Каламари, стил во Ливорно; Каламари во сос од домати-пиперки; Ние сме Хаан
Каламари, Ливорно стил - Каламари во сос од домати/бугарска пиперка
Ова италијанско јадење е нешто за рибари и познавачи на медитеранската кујна!
Време на подготовка приближно 1 час
Состојки за 4 порции:
| 24 каламари (мала лигњи) | 4 црвени пиперки |
| 1/2 лимон | Чаша бело вино |
| 8 чешниња лук | 800 гр сецкани домати |
| 4 мали кромид | Супа од зеленчук (инстант) |
| 1 дршка целер | Сол, бибер и шеќер |
| маслиново масло | 1 - 3 лажички доматна паста |
| 4 лути пиперки | мала тегла каперси |
Гарнитури:
| Ciabatta или багета | можеби и тестенини (на пр. тортиони) |
И ова е како се прави:
Каламари на цревата: (За жал, ова дело е малку досадно, одзема многу време и може да потрае некои да се навикнат за едниот или другиот)
Ставете ги лигњите на табла, фатете ја главата со пипалата и внимателно извлечете ги внатрешните делови од цевката. Сега исечете ги пипалата директно зад очите. Исфрлете ја устата (главата) од пипалата. Ставете пипала на едната страна. Сега ослободете ја цевката од китот (Шулп), затоа едноставно извлечете ја про transparentирната задна коска. Отфрлете ги остатоците, устата и 'рбетот. Исплакнете ги празните цевки со вода за да ги отстраните преостанатите внатрешни органи. Можеби туркајте ги или туркајте ги остатоците од цевките со задниот дел на ножот. Сега исечете ги празните цевки на парчиња. Посипете ги пипалата и парчињата од цевката со сок од лимон.
Потоа, пржете ги парчињата лигњи во тавата со маслиново масло само 2-3 минути (во спротивно ќе бидат премногу цврсти) и оставете ги настрана.
Сос од домати и бибер:
Исечете ја пиперката на парчиња со големина на залак, исечкајте го кромидот, пиперката, целерот и лукот, ставете го маслото во тава и испржете го сè заедно кратко, обесете го со бело вино, ставете домати, посипете со 1 - 2 лажички зрна зеленчук, сол и бибер и сè Врие 10-15 минути со затворен капак.
Во меѓувреме, зачинете го каламарот со сол и црн пипер. Отворете ја теглата со каперси и оставете да се исцеди.
За време на последните минути на готвење, промешајте 1 лажичка шеќер и малку доматно пире во сос од домати/црвен пипер, ова малку ќе го згусне сосот и ќе добие вкус уште поинтензивен. Сега додадете го готовиот каламари и доведете ја на истата температура. Конечно додадете каперси, промешајте, готово!
Свежо испечената циабата или багета добро одат со неа. Ако сте многу гладни, можете да готвите тестенини и да ги послужите со садот со каламари.
Како пијалок препорачувам силно, суво бело вино, на пр. Италијански Пино Григио или Пино Грис од Пфалц и секако многу минерална вода.
Посакувам добар апетит!
Ахим Стефенс