакот и ставете го на ладно место за еден месец или два. За вашето трпение во текот на летото ќе бидете наградени со невообичаено вкусен и освежителен пијалок, но бидете внимателни и внимателни кога отворате шише со квас - пијалокот не е помалку пенлив од добриот шампањ.

Многу вкусен и корисен за квас на промоција на здравјето, варен со додаток на мед. Остриот, сончев вкус на овој квас нема да остави никого рамнодушен. Таквиот квас е богат со сите микроелементи по кои медот е толку познат. Но, бидете внимателни и понудете им таков квас на децата, бидејќи нејзината тврдина е често поголема од многу други сорти квас. Истурете 8 литри врела вода 500 гр. Wheито и 500 гр.’ржава презла. Оставете го да биде стрмен 3-4 часа, додадете 200 гр. Мед и 50 гр квасец. Оставете да ферментира на топло место 12 часа, а потоа процедете, истурете во шишиња, додајте 3-4 суво грозје, затворете ги капаците и ставете го на ладно место за еден или два дена. За мед квас, леќата или варниот мед е најдобар.

Оригиналниот квас направен од сурутка е многу интересен, заживувачки и задоволувачки. Во пет литри сурутка растворете 250 грама шеќер и 10-15 грама квасец. Нека ферментира на топло место 10-12 часа. Исцедете го добиениот раствор преку газа, додадете кора од лимон или портокал во неа, наполнете го во шишиња, цврсто покријте го со капаци и натопете го на студ 2-3 дена. Подготвен на овој начин, пијалокот не само што ќе ги изненади и воодушеви вашите гости, туку и ќе биде одлична замена за купените пијалоци направени од сурутка.

Денес споделивме само мал дел од рецептите и тајните за тоа како да направите квас, традиционален и во исто време разноврсен руски пијалок, со вас. Сепак, сигурни сме дека нашите совети, помножени со вашата фантазија и искуство, ќе ви овозможат да ги изненадите и воодушевите вашите пријатели и роднини со невообичаено вкусен, нежен и палав домашен квас. И "Кулинарскиот рај" на своите страници е секогаш среќен да ви понуди многу нови и интересни рецепти за тоа како да готвите квас.