Како Пинса се натпреварува со пица; списание за аптеки
Крцкаво тесто, вкусно полнење - тоа мора да биде пица, нели? Не секогаш. Бидејќи пицата има мала сестра базирана на кисело тесто, што сè уште е непознато во оваа земја: пинсата
Изгледа како пица, но се вика Пинса. Лесните лебчиња се направени од кисело тесто и се исто така вкусни со сладок прелив
Пинса и пица: На прв поглед, се чини дека нема голема разлика помеѓу двете јадења. Двете се рамни колачи, намачкани со сос, прелиени со прелив и печени. Но, ако каснете во Пинса, брзо ќе забележите што е тоа што го прави толку посебен: „Од внатре е многу меки, додека однадвор останува прекрасно крцкав“, опишува Дејви Мазука, кој управува со Пинсерија во Сарлуа (Сар).
Два трика го обезбедуваат овој посебен квалитет - и одделете ја пинзата од пицата. Прв трик: за разлика од пицата, пинзата не е задоволна само со еден вид брашно. „Тестото се заснова на мешавина од различни брашно“, објаснува блогерката за храна Катрина Ритгер. „Во суштина ова се брашно од ориз, пченично брашно, брашно од соја и квасец“.
Оризното брашно носи размавта, сварливо тесто
Секоја состојка има своја задача: брашното од соја обезбедува стабилност, брашното од ориз за леснотија и пената, киселото тесто за сварливост. Тестото Пинса е доста жедно: Има 800 до 900 милилитри вода за еден килограм брашно, значително повеќе отколку со класична пица.
Вториот трик е долгото време на одење. Кога рерната ќе се загрее, тестото пинса е во фрижидер до пет дена - доволно време да се победат големи воздушни меури. „Бидејќи тестото мирува толку долго, пинзата полесно се вари отколку пицата“, објаснува Мазука, „на крајот на краиштата, не ферментира повеќе во стомакот“.
Традиција од римската ера или шепотење?
Пинса има вековна традиција - или така изгледа на прв поглед. За античките Римјани се вели дека толку многу ги сакале меките, крцкави лепчиња, што ја користеле пинсата како принос на боговите. Според приказните, името на садот исто така влече корени од антиката. Латинскиот збор „pinsere“ значи „дробење“ и го опишува производството на брашно.
Но, традиционалниот изглед е измамен: „Сето ова е измислен мит“, објаснува Бесем Ламари од „Пинса Мануфактур“ во Штутгарт. Всушност, Пинса е пронајдок од 2001 година, развиен од италијанската семејна компанија Ди Марко, специјализирана за печива. „Оваа приказна е измислена за да ја направи пинзата поинтересна“, вели Ламари, кој работи и како германски претставник за продажба на Ди Марко.
Прочитај повеќе:
Но, постојат добри причини да се занемари оваа врева. Бидејќи: Пинзата е скоро разноврсна од класичната пица. Бидејќи рамниот леб има прилично неутрален вкус, тој оди добро и со солени и со слатки додатоци. „Постојат три начини да се стави врвот на Пинса: црвена, бела и слатка“, опишува пекарот на Пинса, Мазука.
Црвено или бело? Вие сте разгалени за избор кога станува збор за Пинса
Црвената пинаса, подготвена со сос од домати и состојки по ваш избор, најмногу потсетува на класичната пица. „Како и да е, вкусот на тестото доаѓа сам по себе ако служите пиња без сос од домати, т.е. јадете бијанка или бело“, се спротивстави Бесем Ламари.
Со оваа варијанта на Пинса, светло обоени кремови - на пример базирани на песто, лосос или ф'стаци - осигурајте се дека тестото не се исуши премногу. Истото важи и тука: На него може да се стави сè што сака. Ламари има јасен фаворит: „Комбинацијата од шунка Парма, моцарела од бивол, домати од цреша и ракета е многу вкусна“. Ако ви се допаѓа контрастот помеѓу крцкаво и меко, врвот пинса со рикота, круша, ореви и мед.
Врвни состојки и пред и по печењето
„Пинзата традиционално се става на врвот и пред и по печењето“, објаснува Мазука. Сосовите или кремите обично се нанесуваат на тестото пред да влезат во рерна. Други додатоци - како што се мортадела, ракета, овошје - се додаваат кога пинзата е веќе испечена. Ако сакате да тестирате Пинса, можете да видите дали има Пинсерија во близина. Во меѓувреме, особено во јужна Германија, некои ресторани имаат соодветни понуди во својата програма.
„Пинса може да се подготви и дома“, вели блогерот за храна Ритгер од сопственото искуство. „Откако тестото ќе се замеси, можете безбедно да го заборавите во фрижидер неколку дена поради долгото време на пешачење“. Неколку часа пред да се испече тестото, се обликува во топчиња.
Никогаш не метете го енергично тестото Пинса
Кога го обработувате тестото, една работа важи пред сè: голем дел од тактичноста. Бидејќи тестото Пинса со своите големи воздушни меури не сака енергично да се меси или да се стркала со сукалка. „Подобро е внимателно да го извлечете тестото со прстите - ова ќе ги задржи меурчињата на место“, објаснува Ритгер.
Досега Пинса е сè уште непозната во Германија. Дали тоа ќе се промени во блиска иднина? Рестораните се сигурни: доаѓа Пинса. „Секој што сака пица ќе ја сака пинзата. И: Пинса веќе цвета во Италија“, забележува Бесем Ламари. Значи, сосема е можно поимот Пинса наскоро повеќе да не биде aубопитен „Што е тоа?“ повеќе предизвикувачи.