Кисела зелка - Состојки, ефекти и рецепти - Heilpraxis

Кисела зелка се карактеризира пред се со својата висока содржина на витамин Ц и неговите дигестивни својства. (Слика: Моника/stock.adobe.com)

ефекти

Кисела зелка е ферментирана бела зелка. Се смета за „типично германско“, иако белата зелка расте диво само во Германија на Хелиголанд. Ферментираната зелка не е ниту германски изум, туку се етаблира пред илјадници години во многу делови на светот. Ферментацијата на млечна киселина и дава на тревата посебни својства кои се важни за здравјето.

Посакуван постер за кисела зелка

  • Научно име:Консард Brassica oleracea. Капитата вар. Алба
  • Заеднички имиња: Соеркол, Вајнкраут, Зетелклаут, Засерлкраут, Кумст, Рубенкраут, Краут
  • Семејство: Крстопадни (Brassicaceae)
  • Користени делови од растенија: Кисела зелка е испланирана и ферментирана бела зелка.
  • Дистрибуција: Дивата форма на бела зелка расте на бреговите на Западна Европа. Како култивирана форма, белата зелка се одгледува на полиња и во градини, понекогаш расте и диво на свежа земја.
  • Апликации:
    • Извор на витамин Ц и минерали
    • Помага при проблеми со варењето на храната
    • Стабилизација на цревната флора
    • Зајакнување на имунолошкиот систем

Кисела зелка - преглед

  • Во Германија, кисела зелка е името на белата зелка што се зачувува преку ферментација на млечна киселина.
  • Дива бела зелка („карпа зелка“) расте само на отворено море на островот Хелиголанд во Германија.
  • Главните области за одгледување во Германија се наоѓаат на ладен, влажен север, под влијание на поморската клима, во Шлезвиг-Холштајн и Долна Саксонија.
  • Кисела зелка, од друга страна, се троши повеќе во јужна Германија. Белата зелка е особено популарна во Алзас, Франција. Локалниот „Choucroute Royal“ е заштитен знак на регионот.
  • Потрошувачката на кисела зелка била толку „типично германска“ што „Краут“ стана често погрден израз за „германски“ на англиски јазик.
  • Ферментираната зелка не е германски изум, најраните докази доаѓаат од источна Азија.
  • Методот на ферментација на зелка и друг зеленчук се развива независно во различни региони на светот.
  • Бродовите носеле буриња кисела зелка со себе уште од 19 век, а морепловците се бореле против „смртта на морнарите“, скорбут. Причината за оваа болест е недостаток на витамин Ц.
  • Кисела зелка содржи витамин Б12. Ова инаку скоро исклучиво се наоѓа во производи од животинско потекло. Во киселата зелка се формира при ферментација и зачувување.
  • Ферментацијата ги намалува својствата на надуеност на белата зелка и киселата зелка е полесно да се вари отколку суровата зелка.

Кисела зелка - историја

Кисела зелка или ферментирана зелка, се чини дека е измислена независно во различни делови на светот. Постојат докази дека ферментираната зелка од млечна киселина се користела како храна во Кина со милениуми.

Во Римското Царство, ферментираната зелка служела како храна за легионерите во кампањите. Веројатно римските војници го донеле рецептот преку Алпите во северна Европа. Исто така е можно Монголите од времето на Genингис Кан и неговите наследници да шират кисела зелка од Далечна Источна Азија во Европа.

Скорбут - Кисела зелка како спасител на живот

Гуми за џвакање крвавеа со најмал допир, па забите испаднаа. Сини, зелени и жолти дамки се формираа на кожата кои се надуваа во испакнатини. Погодените страдаа од хронична исцрпеност, болка во зглобовите и екстремитетите. Скорбутот на болеста беше познат како смрт на морепловецот: под Васко да Гама, на пример, кој го истражуваше морскиот пат до Индија, 100 од 160 мажи починаа од болеста на неговото прво патување. Од чума загинаа над 100 од 480 мажи на првото патување на англиската компанија од Источна Индија.

Долго време, кружеа погрешни објаснувања за болеста. Бидејќи помалку морнари се разболуваа од скорбут на тропските патувања отколку во нордиските мориња, се сметаше дека климата е активирањето. Всушност, влажното и студото ги влошило симптомите. Причината зошто недостаток на витамин се јавувал поретко кога патувал во јужните региони е тоа што морнарите во тропските области се снабдувале со свежо овошје како што се портокали, манго или папаја кога излегле на брегот и со тоа ја покриле нивната потреба за витамин Ц.

Во 1753 година англискиот лекар д-р. Jamesејмс Линд започнал да користи кисела зелка како редовна храна за британската морнарица откако открил дека ги ублажува симптомите на скорбут.

состојки

Белата зелка и кисела зелка содржат многу витамин Ц и витамин К, плус минерали и елементи во трагови како калиум, магнезиум и селен.

Витамини

Кисела зелка содржи многу витамин Ц: Ова ги забавува слободните радикали, спречува рак, го зајакнува имунитетот и го стимулира метаболизмот. Витамин Ц е потребен за да се изгради сврзно ткиво. Но, студиите покажуваат дека киселата зелка има помалку витамин Ц од суровата зелка и помалку од пиперките, портокалите или кеaleот.

