Карактеристики и производство на џемови, желеа и џемови - Зентис

Зошто овошното ширење има толку многу имиња.

Без разлика дали е вкус на јагода, кајсија или цреша, за многумина овошниот намаз е едноставно дел од вкусниот појадок. Особено што овошните, фини деликатеси ви ја даваат точно потребната енергија за жив почеток на денот.

Ако ја погледнете етикетата, ќе најдете многу различни имиња - се прави разлика помеѓу дополнителни џемови и желеа, џемови или намази од овошје. Но, што точно стои зад тоа?

Дефиниции

Во Германија, квалитетот на џемови, желеа и мармалади е регулиран во уредбата за џем. Покрај тоа, постои европска регулатива за џем што е малку поинаква од германската.

овошје,
Шеќери и/или видови на шеќер (како што е сируп од гликоза-фруктоза),
Јастива киселина (на пример, лимонска киселина) и
пектин.

За ароматизација е дозволена само употреба на ванила, вкусови на ванила и ванилин. Исто како и кај духовите, билките и зачините.

Во зависност од пропишаната минимална содржина на овошје, се прави разлика помеѓу дополнителен џем и џем или дополнителен желе и желе.

Дополнителен џем/џем

Дополнителен џем може да се направи од еден или повеќе видови овошје, при што содржината на овошје мора да биде најмалку 45%. Во џем (претходно едноставен џем) содржината на овошје е 35%. Исклучок се видови овошје како рибизла, колкови од роза и дуња со 35% минимална содржина на овошје за дополнителен џем и 25% минимална содржина на овошје за џем.

Дополнителните џемови и џемови мора да имаат специфицирана вкупна содржина на шеќер. Законски пропишаната вкупна содржина на шеќер во џемови мора да биде повеќе од 55 g шеќер на 100 g. До ажурирањето на Уредбата за џемови во октомври 2008 година, законски пропишаната содржина на вкупен шеќер беше најмалку 60 g на 100 g.

А што е со џемот сега?

Она што колоквијално се нарекува џем, во реалноста, често е џем. Интересно, ако мислите на џем од јагоди или цреша кога во супермаркетот ќе го слушнете терминот џем, се лажете.

Во случај на индустриски произведени производи, само намазите за леб направени од агруми (на пример, портокали, лимони, лимес) со минимална содржина на овошје од 20% може да се нарекуваат џемови (на пример, слаткиот портокал Zentis Sun Fruits). Во спротивно, само приватно зготвеното овошје може да се нарече џем.

Забелешка: Мармаладот од портокал е исто така познат индустриски како џем, но индустриски преработените малини се прават џем!

желе

Ellyеле се прави од овошни сокови без додавање парчиња овошје. Како и кај дополнителниот џем, содржината на овошен сок од дополнителен желе е најмалку 45%, со желе 35%. Исклучоците важат и тука, на пример, рибизли, шипки и дуња со 35% или 25% минимална содржина на овошје. Jamеле од џем е џем од кој се отстранети сите нерастворливи компоненти, освен мали порции ситно исечена кора.

Се шири овошје

Ширењето овошје не е опфатено со регулативата за џем. За разлика од метежот, употребената содржина на шеќер и овошје не е пропишана со закон. Меѓутоа, вообичаено, овошните намази се нудат со соодветно поголема содржина на овошје и/или помала содржина на шеќер од џемови во споредба со дополнителни џемови, на пр. Зентис 75% овошје, Зентис 50% помалку шеќер.

Необработен матерјал

Сето тоа е прашање на суровини

Употребата на беспрекорни суровини е секако предуслов за производство на високо квалитетни овошни намази. Овие се купуваат според строгите критериуми за квалитет и се проверуваат низ целиот ланец на процеси до обработката. Голем дел од овошјето се замрзнува веднаш по бербата, така што овошјето од најдобрите области во светот е достапно цела година. Во зависност од видот на крајниот производ, овошјето што се користи за производство се разликува во конзистентност: се користат цели или сецкани овошја, но исто така и овошна пулпа, овошен сок и кора од цитрус.

Производството

Секако, ви треба најдобро овошје за максимално уживање во овошјето во чаша или кригла. Заради високите стандарди за квалитет во Зентис, суровините се подложени на најстроги контроли. За производство на џемови, џемови, желеа и намази од овошје, Зентис купува и преработува само овошје со цврста пулпа и одличен вкус. Овие се веќе измиени, издлабени и прогонети пред породувањето. Во текот на осигурувањето на квалитетот, плодовите се проверуваат за усогласеност со строгите критериуми за квалитет како што се туѓи тела, боја, степен на зрелост, големина, итн.

Само тогаш започнува производството на џем, желе или џем. За типичен вкус и конзистентност, одделните состојки како овошје, шеќер, лимонска киселина и пектин се мерат во зависност од крајниот производ. Состојките како овошјето се ставаат во голем котел и нежно се загреваат.

Процесот на производство се одвива во затворен вакуумски сад под негативен притисок. Главните предности на ова индустриско готвење се ниските температури и краткото време на греење. Ова гарантира оптимални својства на производот во однос на бојата, изгледот и конзистентноста - и секако многуте вкусни парчиња овошје и неспоредливо овошен вкус.

На крајот од процесот на греење, готовиот препарат за овошје се полни во чаши. Очилата потоа брзо се ладат во канал за ладење. Брзото ладење спречува карамелизација, промена на бојата и губење на вкус. Во исто време, гелирањето започнува во овој момент, што им дава типична конзистентност на џемови, мармалад и желе.

Готовите производи се обележани и спакувани - со цел да се најде што е можно побрзо до трпезата за појадок!

Преглед на стоки

Знаење за производи од џем, џем, намаз од овошје

Знаење за производи од џем, џем, намаз од овошје

Овде можете да дознаете каде лежат ситните разлики во вкусните намази и колку овошје припаѓа на уживањето во појадокот.

Стокови слатки креми

Ако некогаш сте се запрашале како на слатките креми може да им се даде прекрасно меко топење - тука ќе дознаете.

Зентис

Zentis GmbH & Co. KG е меѓународна семејна компанија со долга традиција и е една од водечките преработувачи на овошје во Европа.

Светот на брендот

Првокласни метеж, примамливи креми и исклучително фини слатки - доживејте го Зентис во неговата прекрасна разновидност.

Индустриски бизнис

Зентис е партнер на прехранбената индустрија. Ние развиваме производи, доставуваме идеи и сме иновативни траги на меѓународните пазари.