Како да се пресмета диета со храна со високи калории 2020 година
Здравствено видео: Висококалорична храна за обемната фаза (ноември 2020 година).
Што ја разликува енергетската вредност на храната од нејзината хранлива вредност? Понекогаш свеста ги комбинира овие два концепта.
Нутритивна вредност - содржина во исхраната на протеини, масти и јаглехидрати сто грама производ. Калориски производи (енергетска вредност) - количина на енергија што се ослободува во човечкото тело од храната апсорбирана во дигестивниот процес.
Калорискиот производ ја означува количината на енергија што телото ќе ја добие при целосна асимилација на производот.
Вистинската количина на произведена енергија зависи од многу фактори. Но, пред сè зависи од составот на одредена храна.
Принципите на пресметување на калоричните производи
Енергетска вредност (калорична храна), измерена во килоџули (kJ) или килокалории (ЕУ - kcal, калории во САД - калории) на сто грама производ. За мерење на калориската содржина на храната користете калории. Зборот „калории“ на латински значи „топло“. Калоријата содржи количина на топлина потребна за загревање на еден грам вода на Келвин (под притисок од 101,325 Паскал).
Да се создадат табели на калорични производи во модерна верзија, мерено во калории топлина на согорување. Во европските, азиските и американските калориски податоци за исхраната на истиот производ се малку различни. Фактот дека хемискиот состав на овошје, зеленчук и животни е одреден од условите за одгледување.
Сите јадења и храна содржат калории. Некои видови храна (сушен копра, диетална кола, црн чај) содржат мала количина на енергија. Само водата не содржи калории. Податоците за содржината на секој производ во протеини, јаглени хидрати и масти, како и содржината на калории во секој производ може да се најдат во табелата Калории.
Калории се наоѓаат во храна со протеини, масти и јаглени хидрати. Протеините вршат енергетска конверзија и метаболизам. Енергетската вредност на маснотиите е околу два пати поголема од јаглехидратите. Маснотиите во телото го разградуваат глицеринот и масните киселини, ослободувајќи енергија. Јаглехидратите ја обезбедуваат енергијата потребна за биохемиските процеси. Кога има доволно количество енергија во организмот, јаглехидратите се претвораат во слободни резерви на гориво - масно ткиво (долго снабдување) и гликоген (лесно достапен фонд). Кај луѓето, достапните јаглехидрати се распаѓаат во фруктоза и гликоза.
Влакната (влакна) имаат пониска енергетска вредност од шеќерот и скробот. Многу земји не најдоа докази за храна со висока содржина на влакна (калориите се сметаат за нула). Во некои земји (на пример, САД) влакната се сметаат за еден од видовите сложени јаглехидрати, бидејќи калориите на влакна приближно 4 kcal/g.
При пресметување на калорична храна, обично не се земаат предвид хемиските компоненти како пентозан, вода, минерали, целулоза. Пресметката ги покажува таканаречените теоретски калориски производи како условно целосна апсорпција на човечкото тело прифаќа маснотии, јаглехидрати и храна со висока содржина на протеини.
Всушност, храната само делумно се апсорбира од телото. Така, се верува дека просечниот внес на маснотии е 94% протеини - 84,5%, и јаглехидрати - 95,6%. Со цел да се пресмета содржината на калории во готовите производи, практична потреба да се земе предвид нивната сварливост.
Американскиот хемичар Атватер кон крајот на 19 век разви метод за одредување на енергијата на храната од топлината на согорување на колби со калориметар на цврсто или течно тело. За да се одреди избраниот прехранбен производ, калоријата се става во калориметриска колба, каде што е изгорена, а потоа се мери до обележаната топлина. Одделно калориметарот на радиодифузерот ја измери топлината што ги идентификуваше предметните луѓе. Следно, добиената вредност се пренесува на „изгорените“ калории со цел да се научи физиолошката и реалната вредност на храната.
Овој метод за проценка на калориската храна и енергија (директен метод на калориметрија) има неколку недостатоци. Најсериозно е тоа што оксидацијата на протеините во организмот делува само како калориметар, способна само за исцрпеност.
Дефиниција на готови калорични производи
Со цел правилно да го пресметате бројот на калории на готови јадења, треба да ги промените калориите на различни начини на готвење. Точна пресметка на содржината на калории во готовите производи ќе помогне во правилната исхрана. Промена на калории е резултат на распаѓање на масти, протеини и јаглехидрати во нивните составни делови со загревање и рендерирање на маснотии од храната и испарување на водена пареа.
Во процесот на готвење изгуби огромна количина на минерали и витамини. При пресметување на висококалоричната храна секогаш треба да се земе предвид тежината на готовиот сад и вкупната количина на вода што се користи за готвење. Со цел готовите јадења со калории да утврдат енергија во сите компоненти што го сочинуваат ова јадење, а потоа да го поделат добиениот број со бројот на делови.
За да се пресметаат калориите во тестенините и житарките, калориите зготвена-хотирија треба да се разберат три пати, помалку отколку во сурова. По термичка обработка на многу производи, снабдувањето е значително намалено. Слабеењето првенствено се должи на губење на вода. На пример, при готвење говедско месо губи околу 50% вода. Тежината на пржењето компири се намалува за 30-60% (во зависност од методите на печење и мелење). Сушењето овошје, колачиња или зеленчук ќе го намали нивниот волумен неколку пати. Бидејќи готовите калории се значително повисоки отколку за готвење.
Со цел правилно да се пресмета содржината на калории во исушениот производ, колку често може да се дознае неговата намалена тежина по сушењето, и вредноста на масата, храната, калориите за маса помножени со добиениот број.