Кавијар - луксуз со предрасуди и вистини, што е точно
Малите темно сиви јајца, заедно со црно-белите тартуфи, се најголемите деликатеси на планетата. Само глупаво е што залихите стагнираат, дека кавијарот од див улов веќе долго време е табу. Рибините јајца од размножување, понекогаш имаат лоша репутација - иако може брзо да се побие. Најважните предрасуди за кавијар и вистини за кавијар.
Сент Мориц би бил незамислив без тие мали сиво-црни сфери (особено за време на Божиќ), а гостите во хотелите со пет starвезди во Дубаи или Пекинг секогаш сакаат да грицкаат како олицетворение на луксуз за јадење. Штета што кавијарот е достапен само во ограничени количини. Залихите во Каспиското Море се преценети, легалната продажба на кавијар див уловен есетра е забранета скоро насекаде, црниов пазар цвета. Одгледуваниот кавијар, од друга страна, има прилично лоша репутација и разликите во цените се огромни. Додека порано купувавте руска или иранска белуга и Севура без размислување, денес мора сериозно да размислите за изворот.
Високи цени, различен квалитет
Кавијарот е секогаш скап, но цените варираат во зависност од видот, потеклото и преработката помеѓу 60 и повеќе од 600 евра за 100 грама, што не значи дека најскапиот кавијар е секогаш најдобар! Патем, тарифите не се целосно неоправдани. Во зависност од видот, на есетрата му требаат пет, шест, понекогаш седум години за да произведе кавијар, само тогаш може да се „собере“.
Патем, ако кавијарот не доаѓа од сомнителни извори, тој е обележан со бандероли кои даваат информации за неговото потекло и видот на преработена риба. Многу поевтино од кавијарот есетра, вистинскиот, е оној на јаглен, лосос, штука или друга риба. Во однос на вкусот, ваквите јајца од риба не се инфериорни сами по себе, а понекогаш дури се претпочитаат од „вистинскиот“ кавијар. Тие едноставно немаат нејзина репутација; Секој што порачува кавијар лосос во Сент Мориц или Дубаи, досега мораше да биде пречекан со сожалувачки погледи.
- Кавијарот е скап
Да, но има големи разлики. Специјални сорти, особено од исклучително реткиот есетра Белуга како луксузно добро и се екстремно скапи (до 600 евра и повеќе на 100 грама). Некои одгледувања на кавијар од помали есетра чинат само една десетина.
- Веќе нема добар кавијар
Секако дека сè уште постои. Може да го набавите од Caviarhouse & Prunier, на пример (www.caviarhouse-prunier.com). Сепак, дури и специјалистите не можат секогаш да доставуваат секаков вид на храна што ја сакаат!
- Одгледуваниот кавијар не е добар
Но. Одгледуваниот кавијар не е нужно полош од дивиот уловен кавијар. Има добар култивиран кавијар од Франција, Кина или Швајцарија (кавијар Оона од Бернески Оберленд, www.oona-caviar.ch), разни други земји исто така влегоа во луксузен бизнис.
- Нема германски кавијар
Германскиот кавијар понекогаш се нарекува обоен морски зајак - кој обично има само солен вкус и во најдобар случај е погоден како украс за ладна бифе. Но, во Германија има и кавијар за есетра: треба да се испроба и на Desietra (достапен на www.gourmet-versand.com)!
- Белуга е единствениот кавијар што го препорачуваме
Есетра Белуга се особено големи и произведуваат соодветно големи јајца - поголеми од оние на Севруга или други видови. Но, големината нема многу врска со вкусот - кавијарот белуга е редок, скап и нешто за мегаломанските милијардери. Бидејќи ризикот од фалсификување или бесправно фатена дива белуга е особено висок, треба генерално да се воздржи од консумирање.
- Добриот кавијар треба да созрее
Не, не мора, затоа што свежо „собраниот“ кавијар што се доставува и консумира за неколку часа или денови има особено интензивен и посебен вкус.
- Малосол е своја сорта
Тоа не е точно. Малосол едноставно значи „слабо“ солен - ова е најдобриот начин да се искаже сопствениот вкус.