Витаминот К во киселата зелка е исто така важен за формирање на коски и придонесува за згрутчување на крвта.

Билката е особено важна за веганите затоа што е една од ретките намирници растителни кои содржат витамин Б12. Овој витамин растворлив во вода го одржува нервниот систем стабилен, промовира формирање на крв, учествува во поделбата на клетките и метаболизмот на липидите.

Сепак, сегашните студии не дошле до јасен заклучок дали човечкото тело може дури и да го апсорбира овој витамин Б12, кој е формиран од микроорганизмите во киселата зелка. Нивовите исто така варираат, па затоа не е сигурен извор на Б12. На веганите им се потребни додатоци на храна со Б12 со цел да спречат недостаток на витамин Б12.

Бета каротен

Кисела зелка е богата со бета каротен, провитамин на витамин А. Ова го промовира видот и особено ноќниот вид. Покрај тоа, помага при формирање на коски и обезбедува здрава кожа.

Фолна киселина

Фолна киселина во кисела зелка поддржува формирање на клетки и крв.

Минерали

Натриумот што го содржи е важен за мускулите и мозокот што функционира. Калиумот што го содржи го регулира крвниот притисок, ги зајакнува мускулите, срцето и растот на клетките.

Билката содржи и магнезиум, кој во комбинација со калиум ги зајакнува мускулите и коските и го промовира здравјето на срцето.

Калциумот во киселата зелка поддржува формирање на коски и заби и ги стабилизира нервите и мускулите. Млечната киселина присутна исто така ја подобрува апсорпцијата на железо во телото.

Бактерии на млечна киселина

Бактериите на млечна киселина се лактобацили кои живеат на зелка. Кога ферментираат без кислород, тие го претвораат шеќерот во млечна киселина, која е одговорна за киселиот вкус на билката. Во овој процес на ферментација, зелката е исто така зачувана. Бактериите на млечна киселина во киселата зелка ја стабилизираат цревната флора. Една студија покажа дека лактобацилите штитат корисни цревни бактерии и се борат против патогени микроби.

Влакна

Кисела зелка содржи влакна за полнење кои го стимулираат движењето на дебелото црево и на тој начин го стимулираат варењето на храната.

Масла од синап и глукозинолати

Маслото од синап и глукозинолатите содржани во киселата зелка делуваат против бактериите и ги забавуваат проблематичните ензими во цревата.

Зајакнување на имунолошкиот систем

За време на ферментацијата на киселата зелка се развиваат бактерии на млечна киселина. Овие го претвораат млекото во јогурт, а зелката во кисела зелка. Луѓето и големите мајмуни имаат HCA3 рецептор на своите клетки, кои овие бактерии ги активираат со употреба на Д-фенилактична киселина. Овој рецептор го информира имунолошкиот систем и масните клетки дека странските супстанции и енергија влегле во организмот. Веројатно, ова објаснува некои позитивни ефекти прикажани во студија на млечна киселина бактерии и ферментирана храна.

Суровата кисела зелка е најздрава. За да спречите болести и да го зајакнете имунитетниот систем, можете да јадете лажица сурова кисела зелка пред оброк или да пиете чаша сок од кисела зелка секој ден. Има слични ефекти ако јадете цела порција ферментирана зелка неколку пати неделно.

Подуеност од кисела зелка?

Белата зелка е многу здрава, но предизвикува и гас. Кисела зелка ферментирана од зелка, од друга страна, може дури и да се спротивстави на надуеноста на среден рок, бидејќи пробиотиците што ги содржат го стимулираат варењето на храната.

Кисела зелка - калории

Киселата зелка содржи само 25 калории на 100 грама, но во исто време, благодарение на растителните влакна, се полни, го снабдува организмот со витамини и минерали и млечната киселина што ја содржи го стимулира варењето на храната. Ферментираната зелка е првиот избор во исхраната насочена кон намалување на телесната тежина.

Но, ова важи само ако зелката не се служи како прилог на масното месо како сланина, колбаси или свинско зглоб, како што е традиционално во Германија. Кисела зелка оди добро со супи со моркови, јаболка или пори, суровини со грозје, ананас или црвени пиперки. Кога го јадете со јакна компири и сенф, сте потрошиле повеќето потребни хранливи материи, витамини и минерали што ви се потребни на вашето тело.

Кисела зелка за дијабетес?

Спротивно на популарниот мит, консумирањето кисела зелка не предизвикува паѓање на нивото на шеќер во крвта. Кисела зелка не е лек за дијабетес.

Производи

Кисела зелка се нуди во различни форми во трговијата со храна. Во многу комерцијални производи, процесот на ферментација е заменет со други процеси поради високо индустриската индустрија, така што многу добри својства на киселата зелка се губат. Затоа, треба да користите органски производи при купување.

