Како да се подготват колбаси од Плескои
Рецепт од колбаси Pleşcoi. Плескои колбаси се прават од овчо и говедско месо, зачинети со лук, мајчина душица, босилек и сол.
Рецепт од колбаси Pleşcoi. Рецептот за подготовка на колбаси од Плешчои го чуваат локалното население од областа Плешчо - Берча, округот Бузау, каде што се роди легендата за одметниците. Тие ги фатија овците на богатите Власи кога дојдоа на пазарот и, за да не ја фатат својата моќ со жив плен, правеа пастрмалии и колбаси ноќе кога температурите беа пониски и месото можеше да се олади подобро. Начинот на подготовка на колбаси од Плеској го презедоа селаните.
Првично, колбасите од Плешчои се прават од овчо месо и лој, сецкани со бард, зачинети со лук, мајчина душица, босилек и сол, полнети во природни мембрани на овци и пушени со буково дрво. Потоа, во зачините се додадоа црвени лути пиперки, кои постепено станаа претежно.
Рецепт од колбаси Pleşcoi. Говедско месо
Бидејќи побарувачката за колбаси од Плешчо стана поголема, а суровината беше помала, оригиналниот рецепт беше изменет, заедно со овчо месо користејќи говедско месо до 35-40%. со цел да не се промени специфичниот вкус на колбасите Pleşcoi. Во одредени ситуации, овчото месо може да се замени со козјо месо во процент од 5-10%.
При подготовка на колбаси од Плешчои, се користи овчо и говедско месо, со мала содржина на гликоген пред биохемиско распаѓање, што го прави производот посува, добива зачинет вкус по додавање на зачини и црвеникаво-кафеава боја по пушење Месото е избрано и преработено така што содржи процент од 60-65% овчо месо и 40-35% говедско месо. Зачинетиот вкус на колбасите од Плешчои е резултат на традиционалната комбинација на лук, црвена и мајчина душица лута пиперка, лута пиперка и слатка пиперка, според рецептот што остана непроменет со текот на времето.
Рецепт од колбаси Pleşcoi. пушење
Колбасите се пушат со суво буково дрво, што се користи како резултат на дејство на феноли, ароматични и циклични алдехиди и оцетна киселина врз составот внатре во овчо црево кои имаат антисептички, антиоксидантни, ароматични, ароматични, бојни и сјајни својства. Со пушење, колбасите Pleşcoi ја добиваат својата карактеристична боја, вкус, природна арома и зачувување. Во домаќинствата, пушењето се прави кај традиционалните пушачи од цигли.
Рецепт од колбаси Pleşcoi. состојки:
- овчо месо
- говедско месо
- лук
- црвени лути пиперки
- мајчина душица
- сол по вкус
- тенка подлога од овци
Рецепт од колбаси Pleşcoi. Начин на подготовка:
1. Излупете го овчо месо од коски.
Обично се користи само овчо месо, но ако е премногу мрсно, составот се меша со говедско месо, но без да се надмине односот 2: 1.
2. Сварете ги коските во тенџере и со добиениот топол сок замесете мелено месо со лута пиперка, лук, мајчина душица и сол по вкус.
3. Оставете ја смесата да отстои околу 2 часа, а потоа пробајте ја за да проверите и одлучите дали ќе додадете лук, лути пиперки, мајчина душица или сол.
3. Кога составот е подготвен, пополнете ги цревата со овци.
4. Потоа ставете колбаси да пушат и сушат.
5. Кога сте подготвени, послужете како што е или пржете.