Климатски форум "" Колку храна е доволно да се јаде "- КЛИМА АРЕНА
„Форум за клима“: „Колку храна е доволно да се јаде?“ - Професорката Карола Штраснер ќе го испита ова прашање на предавање преку Интернет на 18-ти октомври. За заинтересираните, настанот ќе се емитува и во живо во KLIMA ARENA.
Вашето онлајн предавање „Колку храна е доволно да се јаде?“ Може да се следи преку зумирање (видете ја врската). Настанот ќе го пренесуваме во живо во нашите простории следната недела (од 16 до 17 часот) како дел од серијата „Форум за клима“. Значи, ако не сакате да седите сами дома пред компјутер или едноставно не сакате да се „плеткате“ со технологијата, добредојдени сте да дојдете кај нас во KLIMA ARENA. Бројот на учесници е ограничен и бара регистрација.
Однапред го спроведовме следното интервју со Карола Штраснер:
Г-ѓо Штрасер, многу години се занимавате со системи за исхрана и нутриционистичка екологија. Што значи заштеда на ресурси, одржлива исхрана?
... растително-базирани и шарени, во најголем дел вкоренети во регионот, со сезонски свежи производи, малку преработени, од органско производство, прилично освоени кон сите вклучени, главно едноставни и пред се вкусни!
Како може да се помири свеста за оптимална исхрана и страсно уживање?
Многу лесно! Се размислува за одржлива исхрана со оптимизирана исхрана, бидејќи оптимизирано значи оптимизирано за почвата, луѓето, животните и растенијата, како и вода и воздух - накратко, нашиот екосистем. Храната произведена од таков систем има соодветно добар квалитет, што се рефлектира и во вкусот, меѓу другото. Исто така, постои страст во професионалното ракување со оваа суровина и одредени вештини при подготовката. Дружеbilityубивоста и гостопримството го заокружуваат уживањето.
Дали би рекле дека покрај окото, за кое, според поговорка, се знае дека јаде, постојат и други психолошки фактори кои влијаат на човекот?
Секако, целата личност: Прво, сите (други) сензорни перцепции (слушнете како пука, мирисате како мириса, чувствувајте како мириса). Но, тогаш има и емоции и мотивации: каде е лицето, што доживеало, во каква состојба е моментално, каква историја, претходно искуство и сл. Има? Прашањето е колку тој може да се одреди со тоа. Обуката за внимателност е одличен начин да станете свесни за практиките на јадење.
Што мислите за суперхрана или бавна храна? Дали овие биле извлечени од фиоката од прехранбената индустрија како контрапоенти - или има нешто повеќе од тоа?
Супер храна е добар маркетинг концепт, кој делумно помага да се посочи разноврсната вредност на индивидуалната храна. За среќа, сите егзотични суперхрана се надополнети со локални. Бидејќи пропратен ефект на ваквите приоди е премногу брз раст, премногу силна, вештачки зголемена побарувачка. Ова повлекува соодветна понуда, без оглед на последиците - кои станаа проблематични еколошки (на пример, авокадо, чиа) или социјално (на пример, киноа). Покрај тоа, фокусот останува на индивидуална храна и „што можат тие да направат за мене“. Ова не е пат кон одржлива исхрана.
Слоу Фуд, од друга страна, е филозофија и движење водено од вредноста. Вредностите вклучуваат почит и благодарност кон луѓето кои традиционално растат и ја обработуваат нашата храна, а исто така и за самите растенија, животни, храна и предели. Слоу Фуд препознава дека исхраната е многу повеќе од збирот на храна и ја сместува во културни практики - ова е живот.
Веганската диета станува сè поважна. Ресторанот KLIMA ARENA, „Rene’s Kitchen“, исто така е посветен на ваквиот пристап. Како го класифицирате веганското движење?
Од движењето околу веганството учиме да се соочуваме со диета од растителна основа. Интегрирање на повеќе вегански јадења во вашата диета ќе им помогне на оние кои долго истражуваат во тоа.
Дали веганите се „подобри вегетаријанци“ - или можеби не?
За мене како нутриционист, веганите се луѓе кои траат постојано без никакви производи од животинско потекло, т.е. без млечни производи или производи од колбаси, без месо или мед. Вегетаријанците, пак, се луѓе кои трајно се хранат со мртви животни без производи, но со живи животни. Според мене, споредбата не е соодветна. Постојат различни начини, од кои секоја има свои последици. Вегетаријанската патека ми се чини логична, бидејќи овозможува формирање на земјоделски циклус на хранливи материи. Таму е првото веганско земјоделство што со голем интерес го следам. Досега, не сите растителни јадења можат да се одгледуваат вегански. Seeе видиме како тоа ќе се развива.
Дали „црниот петок“ во последниот петок во ноември е поволен начин специјално да се промовира здравата исхрана? Или, на крај, тоа е израсток на нашето потрошувачко општество?
Јас не би промовирал конкретно здрава исхрана. Тоа не работи за деца и адолесценти или возрасни. Лабаво засновано на Антоан де Сент Егзипери, кој напиша: Ако сакате да изградите брод, научете ги луѓето да копнеат по огромното, бесконечно море - така би изгледал јас, каков копнеж можеме да научиме на луѓето дека сакаат да јадат здраво.
Црниот петок е погоден за зборување конкретно за потрошувачката и, пред сè, за вишокот потрошувачка - без оглед дали се случуваат во секторот за храна или на друго место во општеството.
Светскиот ден на храната беше воведен во 1979 година и е закажан за 16 октомври секоја година. Како може подобро да се управуваат прашањата за глад во светот и безбедност на храна, особено во земјите од третиот свет? И на крајот да доведе до поправедна, похумана и глобално ориентирана дистрибуција?
... дејствувајќи во таканаречениот Прв свет со значително зголемена свесност за врските помеѓу нашата храна и „оние таму“ ... Можеме и треба да започнеме малку повеќе со нас самите.
Два дена подоцна, на 18 октомври, ќе се одржи вашето онлајн предавање. Ве молам согласете се на ова без да сакате веднаш да откриете сè?
На моето предавање, некои трендови поврзани со исхраната ќе бидат критички рефлектирани наспроти позадината на општите еколошки и социо-технички мегатрендови. Реалноста на потрошувачката е во контраст со алтернативните движења. Јадењето далеку повеќе од основната психолошка потреба се покажа како релевантен параметар за шансите за доволно количество. Може ли помалку да се произведува и троши помалку во системот за храна? Дали ова доведува до доволен стил на живот, па дури и доволна економија? Shedе ги расветлам можностите, но и последиците.
Зошто големите проблеми како климата, здравјето и исхраната одат толку добро заедно?
Не само што одат толку добро заедно, тие се исто така заедно и неразделни. Генералниот секретар на ООН Антонио Гутереш укажува на исхраната како централен елемент во постигнувањето на сите 17 цели за одржлив развој.
Завршно прашање: Колку умерено, еколошко и одржливо изгледа вашето лично секојдневие во однос на исхраната?
Ние сме член на една фарма управувана од заедницата повеќе од десет години, расадникот Ентроп. Моделот „поддржан од заедница“ е познат и како АДС - Земјоделство поддржано од заедницата или како Солави - Солидарно земјоделство. Фармата со околу 30 хектари храни околу 200 домаќинства со повеќе од 40 култури од расадникот. Покрај тоа, тука е и фармерството за производство на млечни овци за јогурт и производи од сирење од млечно млеко од фарма, фарма за пекари, фарма и продавница. И пред сè: силна заедница која учествува.
Г-ѓо Штрасер, ви благодарам многу што разговаравте со нас.