Кинеска исхрана (диететика) - Форум во Таиџи
Кинеска диетика -
Готвење и јадење според ТСМ
Правилната исхрана е суштински дел од добриот начин на живот и стабилното здравје. Во последниве години, интересот за здрава исхрана и природна храна се зголеми толку многу што традиционалните диети се вратија во фокусот на луѓето. Кинеската исхрана и готвење според петте елементи се особено популарни, за што сведочи и изобилството литература и курсеви што се нудат. Како и многу други учења во таоистичкиот контекст, кинеската исхрана е насочена кон холистички пристап и ви овозможува да подготвувате здрава и здрава храна со малку напор.
Кинеска исхрана - само еден концепт меѓу многуте
Здравата исхрана, фитнесот и општата благосостојба сè повеќе стануваат централни гласни зборови во современиот живот. Повторувачките скандали со храна и научните согледувања за индивидуална храна и адитиви овозможија нова свест за храната и исхраната. Луѓето веќе не се грижат само од каде ја добиваат својата храна, туку и како таа храна влијае на нивните тела. Нутриционистички совети, диети и стратегии за подготовка доживуваат бум во ова време. Кинеската исхрана е само еден концепт меѓу многуте. Неговата посебна карактеристика е силното повикување на таоистичките принципи и нивната важност за традиционалната кинеска медицина (ТКМ). Исхраната не се смета само за внесување на органски и неоргански супстанции за создавање и обновување на телесните супстанции, туку и како основен фактор за одржување на здравјето или за ублажување на клиничките слики. Правилната нутриционистичка стратегија е мерка за спречување на болести или за третман на болести кои веќе избувнале.
Јин и Јанг и диета
Исто како и сите други елементи на ТКМ, исхраната се заснова на светогледот на таоизмот. Ова значи дека холистичкиот аспект игра централна улога и дека луѓето се перципираат како единствен пакет на индивидуални карактеристики. Во терапевтските пристапи, ова станува јасно со фактот дека симптомите на болести никогаш не се гледаат изолирано, туку секогаш се поставуваат во врска со другите карактеристики на личноста и телото. Лекарот кој лекува според ТЦМ треба да добие што е можно поопсежна слика за неговите пациенти, бидејќи тој не само што сака да третира симптом, туку сака да ја препознае и причината за симптомите и да ги лекува. Ова се користи на сличен начин и во „алтернативната диета“ на ТКМ: Луѓето мораат да следат одредени модели и уставни типови (видови диети) за да можат да уживаат во диета прилагодена на нивните потреби.
Во ТЦМ особено и во таоизмот воопшто, идејата за поларитет е основата на сите дејства. Пред да се одржи диета според стандардите на ТКМ, одредени процеси и услови мора да се анализираат и категоризираат. Тука јин и јанг се одлучувачки толкувачки обрасци, бидејќи според таоистичкото гледиште сè што постои е поврзано со неговата непосредна спротивна страна. Интеракцијата на јин и јанг станува јасна, на пример, во дневниот ритам: после секој ден има ноќ, а по секоја ноќ следи нов ден. Сепак, нема јасна поделба помеѓу денот и ноќта, бидејќи времето никогаш не стои мирно и секој ден веќе ја носи новата ноќ во себе - и обратно. И така Јин и Јанг постојат во сите парови на спротивности и се создаваат едни со други. Машкиот дел ја одредува женската - женствената ја обликува машката.
Во исхраната според ТЦМ, храната е поделена и во категориите „Јин“ и „Јанг“ за да може да се доделат на одредени видови на исхрана. Примери за оваа категоризација се за категоријата јин: јаворов сируп, јаболко, банана, печурка, правопис, тарагон, зелен чај, боровинка и зелена салата. За категоријата „Јанг“, на пример: кардамон, цреша, лук, рен, афион, праска, овчо сирење и туна. Прва насока за да може да се разбере оваа структура е да се класифицира храната според нејзиниот термички ефект. Во оваа смисла, Јин симболизира „ладна“ храна и Јанг симболизира „загреана“ храна.
Во ТКМ има неколку дијагностички категории со цел да може да се толкуваат симптомите и чувствителностите на една личност. Осумте основни обрасци се клучни карактеристики тука. Тие формираат четири пара спротивности:
Од овие четири пара спротивности, последните три подкатегории на образците на интерпретација се „Јин“ и „Јанг“, но се зборува за осум основни обрасци. Кога станува збор за исхраната според ТЦМ, целта е да се искористи дијагнозата според ТЦМ за да се создаде план за исхрана што одговара на основната лична шема. Ако, на пример, има недостаток на јин, целта е да се компензира недостатокот на јин преку храна со конзумирање храна што е доделена во категоријата „јин“.
