Калоричен внес на житни култури - Храна и исхрана
Храна и исхрана
Тие имаат најголем внес на калории, поради нивната содржина на јаглени хидрати. Тие содржат протеини, есенцијални аминокиселини, скроб во внатрешноста на зрното, целулоза во лушпата, липиди во микробите на зрното и во триците. Маслото од микроб од житни култури е богато со витамин Е (токоферол). Минералите (P, K, Ca, Mg, итн.) Се наоѓаат во големи количини во лушпата и ембрионот. Иако фосфорот се наоѓа во големи количини во житарките, тој е во форма на соединенија со фитинска киселина кои заедно со Ca, Fe, Mg даваат нерастворливи соли (фитати); На овој начин се спречува апсорпцијата на елементите на кои тие се прицврстени и се претпочита нивната елиминација преку измет.
Wheито Со мелење пченица, триците што содржат мала количина протеини, целулоза и витамин Б1 (тиамин) се отстрануваат. Белото брашно богато со скроб полесно се вари, но е посиромашно со протеини, минерали и витамини од црното брашно.
Еве една компаративна табела дадена од д-р Ото Брукер:
Бело брашно (mg/kg) Брашно од интегрално брашно (mg/kg)
Провитамин А - 3.3
Витамин Б1 0,7 5,1
Никотинска амидацид (ПП) 9,7 57
Пантотенска киселина (B5) 23 50
Витамин Е - 24
Калиум 1150 4730
Калциум 60 120
Fier 7 44
Експериментите покажаа дека стаорците кои се хранат само со бело брашно умираат по неколку недели, додека интегралното брашно го одржува нивното здравје.
Белиот леб расте подобро од црниот, бидејќи во трици има квасец кој го уништува глутенот при кваснување на тестото. Свеж леб е потешко да се вари од дигестивните сокови отколку сувиот, па затоа се препорачува да се јаде сув леб. Се препорачува греам леб, 'рж, средно, наместо бел леб (сиромашен со витамини, предиспонира за запек поради недостаток на целулоза, но сварлив) или црн (богат со фитинска киселина, многу иритирачка целулоза за дигестивниот тракт). Највреден елемент е никнуваната пченица, која има повеќе витамини од обичната пченица.
Д-р Брукер ја дава следнава компаративна табела:
Фосфор магнезиум калциум
цели зрна 423 mg% 133 mg% 45 mg%
никнати зрна 1050 mg% 342 mg% 71 mg%
'Рж. Содржи Fe, Ca, азот, помалку протеини и повеќе целулоза отколку пченицата. Тоа е разредувач на крв, антисклеротичен, енергичен. Се препорачува при запек. 'Ржаниот леб е многу вкусен. 'Ржот може да се јаде никнува, бидејќи е многу хранлив.
Овес Се користи излупен, особено во форма на снегулки. Содржи многу скроб, фосфор, тиамин. Овесната каша е многу сварлива. Д-р инженер Бред Сегал, во списанието Магазин од фев. 1989 година, дава краток опис на овесот. Има поголема енергетска вредност од пченицата и пченката (377 кал/100 гр.) И поголема содржина на протеини (10%), со подобра рамнотежа на есенцијални киселини. Содржи многу масти (6-7% во споредба со 1,5-1,7% за пченица и 'рж) богати со незаситени масни киселини (особено линолеични) со уникатни структурни функции. Не содржи витамини А и Д, но содржи Б1, Б2, ПП и Е, биоантиоксиданти (заштитници), фитостероли (како витамин Д, со улога на антихолестерол), фитохормони (стимули на тироидната жлезда), минерални соли (370 мг К, само 35 мг Na, 60 mg Ca, 120 mg Mg, 35 mg P, 4 mg Fe/100 g овес). Се препорачува во мускулна, нервна и ментална астенија, во уремични интоксикации (диуретик), дијабетес, хепатитис, запек, во исхраната на децата, стимулирање на растот; е стимуланс на тироидната жлезда (хипотироидизам), се препорачува против стерилност и импотенција.
Пченка. Содржи Ca, P, Fe, витамини Б, Е, нитрат. Протеините се инфериорни затоа што немаат некои есенцијални аминокиселини. Затоа е поврзано со протеини од повисока класа, за да се зголеми биолошката вредност (на пример, палента со млеко). Не содржи глутен и затоа не може да се користи при печење. Содржи многу липиди, па можете да подготвите масло кое има многу витамин Е. J. Валнет вели дека маслото содржи 90% незаситени масни киселини, мононезаситени, полинезаситени, 50% линолеинска киселина, 10% заситени киселини. Пченката е хранлива, ја умерува тироидната жлезда (хипертироидизам).
Ориз Има 80% скроб, мала содржина на азот и низок натриум. Содржи: витамини А, Б1, Б2, Б6 и минерали: Ca, P, Fe, K, Na, S, Mg, I, Zn, Fl, Cl. Присуството на мали количини на целулоза го прави користен во цревни заболувања, дијареја. Со лупење, станува сè посиромашно со витамини (особено тиамин). Индустриски се користи во производството на скроб, гриз, итн. Суровиот ориз е детоксикативен, хипотензивен, диуретик, енергичен.
Просо. Тоа е негување, ревитализација, балансирање на нервите. Содржи многу Si.