Кари во компир во стил на кашмир (кашмирски дум Алоо) Лота - страст за готвење
Дам опишува метод на подготовка во кој садот е покриен и варен многу бавно на тивок оган. Алоо значи „компир“ во северна Индија и Пакистан. Кашмирската верзија на Дам Алоо резултира со светло црвена кари што ја добива својата боја од кашмирските чили. Алтернативно, можете да користите и прав од папрака - во комбинација со малку мелени чили во зависност од саканата топлина.
Значи, овој кари завршува малку работа, а исто така е потребно време. Но, резултатот е вреден за напор. Отпрвин бев малку загрижен за 2 1/2 лажички анасон, но тоа беше неосновано. Во оваа комбинација, зачините резултираат во добро заокружено искуство со вкус. Карито е многу зачинето, но не премногу зачинето, а запечениот компир ги прави да имаат особено добар вкус. Ако ја земете целата количина на вода за натопување, целата работа станува повеќе супа. Така, на почетокот зедов само добра половина. Тоа беше сосема доволно и кари доби прекрасно кремаста конзистентност.
Кари од компири од кашмир (кашмирски дум алоо)
состојки
- 4 исушени црвени чили или
2 лажички топла пиперка во прав (користев мешавина од 2 лажички црвен пипер во прав и 1/4 лажичка мелени чили) - 250 мл крем јогурт
- 750 гр восочни компири
- сол
- 10 лажици масло
- 4 големи чешниња лук ситно сецкани
- 6 зелени парчиња од кардамон
- 1 стапче цимет
- 3 каранфилче
- 2 црни мешунки од кардамон
- 250 гр кромид ситно сецкан
- 2 лажички коријандер
- 2 1/2 лажички семе од анасон
- 3/4 лажичка ким
- 1 1/4 лажички свеж ѓумбир
- 1/2 лажичка куркума (куркума)
- 1 лажиче шеќер
- 3 домати или 1 конзерва (450 ml)
Послужувања: 6 како гарнир, 2 како главно јадење
Време на подготовка: 60 минути (плус време за натопување на чили пиперките)
подготовка
Потопете ги чили пиперките во 750 ml вода најмалку 4 часа. Потоа исцедете го енергично со задниот дел од лажицата за да можете да ослободите многу боја во водата и истурете низ сито. Кога користите црвен пипер во прав, промешајте го директно во 750 мл вода.
Измијте ги компирите и варете ги со кора во солена вода 5 до 6 минути. Исцедете го, оставете го да се излади и излупете го компирот. Пирсирајте го секој компир неколку пати со чепкалка за заби и потоа пресечете го по должина на четвртини. Повторно преполовете многу големи компири.
Загрејте 5 лажици масло во голема тава и испржете го компирот во две порции на висока температура од 5 до 6 минути до златно-кафеав и крцкав. Ставете пржени компири на кујнска хартија и обезмастете.
Theумбирот и лукот ситно исецкајте ги. Ситно исецкајте ги shallots. Мелете коријандер, куркума, ким и анасон или ситно мелете во малтер.
Додадете го преостанатото масло во тавата и пржете го зелениот кардамон, стапче цимет, каранфилче и црн кардамон 1-2 минути; извади и фрли Додадете ги shallots и соте. Веднаш штом ќе почнат да поруменуваат, додадете лук и пржете две минути додека лукот не добие светла боја. Осигурете се дека ниту едно не е премногу темно (додадете малку масло ако е потребно). Додадете го мелениот коријандер, анасон, ким, ѓумбир и куркума и пржете додека енергично мешате.
Изматете го јогуртот со вилушка и по 1 минута додадете во тавата и промешајте. Оставете да врие 2 минути. Доматите пире, додајте ги и оставете да се крчкаат 2 минути. Потоа пренесете ја целата работа во тенџере.
Додадете добра половина од натопената вода за пиперките чили, лажичка секоја сол и шеќер, како и компирот и оставете да се вари на ниска температура 15-20 минути додека компирот не се готви. Ако сосот стане премногу густ, додадете малку вода што впива.
Со оваа количина, кари е главен оброк за двајца. Исто така, има добар вкус како придружба на јадење од риба или месо и прави шест порции.