Алтернативна исхрана - живеење со ритамот на годишните времиња
За да живее во хармонија со космосот, човекот треба да се усогласи со условите што се присутни околу него. Бидејќи таоистичкиот поглед на светот се заснова на природата, годишните времиња играат соодветно голема улога. Од нив и од однесувањето на природата може да се види што одговара на тековната сезона, а што не. Оние кои ќе успеат да живеат според овие циклуси скоро автоматски ќе се најдат во избалансирана состојба затоа што повеќе не живеат против природата, туку според нејзините закони.
Пролетта (елементно дрво) е таканаречено мало јанг и се карактеризира со зголемени движења на Qi (Qi = енергија). Возењето и напојувањето за нови работи овозможуваат употреба на нови предизвици. Пролетта е сезона на будење. Лето (пожар на елементите) е одличниот Јанг и се карактеризира со активност, стремеж и моментум. Она што започна во пролетта сега се доведува до својот врв. Есента (елемент метал) е мало јин и означува повлекување. Цветовите се повлекуваат, дрвјата ги губат лисјата, птиците ја напуштаат земјата - време е да се вратат. Чи-то се движи надолу и навнатре. На есен жетвата се одвива и се зголемува потребата за одмор. Зимата е одличен јин и време за регенерација. Во тишина и темнина, можете да соберете сили и да направите нови планови за пролетта.
Овој краток преглед на годишните времиња покажува дека секој циклус се карактеризира со одредени карактеристики со кои луѓето треба да се усогласат за да живеат во хармонија со природата. Секој што сака да спроведе план во зима по секоја цена и дава сè за да го стори тоа, работи спротивно на природните принципи и, следствено, користи повеќе енергија. За неговата активност и потрага би било подобро во текот на летото.
Сезоните исто така може да се користат за да се утврди која диета е најсоодветна за да се живее во хармонија со тековниот циклус на природата. Потребно е упатување на часовникот на органот или органскиот систем на ТКМ. Ова е затоа што на секој елемент му е доделен специфичен систем на органи. Елементот дрво не само што ја симболизира пролетта, туку и системот на органи на црниот дроб/жолчното кесе, кој треба да се зајакне пролетта со соодветна исхрана за да може оптимално да си ја заврши работата. Истото важи и за летото, кое е елемент на огнот и со тоа одговара на системот на органи на срцето/тенкото црево. Есента како метален елемент е поврзана со системот на органи на белите дробови/дебелото црево. Зимата е елемент вода и е поврзана со системот на органи на бубрезите/мочниот меур.
Петте елементи на кинеската исхрана
Она што веќе стана јасно во доделувањето на петте елементи на сезоните и органите од гледна точка на ТКМ, ќе се прошири во контекст на науката за исхрана. Во врска со теоријата со 5 елементи, петте вкусови исто така играат голема улога и се доделуваат на соодветните елементи. Дрвото се залага за кисел вкус, оган за горчлив, земја за слатко, метал за зачинето и вода за солена.
Кинеската исхрана се заснова на меѓусебно поврзано размислување за различните делови на системот. Петте елементи служат како шема за создавање препознатлив редослед. Сите пет елементи секогаш треба да бидат присутни во оброкот за да може да се сервира балансиран оброк. Во зависност од барањата, одредени елементи може да се користат повеќе од другите. Основно правило за готвење според TCM е она што е познато како „готвење во круг“. Ова значи дека сите состојки се додаваат една по друга и се усогласуваат со циклусот на петте елементи. Со цел да се готви во круг, состојките, кои се одредуваат според елементите, не смеат да се додаваат произволно, туку мора да одговараат на процесот - кругот: дрвото следи оган, огнената земја, земјата следи метал, а металот следи Вода, па дрво следи повторно итн. Не е важно од каде започнува кругот, важно е само кругот да се чува за да се балансира енергетската шема.
Петте елементи, исто така, појаснуваат дека кинеската исхрана не е изолирана идеја што се однесува само на подготовка и исхрана на храна, туку и на животни планови, однесувања, космички и природни циклуси и описи на човечките карактеристики.
Термичкиот ефект на храната
Во кинеската исхрана, храната не е поделена само на Јин и Јанг или на петте елементи, туку се категоризира според нивните термички ефекти. Основата за ова е тројната поделба на затоплување, ладење и неутрални ефекти. Ова овозможува да се компензираат неурамнотежените услови. Односот со категоризацијата на Јин/Јанг е особено јасен. За да се знае кој термички ефект е најдобар, прво мора да има јасност во однос на конституцијата на лицето. Ако некое лице е склоно кон топлина или сувост, на пример, храната што се лади, како зеленчук, салата или овошје, имаат навлажнувачки и смирувачки ефект. Термички ладната и освежувачка храна го намалува јангот и го зајакнува јинот затоа што се лади и навлажнува. Спротивно на тоа, ако некое лице страда од студ или влага, храната за ладење е несоодветна, бидејќи тоа ќе ја зголеми состојбата на студ и влага. Во такви случаи, затоплувањето или неутралната храна имаат поголема смисла, бидејќи имаат динамичен ефект и го зголемуваат јангот и го намалуваат јинот.
