Кое пиво со која храна оди

Пиво - придружник на храна со долга традиција

Да, сервирањето пиво со вечера не е нов тренд, бидејќи пивото е важна стока илјадници години и тогаш се служеше со каша од житни култури и леб. Во некои култури сè уште е една од најважните основни јадења и денес. Оттогаш, многу специјалитети за пиво се развиваат со генерации и се продолжуваат.

Во денешно време, темата „пиво за јадење“ доби сосема нова динамика, која ја поттикна движењето пиво сомелие и занаетчиско пиво. Менијата, јадењата и рецептите беа внимателно испитани за да се утврди совршената комбинација на специјални пива со јадења направени од месо и риба, сорти сирење и чоколадо.

Поради фактот што одредени вкусови и ароми одлично се усогласуваат едни со други и одржуваат рамнотежа на вкусот, додека други можат да предизвикаат дисхармонија на јазикот, следниве основни правила мора да се почитуваат при изборот на оптимално пиво за јадење.

Основни правила за избор на сок од јачмен за јадење

При изборот на совршена придружба на пиво на вашиот оброк, треба да знаете четири основни правила што постојат:

Првото основно правило: слични вкусови на пиво и храна

Ако пивото има ароми слични на аромите на оброкот, тие одат добро заедно. Така, овошните слатки пива добро се вклопуваат со јадења со овошни состојки. Тука пијалокот гарантира дека состојката излегува уште подобро. Накратко: слатките пива се особено добри со слатки јадења, затоа „сакајте и како да се придружите заедно“.

Второто основно правило: пивото и храната имаат спротивставени вкусови

Ако пивото или храната имаат карактеристичен вкус, тогаш не треба да изберете тежок партнер за да го зголемите вкусот. Ова би ги преоптоварило пупките на вкус и ќе остави соодветната starвезда да свети. Тоа е, спротивностите привлекуваат.

Третото основно правило: истите вкусови во пивото и храната

Засилено искуство со вкус се постигнува кога пивото и храната се надополнуваат едни со други. Накратко: „Подобро е за двајца“.

Четврто основно правило: Антена зачинета - вид пиво благо

Храната што е зачинета со чили или црвена пиперка има остар вкус. Тие треба да бидат „заокружени“. Покрај тоа, мора да се користи поблага варијанта на пиво, која малку ја зема пикантноста, но не го маскира вкусот. Вкусовите доаѓаат по свое, дури и со раскошни јадења, и се повеќе сварливи ако се комбинира вистинскиот сок од јачмен со него. Хопи, горчливи пива многу добро одат со зачинети јадења.

Но, кој вид пиво одговара на кои јадења?

Вид на пиво и соодветни јадења

Нема прашање дека пивото е омилен пијалок кај многу Германци. Иако е одлична придружба на храна, не секое пиво оди со секое јадење. Но, зошто служите пилс Пилс, светла или темна пченица, Алт, Експорт, лагер или Бок? Еве неколку примери:

На „Пилс“ е целосно ферментирано пиво со дно со содржина на алкохол од околу пет проценти, оригинална гравитација од единаесет до 12 проценти и бушав, горчлив, но нежен вкус. Особено е добро да се комбинираат со лесни супи, живина, риба на скара и пареа, морски плодови, тестенини, рижото, аспарагус и благо и зачинето сирење. Пилснер е погоден и како предјадење за почетници, како што се салати.

Ова е пиво што може да се сервира со скоро секое јадење и се смета за сеопфатно меѓу соковите со јачмен „Светло“, дно-ферментиран лагер. Хеле се карактеризира со посладок, помек вкус со суптилна горчлива нота, ароми на слад и вкусна мед-нота. Ова пиво има и содржина на алкохол од околу пет проценти, оригиналниот кантарион е единаесет до дванаесет проценти. Лесно е и многу освежувачки. Лесното пиво е идеален додаток на салати, пржени јадења од живина, варена риба, благи сирења, баварски телешки колбаси и лесни јадења како лосос со билки и лимон.

