Кисели краставички, здравствени сојузници во студената сезона Вашата аптека
Тешко е да се поверува дека имало периоди кога во зима имало само компири, кромид, моркови и неколку други корени. И овошјето најчесто беше јаболка и, само во посебни прилики, банани или портокали. Дедо Мраз им донесе портокал на добрите деца и никој не се разочара, бидејќи сите знаеја дека се вистински тартуфи и дека во зима не зреат овошје кај нас.
Денес работите се многу различни. Во најскромната маалска продавница наоѓаме, без оглед на сезоната, безброј овошја, подготвени да ни ги обезбедат потребните витамини и растителни влакна, како на Божиќ, така и на средината на летото. Земјата стана „село“ и она што се произведува некаде во една земја, на еден континент, може да достигне до нас што е можно побрзо. За тоа се грижи меѓународната трговија. Се разбира, одлично е, но не можете да не се прашувате како бабите и дедовците ги обезбедуваа своите потреби за витамин Ц во зима само од компири или јаболка (и двајцата сиромашни со такво нешто). Или како прадедовците отидоа понатаму? Дека само Европејците почнаа да добиваат скорбут (недостаток на витамин Ц) само во ерата на големи географски откритија, кога патуваа со месеци на море, конзумирајќи само суво месо и лебници. „Тајната“ е многу едноставна и ќе претпоставите веднаш, ако ви кажам дека морнарите забележаа дека скорбутот јасно се избегнува доколку во засолништето на садовите се чуваше за консумирање и малку кисела зелка!
Киселите краставички го обезбедуваат потребниот витамин Ц за студената сезона
Тајната е ова: кисели краставички. Денес нема домаќинство каде што не се јаде кисела краставица. Повеќето се подготвени дома, а за мрзливите има што да се купи на пазарите или во продавниците. Но, да видиме зошто можеме да ги сметаме за здрава храна и под кои услови.
Чувањето на зеленчук и овошје во кисела средина е познато уште од римско време. Така добиените производи задржуваат голем дел од хранливата вредност на првичното овошје и, она што е од суштинско значење - овошјето е полно со витамин Ц. Чувствителниот витамин има и исклучителен квалитет: самото тоа е киселина (аскорбинска киселина), се одржува многу добро во околината. киселина, така и кај киселите краставички. И ако тргнеме од зеленчук кој е исклучително богат со витамин Ц, како крофни, капсикуми или зелка, без манго или киви се погриживме сите потребни витамини за цела зима.
Како правилно да се подготват кисели краставички
Се разбира, киселите краставички може да се направат од кој било зеленчук или овошје. Сте виделе кисели краставички, но можеби не знаете дека јаболка или грозје се кисели. Но, препорачливо е да се фокусирате на најхранливиот густ зеленчук. Покрај витаминот Ц, киселите краставички чуваат и други витамини (каротен во пиперките е добар пример), минерали, влакна и фитонутриенти. Во основа, правилно подготвената кисела краставица е еквивалентна на свежи производи. И кога велиме „правилно подготвени“, мислиме на вишокот сол или оцет што многумина го користат, без причина, при мариноване. Постојат два начина да ги подготвите:
- Со маринирање, кога киселината ја носи оцетот
- Со мариноване, кога зачувувањето се должи на млечната киселина што се формира во првиот период откако киселите краставички се ставаат во тегла или буре, со ферментација на природни јаглехидрати (слично на ферментација на јогурт)
Бидејќи многу хранливи материи, вклучително и некои витамини Ц, се раствораат во вода, пожелно е сокот од кисела краставица да се јаде и подоцна да можеме да го користиме, или за кисела супа или зачинување на салатите. Ако ставиме премногу оцет, ова ќе биде невозможно. Што се однесува до солта, таа има само дополнителна улога, да го подобри зачувувањето на киселите краставички. Далеку е од централна задача. Затоа, не е пожелно да се додава многу сол. Постојат и специјални рецепти за оние кои треба да следат диети без сол, во кои се заменува со други состојки за конзерванси, како што е рен.
Понекогаш, се додава шеќер, особено на маринадите, за да се „исече“ киселиот оцет. Ова мора да се направи во умерени количини, за да не се зголеми неправилно калориската вредност на зеленчукот.
Прочитајте ја етикетата пред да купите кој било производ
Постојат многу „тајни“, вешто чувани од вешти баби и дедовци или домаќинки, кои гарантираат добивање вкусни кисели краставички. Денес, исто така, имаме пристап до разни рецепти, кои ни овозможуваат да бидеме исто толку вешти. Ако не се осмелиме да го сториме тоа, треба да се напомене дека киселите краставички спакувани во тегли и продадени од продавници се генерално многу добри и производителот не користи хемиски конзерванси. Сепак, со читање на етикетата можеме брзо да разјасниме и евентуално да избереме друг производ, доколку не бевме задоволни од составот на првиот.
Како заклучок, киселите краставички се густи нутриционистички производи, кои не треба да изостануваат од романската трпеза во зима. Се разбира, никој не ни забранува денес да јадеме разни агруми или друго овошје и зеленчук од други земји, кои ја надополнуваат нашата исхрана со витамин Ц. Но, киселите краставички се барем исто толку добар извор, локален, со традиција и вкус. Не избегнувајте кисели краставички, обидете се да подготвите барем еднаш неколку тегли зелка, крофни, пиперки или мешавина од сезонски зеленчук, на кои можете великодушно да додадете билки (мајчина душица, рен, сув копра, лисја од цреша, семе од синап, рузмарин). Овие, покрај вкусниот мирис, додаваат и здрави фитонутриенти.