Подгответе кисела зелка

Спакуваната кисела зелка е претежно пастеризирана (термички обработена), така што содржи млечна киселина, но нема живи бактерии на млечна киселина. Другите здрави состојки исто така се уништуваат со пастеризација. Подобро е да се подготви сурова кисела зелка. Ова често може да го најдете во продавници за органски производи и продавници за здрава храна, понекогаш исто така и во супермаркети во ладилниците.

Кисела зелка може да се јаде сурова или варена. Сепак, колку подолго го готвите, толку повеќе се губи витамин Ц.

Направете кисела зелка сами

За да направите кисела зелка, свежата бела зелка се сече на мали парчиња и се треска во тенџере, така што сокот ќе излезе и ја покрива зелката. Сега се додава сол, што дополнително ја отстранува влагата од зелката и исто така ја зачувува. Ова сега ферментира четири до шест недели. Билката се треска и се притиска одново и одново, така што нема патогени микроби да можат да се размножуваат и да преовладуваат оптимални услови за млечна киселина.

Зачинете ја киселата зелка

Киселата зелка не е само зачинета за да го подобри вкусот. Класичните зачини како што се кромидот, пиперката и самите плодови од смрека имаат лековити ефекти кои ги надополнуваат оние на киселата зелка.

Ким од ким, бобинки од смрека и ловоров лист традиционално се дел од киселата зелка во јужна Германија. Тие исто така промовираат варење и се спротивставуваат на патогените микроби. Свеж ѓумбир и чили во кисела зелка

  • даде огнена арома,
  • промовираат циркулација на крв,
  • ја регулираат телесната температура,
  • убиваат микроби во гастроинтестиналниот тракт,
  • дејствува против слузницата
  • и исчистете ја крвта и дишните патишта.
Бобинки од смрека се едни од традиционалните зачини за киселата зелка. (Слика: megakunstfoto/stock.adobe.com)

Семе од вино зелка и ким

Во Баварија и Австрија, киселата зелка и ким одат рака под рака. Оваа мешавина е многу здрава бидејќи семе од ким

  • промовира апетит,
  • ублажува грчеви,
  • промовира варење,
  • ги ублажува поплаките од гастроинтестиналниот тракт,
  • ублажува гасови
  • и ги ублажува чувствата на исполнетост.

Овие ефекти се научно признати. Покрај тоа, тој е ароматичен и има малку антисептично и антиоксидативно дејство.

Кисела зелка - рецепти

Постојат голем број на вкусни рецепти со кисела зелка, за кои честопати се потребни само неколку дополнителни состојки и затоа може лесно да се готват. Пробајте ја билката во вкусна салата, на пример, или користете ја како основа за срдечна чорба.

салата од кисела зелка

Многу здрав рецепт од времето на баба е салата

  • кисела зелка,
  • рендан морков,
  • Јаболка,
  • малку сок од лимон
  • и семе од репка, сончоглед или маслиново масло.

Кисела зелка оди одлично и во компир салата. Салатата кисела зелка може многу добро да се комбинира со:

  • пиперка,
  • Ореви,
  • ананас,
  • ротквица,
  • Пашканат,
  • Пролетен кромид
  • и праз.

Салатата е зачинета со сок од лимон, оцет од бело вино и растително масло.

супа од кисела зелка

Постојат безброј варијации на супа од кисела зелка. Се добра основа

  • кисела зелка,
  • Супа од зеленчук,
  • Коцки кромид,
  • Корен од магдонос,
  • Моркови
  • и компири.

Погодни се за зачини

  • Семки од сенф,
  • Семе од ким,
  • Градинарски билки,
  • Ловаж,
  • мајчина душица,
  • риган,
  • пиперчиња,
  • лук
  • и див лук.

Чорба од кисела зелка

Чорба од кисела зелка се разликува од супа по тоа што содржи помалку течни и повеќе цврсти состојки. Мешунките како

  • Грав,
  • леќи
  • и грашок,

но компирот и пашканатот се добри и за збогатување на чорбата.

Тепсија од кисела зелка

Сеопфатната кисела зелка претставува основа за голем број рецепти за тепсија. Основата се состои од крем (или крема, крем, павлака, преработено сирење) и рендано сирење за ретирање. Парчиња компири, пире од компири и ориз се погодни за мешање.

Кисела зелка со ананас

Ананасот ја прави киселата зелка мека и слатка. Исто така, содржи бромелаин, ефикасен дигестивен ензим кој го инхибира воспалението, ги активира имуните клетки и спречува тумори.

Рецепт за кисела зелка од ананас

  1. Чорби кромид чорба во маслиново масло.
  2. Додадете кисела зелка, бобинки од смрека, црн пипер, ловорови лисја, малку пенливо вино и малку шеќер и варете околу десет минути.
  3. Потоа додадете мал ананас исечен на парчиња дебели околу еден сантиметар.
  4. Гответе сè на средна температура уште 20 минути.

Сок од кисела зелка

Сокот од кисела зелка ги содржи истите здрави материи како и ферментираната зелка. Но, треба да забележите дека сокот од кисела зелка, како и самата кисела зелка, го стимулира варењето на храната. Премногу од пијалокот може да доведе до дијареја. (Д-р Уц Анхалт)