Исто така темно лаге Со добри пет и пол проценти по волумен, станува збор за пиво со ферментација на дното кое има малку сладок вкус со печени и солени ароми. Во зависност од карактеристиките, може да се согледаат и фино чоколадо или белешки од кафе. Темниот лагер, кој има содржина на алкохол од добри четири и пол до добри пет и пол проценти, е идеален додаток на темно месо, како што е говедско месо или ловче. Но, темната трева може да се комбинира и со зачинето сирење, пржена риба, пријатна чорба, па дури и раскошен десерт како што е тортата Блек Форест.

Ова е пиво што е исто така ферментирано од дното, но помалку скоцкано од Пилс "Извоз" со содржина на алкохол од пет до пет и пол проценти и оригинален кантарион од дванаесет проценти. Извозното пиво не само што е со полно тело, зачинето, ароматично, малку курва и малку горчливо од неговите други лесни браќа, туку е и малку слабо. Вкус што може многу добро да се комбинира со салати, чорби, јадења од риба и месо со скара, печени јадења, срдечни специјалитети од колбаси и печена живина.

Еден од најстарите видови пиво е дното ферментирано Црно пиво, за кое е докажано дека се варило уште во 1390 година. Со содржина на алкохол од околу пет проценти, оригинален кантарион од единаесет проценти и вкус што се карактеризира со фина горчина на хме и делумно средни до силни печени ароми од слад, црното пиво е совршен придружник на печено, темно месо, специјалитети на скара и јадења од дивеч. Но, црното пиво е совршено и со традиционалното печење кора со кисела зелка и кнедли или вкусен бифтек.

Да не ја заборавам и популарната Пиво Бок и Допелбок. Бок пивото е исто така еден од најстарите видови пиво и за прв пат се сварило во 1351 година. Тие можат да се купат и како дно-ферментирани, и како топ-ферментирани пива. Пиво со дно ферментирано се пивото Бок и Допелбок, врвно ферментирано пиво Бок Wheито од грб. Сезонски сварените силни пива се исто така многу популарни. Бок пиво сварено за Божиќ е под „Божиќно пиво“ и тоа на пролет е како „Меибок“ познат Бок пивото има содржина на алкохол од најмалку седум проценти и оригинална кантарион од најмалку 16 проценти. Пивските пива имаат кремаст, сладен, горчлив, овошен вкус, кој е придружен со фини печени ароми и белешки од какао. Овие јаки пива се идеално надополнување на зачинети, јаки јадења, стекови, гуска и патка, јадења од дивеч и зрели сирења, како што е камбер. Тие се исто така добар избор со сладок чоколаден десерт.

Врвот-ферментиран Пивања Хефевајзен и Кристалвајзен се нудат како светли и темни, како и природно облачни или чисти пченични пива. Нивната содржина на алкохол е пет до шест проценти, оригиналниот кантарион од единаесет до 14 проценти. Но, постојат и силни пива од пченица во кои содржината на алкохол е осум проценти, а оригиналната кантарион е до 20 проценти. Овие пченични пива имаат овошна арома која потсетува на банана и праска, придружена со нежен вкус на каранфилче. Тие се освежителни, благи, а сепак нежни. Пивата Хефевајзен и Кристалвајзен прават јадења со живина, варена риба и морски плодови исто толку совршени како салатите и слатките десерти. Пивата со темна пченица се идеални кога се служат со јадења од дивеч. Сепак, кристалната пченица е подобар избор кога на трпезата има морска храна, риба на скара или пареа и јадења со живина.