Нема потреба од образец за категоризација според термичките обрасци. Кој ја јаде својата храна внимателно и ќе забележи што предизвикува внатре, ќе препознае дали храната има затоплување, ладење или неутрален ефект. Бидејќи многу луѓе јадат премногу еднострано, првиот чекор во промената на нивните навики во исхраната треба да започне тука. Ако имате можност, треба да се чувствувате секој ден во себе за да видите каков ефект има салата, мелено месо, супи и сл. Ако јадете многу месо или колбаси и пиете многу кафе, веројатно ќе страдате од топлина или суша. Овде би се препорачал баланс со ладење на храната. Ако, пак, јадете скоро исклучиво овошје, зеленчук или јогурт, се губи природното чувство на топлина и луѓето се „смрзнуваат“. Секој што ја препознал склоноста кон топлина или студ, може соодветно да ја прилагоди својата исхрана. Во основа, сепак, треба да се воздржите од еднострани навики и да избегнувате крајности.
Студената храна вклучува, на пример, домати, краставици, ананас, јогурт и киви. Во мали количини, тие работат добро за ладење на топлината. Тие исто така треба да се јадат повеќе кога е особено топло надвор. Во зима, сепак, тие ги ослабуваат луѓето, бидејќи дополнително го зајакнуваат студот што веќе е присутен. Во овој контекст, важно е да се истакне погрешната диета во зима со агруми. Благодарение на глобалната трговија и индустриското производство на храна, можно е да консумираме егзотични овошја дури и во зима, кои по својата природа би напредувале само во топла клима. Иако се рекламира дека агрумите се важни во зима бидејќи обезбедуваат витамин Ц, од гледна точка на ТЦМ, диетата со агруми во зима не е во ред. Додека агрумите се добри во топлите региони затоа што имаат ефект на ладење, тие не се погодни за нас во зима - тие го ослабуваат организмот затоа што ја водат неговата енергија навнатре и надолу. Ова го намалува имунолошкиот систем и организмот се лади.
На пример, топла храна се буквално сите суви билки, зачини, морска риба, пилешки и пилешки јајца, зеленчук, ореви и суво овошје. Тие имаат ефект на затоплување и го зголемуваат јангот во телото. Високо ароматичните зачини имаат исклучително загревачки ефект ако се дозираат во доволно големи количини. Слаткиот компир исто така ја загрева храната, но може редовно да се јаде затоа што не е толку врел. Храната за затоплување може да се јаде во кое било време од годината, но особено се препорачува за зима за да се заштитите од студот надвор. Пример за употреба на храна за затоплување во зима е джинджифилово со затоплување и ароматични зачини. Кафето и алкохолните пијалоци се сметаат за затоплување и штетни во вишок.
Покрај затоплувањето, ладењето и неутралната храна, има и освежителна и топла храна. Сепак, оваа категоризација не е статична, туку само упатство, бидејќи секоја храна ги има овие својства. Единственото прашање е во која количина!
Општи совети и совети за исхрана
Во кинеската исхрана, важно е да се подготват состојките што е можно полесно за да се поддржи дигестивната функција и да се ослободи организмот. Постојат неколку основни правила за ова што се применуваат меѓу културите и исто така играат улога во други нутриционистички концепти. Најважните се накратко наведени подолу:
1. Променете ги навиките во исхраната само постепено. Промената во исхраната тогаш треба да се одржи на долг рок. Усогласувањето со индивидуалните преференции и потреби е од суштинско значење.
2. Варените оброци се повеќе сварливи од суровиот зеленчук, овошје или житарки.
3. Млечните производи го ослабуваат варењето, затоа сирењето, кваркот, јогуртот или кремот треба да се консумираат само малку.
4. Супите направени од месо и коски зајакнуваат и зајакнуваат.
5. Исечено или ситно сецкано месо е повеќе сварливо од големите парчиња месо, како што се шницел или стекови.
6. Квалитетот на производството и преработката на храна во голема мера одлучува дали е сварлива. Оние кои имаат можност треба да претпочитаат органски одгледувана храна од зеленчук. Кога станува збор за храна од животинско потекло, важно е да се осигура дека се чува на соодветен начин.
7. Замрзната храна е несварлива - ова се однесува особено на замрзнатото месо.
8. Храната не треба да се готви во микробранови, бидејќи изложеноста на зрачење е штетна. Загревањето на замрзнатата храна во микробранова печка е особено фатално. Неприродно силното затоплување го заробува студот во храната. Студот влегува во организмот преку консумирање.
9. Ледено-ладна храна или пијалоци го ладат дигестивниот систем и ја отежнуваат работата на дигестивниот систем.
10. Слатките и овошните сокови го парализираат варењето и доведуваат до дебелеење.
11. Овошјето обично се вари тешко, бидејќи обично се бере незрело.
12. Пијалоците од чај се дигестивни.
Фотографии: Л. Либерман, М. Руперт и taiji-forum.de
Темели, Барбара и Требут, Беатрис (2008): Книга за готвење на петте елементи. Ој-Мителберг: Радост Верлаг.