Преработената храна влијае на вашиот микробиом и ризикот да станете прекумерна тежина -
Од Инге Линдзет, регистриран нутриционист
Во 2012 година истражувачите спроведоа студија што доведе до збунувачки резултат. Две групи глувци во студијата добија диета која вклучува ист состав на маснотии, протеини и јаглехидрати и други состојки. И покрај овие сличности, ефектите на диетите врз телесната тежина варираа во голема мера. Едната група станала прекумерна тежина и имала други несакани ефекти, другата група не.
Овие резултати се тешки за објаснување ако се земе предвид само хранливата содржина на оброците и се игнорира микробиомот при проценка на различни диети. Бидејќи храната е повеќе од само хранливи материи. Како се обработува храната, колку брзо се јаде оброк и колку често се јаде оброк во одредена диета, се некои други фактори кои можат да играат улога во тоа како влијае храната врз нас. Returnе се вратиме на глувците и ќе научиме зошто тие станаа дебели за краток временски период. Но, ајде прво да ја разгледаме храната што ја јадеме, почнувајќи од бербата и што ќе се случи после тоа.
Време е да преминеме од нутриционистички поглед кон структурата, насочена кон нашата храна
Јадеме полесно достапни хранливи материи
Ајде да скокнеме назад многу, многу години наназад за да видиме какви промени во начинот на јадење можат да ни кажат за ефектите што ги има обработката на храната врз карактеристиките на нашето здравје. Една публикација под наслов Секвенционирање на античката калцифицирана дентална плоча покажува промени во оралната микробиота со промена на исхраната во неолитските и индустриските револуции покажува дека кога има поместувања во нивото на преработка на храна, особено со доаѓањето на земјоделството и - за време на индустриската револуција - силна Како што се зголеми употребата на рафиниран (трпезен) шеќер и рафинирани житарки, микробиомот во устата се смени од еден поврзан со добро здравје во друг поврзан со посиромашно здравје. Сега, може да има неколку фактори кои можат да ги објаснат овие промени, но еден фактор што се промени во овие времиња беше пристапноста до хранливи материи, што значи дека мелењето и другите видови преработка ослободуваат повеќе хранливи материи од растителните клетки пред овие растенија/зрна се потрошени.
Замислете дека немате очи, .
. од глад, пред да умре, а потоа добивате ограничена количина шеќер или цели зрна. Замислете дека никогаш порано не сте јаделе чист шеќер или житни култури. Сè што ви е дозволено да направите е да ја вкусите храната неколку секунди (без џвакање) и потоа да ја плукате повторно.
Што би избрале на работ на глад?
Па, тоа е ситуацијата што може да се замисли дека има бактерија во устата или цревата кога внесува шеќер или обичен леб, за разлика од, да речеме, јаболко или неосновани зрна. Со лесно достапни шеќери или скроб, ова може да сигнализира зголемени шанси за преживување и да ги направи бактериите метаболички хиперактивни. Оваа зголемена достапност на хранливи материи може да биде поврзана со зголемена вирулентност (лошо однесување на микробите), како што е прикажано во една неодамнешна студија, а можеби и „територијална експанзија“ што влијае на тоа како телото ја регулира масната маса (познато е дека дека зголемените количини на бактериски производи што влегуваат во крвотокот (форма на „територијално ширење“) можат да влијаат на регулацијата на телесната тежина).
Во споредба со она што се случуваше во поголемиот дел од нашата еволутивна историја, просечната диета во западниот свет значително се разликува во однос на лесно достапните хранливи материи, или, да се опише со научен термин, ацелуларните хранливи материи. Размислете колку повеќе тестенини, леб (леб од интегрален леб, бел леб, кроасани - не е важно - сите тие се претежно ацелуларни производи), крекери, чипс од тортиillaа, пица, чоколадо, бонбони, вафли, крофни, колачиња и газирани пијалаци на вашите далечни роднини од африканските савани?
Само идните студии можат да ни кажат дали ова е од голема важност во развојот на дебелина и други болести на животниот стил, но барем една студија сугерира дека ацелуларните хранливи материи се главен фактор. Во оваа студија, таканаречената (здрава) медитеранска диета (вклучително и храна базирана на брашно, ориз и млечни производи) се спореди со таканаречената палеолитска диета (или со други зборови, необработена диета). На кратко, оние кои биле на палеолитска диета подобро се снаоѓале за факторите на дебелина отколку оние на медитеранската диета. Колку повеќе ориз јаделе луѓето во медитеранската диета, толку подобро се покажале нивните здравствени маркери. Оризот е клеточна хранлива состојка. Тоа, рече, хранливите материи не се толку лесно достапни како во храната базирана на брашно.
Хранлива состојка сама по себе ретко е негативна за здравјето. Тоа е обработка што ја претвора здравата храна во нездрава храна.
Па назад кон збунувачките глувци. Единствената разлика во диетата помеѓу двете групи беше конзистентноста на исхраната. Групата што имала посиромашни здравствени исходи добила храна како мека конзистентност, а другата група јадела иста храна како и тврдите пелети. Каква врска има ова со микробите и пристапноста до хранливи материи? Па, врската не е очигледна, но може да се тврди дека намалената достапност на хранливите материи за микробите е поверојатно место да се побара причината за ефектите отколку диетите кои директно влијаат на телата на глувците (пелетите останаа делумно во „состојба со еден пелети“ при влегување во тенкото црево?).
Барем новото знаење за микробиомот ни дава шанса подобро да објасниме некои проблеми во истражувањето на исхраната, кои претходно изгледаа збунувачки или контрадикторни.
Повеќе информации за влијанието на мелено месо, мелено зеленчук и друга храна и оние што се чуваат подолго време врз нашето здравје.
Повеќе информации за ефектите на адитивите и различните методи на преработка на храната врз нашето здравје.