„Раучбиер“ е достапна како горна и долна ферментирана варијанта. Со овој вид пиво, буков чад тече околу сладот пред да се додаде во пијалакот со хме. Ова е причината зошто овие пива ја добиваат својата интензивна чадена нота. Инаку, пушените пива се карактеризираат со силен слад, изразен чад и курва, зачинети горчливи ароми. Но, вклучени се и аспекти на тост и карамела. Содржината на алкохол во пушените пива е четири и пол до пет и пол проценти, а оригиналната кантарион е од единаесет до 14 проценти. Пушено пиво е идеална комбинација за пушени и жлебни јадења, сланина, специјалитети од колбаси од Франконија и јадења од мексиканска кујна.

Темниот „Портер пиво“ може да се набави и како грижа за пивото од горниот или долниот дел. Со содржина на алкохол од повеќе од седум проценти и 16 проценти оригинална кантарион, ова пиво е силно пиво. Портерот се карактеризира со голем процент на хме и слад, како и силен вкус и фина, горчлива нота на хме. Ситната сладост, поврзана со нотите од мока и слад и светлите горчливи ароми совршено се надополнуваат со пржено месо, јадења од дивеч, специјалитети од скара и десерти со црно чоколадо, како што е мус а чоколада.

Пива до мени

Ако менито што се состои од неколку курсеви треба да биде дополнето со различни пива, тогаш треба да се почитуваат следниве правила на палење при изборот:

Совршено воведување во мени (со салата, почетник) секогаш треба да биде свежо, лесно, и ако е можно, пенливо пиво. За главното јадење, вистинскиот избор на пиво се базира на најсилните ароми на садовите. Последниот сок од јачмен (за десерт) е обично сладок и многу често темен.

Но, пивото не е достапно само во продавниците, туку може да се свари и во вашата кујна. Постојат рецепти за пиво за различни видови пиво. Подолу се дадени три од најпопуларните рецепти за пиво.

Рецепти за пиво за хоби пивар

Сите состојки наведени овде во рецептите прават околу 20 литри благороден пијалок. Како може да си сварите пиво, детално е објаснето во овој пост.

Пилснер

16 литри вода за подготовка за матење
12 литри вода за подготовка за полнење
4.000 грама слад Пилснер
48 грама пелети од хме осум проценти алфа киселина
шест грама квасец со дно-ферментирање (но може да се користи и топ-ферментиран квасец)

Прво на сите, измешајте го сладот во топла подготовка на вода од 38 степени Целзиусови и промешајте правилно. Тогаш кашата мора да се загрее до првата температура на мирување од 52 степени Целзиусови (приближно еден степен Целзиус во минута). Оваа температура мора да се одржи 20 минути пред температурата да се зголеми на 63 степени Целзиусови за вториот одмор и да се одржи 50 минути. Тогаш пијалакот треба да се загрее до 72 степени Целзиусови и треба да се набудува 15-минутниот трет одмор. По третиот одмор, температурата треба да се зголеми на 78 степени Целзиусови и да се одржи десет минути. Само тогаш ставањето во лер се одвива со дванаесет литри дополнителна вода.

По мелењето, кантарион се вари 60 до 90 минути, во зависност од тоа дали пивото е помалку курва или курва. 16 грама хме треба да се додадат на почетокот на готвењето, уште 16 грама хме 45 минути пред крајот на времето за готвење и уште 16 грама хме 10 минути пред крајот на готвењето. Пред да се олади кантарион до температура на висина, хме hот мора да се отстрани. Ако кантарион сега е разреден до наведениот волумен со ладна вода, квасецот може да се додаде додека се набудува температурата на ферментација одредена од производителот. Ферментацијата трае помеѓу осум и десет дена. Само тогаш пивото може да се флаши во шишиња и да се чува на ладно место. На Пилснер му требаат околу шест недели да созрее.

