Карфиол или брокуло романеско, што е тоа и како го користиме Лаура Лоренчиу
Карфиол Романеско, брокула или ромаско брокула, својства, потекло и опис. Како да се подготви карфиол или романескна брокула. Како можеме да чуваме карфиол или романескна брокула.
Карфиол Романеско - хранливи својства, потекло и опис
Карфиол или романска брокула тоа е зеленчук поврзан со зелка, брокула, бриселско зелје и, се разбира, вообичаениот карфиол. Како и другите „роднини“ на семејството Brassicaceae, карфиолот или брокулата романеско се богати со фолна киселина, витамин Ц, влакна, каротин и калиум.
Научното име на овој посебен зеленчук е Brassica oleracea братучед. закосени букви, скоро идентични со оние што ги носи скромниот карфиол (Brassica oleracea), што докажува (мислам) дека е поблиску до него отколку до брокулата. Сепак, името „broccolo romanesco“ од името на Рим, што е зеленчук многу ценет во романската кујна (специфично за градот Рим).
Она што фрапира кај овој зеленчук, поретко кај нас, е неговиот неверојатен изглед, кој веднаш го свртува вниманието кон него, со inflorescences чии мали букети формираат спирали за кои може да се каже дека се поврзани со неговите серии на броеви. 6. Нема поголем математичар од самата природа, што несомнено се покажува со фактот дека неверојатниот изглед на карфиол романска тоа е 100% природно, не е поврзано со генетскиот инженеринг. Изгледот на зеленчукот, на прв поглед, потсетува на фрактал, модел составен од низа модели ја репродуцира целата, во помал обем.
Очигледно, што е толку убав и уште вкусен од неговата почеста насмевка, кармиолот од романеско може да биде многу привлечен елемент за нашите најамбициозни јадења и во исто време, предност кога сакаме да импресионираме некои гости од различна дотолку повеќе што во последниве години започна да се појавува во продавниците во нашата земја.
Мора да имаме предвид дека би било штета да се преработи овој редок зеленчук, чијшто главен квалитет е неговата посебна форма. Затоа, нема да направиме супа од карфиол романеско, ниту леб или темпура, ниту ќе ја вклучиме во суфлеи и други печива, кои иако се вкусни, не можат, но драстично да влијаат на карфиолот во романеско, лишувајќи нè на нејзината убавина. Значи, моја препорака е овој зеленчук да биде минимално термички обработен, потоа бланширан, а потоа сотен во малку путер со зачини.
Како да се подготви карфиол Романеско?
1. Измијте го карфиолот Романеско под проточна ладна вода и оставете го да се исцеди. Ставете на оган големо тенџере со 4-5 литри солена вода (како за тестенини) и одделно подгответе голема чинија ладна вода, во која додаваме коцки мраз.
2. Карфиолот „Романеско“ се одделува на гроздови, ќе забележите дека е многу помалку ронлив од обичниот карфиол. Лисјата и 'рбетот ќе бидат отстранети.
3. Кога водата врие, додадете ги сите гроздови карфиол одеднаш. Карфиолот „Романеско“ се вари 1, максимум 2 минути, во врела вода.
4. По 1-2 минути попарување, романеското карфиол се вади од тенџерето со голем пена и се потопува во садот со многу ладна вода, во која ставам и коцки мраз. Оваа постапка се нарекува бланширање и неговата улога е одеднаш да го запре процесот на готвење и да ја освежи бојата на зеленчукот подложен на овој третман на топлински шок.
бланширан, бланширан, vb I. транс. Во гастрономијата изгорете или варете одредена храна (особено зеленчук) накратко, воведувајќи ја во врела вода (природна, солена или со додаден оцет) за да ги „избелите“, односно да ја зачувате нивната боја и текстура. адекватни за вистинската подготовка; од фр. Бланшир,микроб. бланширен.
5. Откако ќе се олади, карфиолот романеско се исцеди добро и се исцеди на абсорбентни кујнски крпи. Може да се подготви веднаш понатаму, веќе подложен на белење, убаво ќе ја задржи својата боја, дури и ако ќе се сое за уште 7-8 минути во путер со малку масло. На сликата подолу, можете да видите дека додадов едно чешне лук во тавата за вкус.
Како да се зачува карфиол Романеско?
Како што реков погоре, карфиолот романеско е зеленчук што понекогаш, во Романија, го наоѓаме, не обично. Да се биде толку убав, како да сакаме да го задржиме за некое друго време.
Откако ќе бидат подложени на процес на белење, опишан погоре, бунарите на романскиот карфиол, добро избришани со бришење со абсорбентни кујнски крпи, се ставаат во еден слој на плех покриен со хартија за печење, по можност без да се допираат и замрзнува, поставувајќи го замрзнувачот на брзо замрзнување. Колку побрзо се замрзнат, толку подобро ќе имаат текстура кога ќе ги подготвиме. Откако ќе се замрзнат, тие можат да бидат спакувани во вреќи, разделувајќи ги на количини погодни за потрошувачка на нашето семејство, а потоа да се чуваат во замрзнувач до 6 месеци, без промена на нивните својства.