Како дебелината го потиснува чувството за вкус - медицина Биерман
Дебелината влијае на чувството за вкус: Американски научници докажаа дека дебелите глувци имаат 25 проценти помалку пупки за вкус отколку слабите глувци.
Претходните студии сугерираа дека зголемувањето на телесната тежина ја намалува чувствителноста на вкусот на храната и дека овој процес е реверзибилен кога повторно ќе изгубиме тежина. Сепак, сè уште не беше јасно како настанал овој феномен. Во една неодамнешна студија, истражувачите од Универзитетот Корнел во САД откриле дека воспалителните реакции предизвикани од прекумерна тежина, всушност го намалуваат бројот на пупки за вкус на јазикот на глувците.
Вкусот се состои од околу 60 до 100 клетки, кои можат да бидат доделени на три различни типа на клетки, од кои секоја има различни улоги во перцепцијата на петте вкусови - горчлив, сладок, солен, кисел и умами. Клетките на пупките за вкус се обновуваат брзо, со животен век од само десет дена.
За да ги проучат промените во пупките на вкус во дебелината, истражувачите ги хранеле глувците според нормална (14% маснотии во исхраната) или дебела (58% маснотии) диета. Изненадувачки, по осум недели, глувците од втората група беа трети потешки од глувците кои беа нахранети со нормална храна. Сепак, откриено е дека глувците со прекумерна тежина имале околу 25 проценти помалку пупки за вкус отколку слабите глувци - без промени во просечната големина или составот на пупките на вкус од трите типа на клетки.
Обновувањето на клетките во пупките на вкус произлегува од рамнотежата помеѓу апоптозата и генерирањето нови клетки од прогениторните клетки. Сепак, истражувачите забележале зголемена стапка на апоптоза кај дебели глувци, додека бројот на прогениторни клетки за клетките на вкусните пупки се намалил - веројатно објаснување за нето намалувањето на клетките на пупките на вкус.
Глувците генетски заштитени од дебелина не ги покажале овие ефекти. Дури и ако биле хранети со калорична храна со многу маснотии. Ова сугерира дека промените не се должат на самата диета со многу маснотии, туку на акумулацијата на телесните масти.
Познато е дека дебелината е поврзана со статус на благо хронично воспаление, телесното масно ткиво произведува про-воспалителни цитокини, вклучително и TNF-алфа. Авторите откриле дека исхраната со многу маснотии ги зголемува нивоата на TNF-алфа околу пупките на вкус. Сепак, глувците кои не можеле да произведат TNF-алфа поради генетскиот состав немале помал број пупки за вкус, иако исто така се здебелиле. Спротивно на тоа, инјекцијата на TNF-алфа во јазикот на посните глувци доведува до намалување на бројот на пупки за вкус, без оглед на нивниот низок процент на маснотии во телото.
Резултатите од студијата може да укажат на нови терапевтски стратегии за ублажување на дисфункцијата на вкусот кај дебелите пациенти, заклучуваат авторите.