Кефир, добар млечен производ или

Зборот кефир потекнува од турскиот збор „keyif“ што значи „пријатна сензација“. Ова се должи на чувството на здравје и благосостојба што ве предизвикува консумирање. Овој пијалок многу брзо се здоби со популарност поради зголемениот интерес кон пробиотик и здравјето на дебелото црево.

Предности на потрошувачката на кефир:

Контрола на шеќер во крвта;

Намалување на холестеролот;

е добар извор на протеини, калциум и калиум;

Луѓето со нетолеранција на лактоза можат да консумираат кефир, бидејќи бактериите присутни во кефирот распаѓаат голем дел од лактозата;

Пробиотиците се слични на добрите бактерии кои природно се наоѓаат во дигестивниот тракт и можат да помогнат во одржување на здрава рамнотежа;

Лабораториски студии покажаа дека оваа храна може да има антибактериски и антифунгални својства;

Друга студија покажа дека консумирањето кефир може да ви помогне да изгубите тежина.

Од хемиска гледна точка, кефирот е производ кој произлегува главно од двојна ферментација: млечна и алкохолна ферментација, постигната како резултат на развој на млечни бактерии и квасеци во млекото. Додека јогуртот е резултат на ферментација на млечни бактерии, кефирот е резултат на комбинација на млечни бактерии и ферментации на квасец. Така се добиваат „зрна кефир“.

Традиционалниот кефир се прави со помош на овие зрна, а во модерната верзија со помош на почетни култури (единечни култури или мешавини на микроорганизми, избрани за одредени ензимски својства).

Гранулата кефир содржи: млечни киселини бактерии, стрептококи, оцетни бактерии и квасец. Готовиот производ мора да се појави како фина, хомогена урда, кремаста конзистентност, течност, со фини меури, гас, малку луто и освежувачки. Мора да има киселост од 90, 105, 110, 120 ° Т и содржина од 0,2%, 0,5% и 0,8% алкохол, соодветно, во зависност од видот на кефир.

Заклучок

Кефирот на полицата не ги исполнува овие услови и како таков е псевдоцефир, односно фалсификуван кефир со непочитување на технологијата на производство.

Што можеш да направиш?

Ако сте lубител на млечни производи и пријателски бактерии и сакате да консумирате автентичен производ, можете да направите мал напор и да го подготвите дома. Треба да ја пребарувате мрежата за „печурка млечен кефир“ и потоа следете ги чекорите рецепт.

свежо млеко од крави, кози или овци;

печурка од млечен кефир (една лажица за тегла од 750 мл);

стаклена тегла со капак или друг стаклен сад и парче газа или платно;

пластични цедилки;

пластична лажица;

сад/тенџере/тегла.

Ставете ги зрната кефир во тегла.

Истурете го млекото над зрната.

Покријте ја теглата со парче газа и прицврстете ја со гумена лента.

Ставете ја теглата на ладно и темно место.

Оставете го кефирот да ферментира 24-48 часа.

Knowе знаете дека е подготвена кога малку ќе ја навалите теглата, а кефирот е подебел од млекото.

Чувајте го кефирот во пластичен сад. Никогаш не користете метален контејнер или метални лажици.

извор

Константин Бану - „Прехранбената индустрија помеѓу вистината и измамата“