портир

23 литри вода за подготовка (без подоцнежни инфузии)
4.000 грама слад слад слад
500 грама карапили
Стогодишнина хме 12,3 проценти алфа 50 грама
Каскада на хме 6,8 проценти алфа 100 грама и
пакет квасец, Safale US-05

Откако сладот ќе се смачка во зовриената вода на 63 степени Целзиусови и ќе се промеша, кашата се остава да отстои 70 минути на температура од 63 степени целзиусови. Само тогаш се загрева до 73 степени Целзиусови и се одржува пет минути. По ова време, има дополнително загревање до 78 степени Целзиусови и уште едно задржување од пет минути. Откако ќе се заврши ова, пијалакот се става да зоврие и се остава да се готви 80 минути. По десет минути се додаваат 25 грама стогодишнина, а по дополнителни 15 минути се додаваат уште 25 грама.

Само по време на готвење од 40 минути се додаваат 40 грама Каскада и пет минути пред крајот на времето за готвење се додаваат 30 грама Каскада. Кога ќе заврши времето за готвење, т.е. за време на времето на ладење, во пијалакот се додаваат уште 30 грама Каскада. Ферментацијата сега се одвива во рок од три до пет дена на температура од 22 Целзиусови степени. Само тогаш пивото се филтрира и флашира. Овде созрева на собна температура три дена пред идеално да се чува во фрижидер на пет степени од 14 до 25 дена за пост-созревање и чување.

Бок пиво

28 литри вода за подготовка за главно истурање
12 литри вода за подготовка за полнење
6.800 грама слад Пилснер
76 грама Тетнанг хме 6,5 проценти
еден и пол пакет сув квасец ферментиран со дно Saflager W34/70 или
200 милилитри квасец со течен пивар, ферментиран од дното

За да успее бок пивото, треба да се претпочита мека вода и да се активира сувиот квасец со стартер два дена пред употреба. Startе започнете со матење. За да го направите ова, подготовката на водата за главното истурање се загрева на 61 степени Целзиусови и се пасира питсерскиот слад. Кашата сега треба да мирува еден час, постојано мешајќи, пред да се отстранат 25 проценти од вкупната количина, да се загреат и да се варат по 20 минути врие, повторно. Температурата на пијалакот сега треба да биде 71 степени Целзиусови. По уште 20-минутен одмор, 30% од вкупната количина се отстранува, се загрева и се вари пет минути пред повторно да се свари.

Температурата сега треба да биде 79 Целзиусови степени. Сега пијалакот е рафиниран и филтриран со помош на дванаесет литри дополнителна вода. Сега кантарион треба да се готви 85 минути. Сепак, треба да се додадат 37 грама хме на почетокот на вриење, 26 грама тетњанг хмеang по 70 минути и 13 грама хме на крајот на вриењето. Квасецот се додава само кога кантарион се олади до 20 степени. Главната ферментација трае осум до дванаесет дена, но доволна секундарна ферментација се постигнува само по 14 дена. По флаширањето, пивото треба да се чува ладно три до седум недели за да созрее.

Краток заклучок

Пивото е многу добра придружба на храна поради огромниот спектар на вкус, кој се движи од горчливо и слатко до печено кафе до овошно. Под услов да одговара добро со садовите со кои се служи. Не секое пиво оди со секое јадење. Значи, пивата со висока содржина на јаглерод диоксид се идеални кога станува збор за помасни и потешки јадења. Јаглерод диоксидот ги ослободува непцето и јазикот и ги олабавува тешките садови.

Хопи, горчливо пиво е идеално за зачинети, пушени јадења и храна што излегува од пушачот. Слатки пива и пива со печени ароми се совршено надополнување на десертите, дури и колачи како што се пушено пиво и чизкејк. Спојувањето на кисели пива со риба е исто така добра идеја. Но, колку е поголема содржината на алкохол, толку помоќен и помалку зачинет оброк треба да биде. Следното се однесува: лесни пива со лесни јадења и богати пива со помоќни јадења. Ако се држите до овие правила, секое јадење со вистинско пиво станува најзначаен вкус.

Важна забелешка: Името Браухелд и Мундшенк се поврзани со Амазон неколку пати во текстот или графиката. во случај на набавка добиваме провизија.