Кое вино со која храна оди добро
Правилото „баба“ на темата „вино со вечера“ е едноставно, незаборавно и во основа не е погрешно. Во него пишува: „Црвено вино со темно месо, бело вино со бело месо“. Или би пиел Чаблис со дивеч и Кјанти со остриги? „Модерната кујна“ е пософистицирана во справувањето со вината отколку споменатото правило за боја. На состојките на вината (остаток на шеќер, алкохол, киселина) како и сосовите кои ги придружуваат јадењата денес им се дава поголемо значење. Во основа, изборот на вино е оставен на „задоволството“ на секоја индивидуа. За културниот гурман, постојат оптимални комбинации и некомпатибилни парови.
Неколку парови на „хармонија“
Правило 1
„Лесното“ вино припаѓа на лесните оброци бидејќи денес се распространети. Лесните вина имаат содржина на алкохол помеѓу 10-12% вол. Во оваа област, германските вина имаат многу поволна природна почетна позиција заради нивните климатски услови. На пример, сув германски Ризлинг или шардоне од северна Италија оди совршено со свеж аспарагус. Црвено вино богато со танин или обемно бело вино ќе го надмине секој „нежен оброк“.
Правило 2
Општо земено, сувите вина се консумираат заедно со храна. Тие го стимулираат апетитот, имаат неутрален вкус и го поддржуваат вкусот на самата храна. Полусув Ризлинг, на пример од Рингау, оди добро со морска храна благодарение на неговата засилувачка киселост.
Правило 3
Како по правило, слатките вина не се соодветни да ги придружуваат јадењата. Но, се знае дека исклучоците го потврдуваат правилото. Прекрасните или слатки вина го зголемуваат уживањето особено во слатките (после) јадења. Забелешка: слатките вина и слатките јадења се надополнуваат едни со други, сувите вина и слатките јадења се разликуваат по вкус.
Правило 4
Општо земено, вината што се премногу овошни не се добри додатоци на оброците. Тие имаат премногу свој вкус и можат да го нарушат „вкусот на храната“. Вината направени од сорти грозје како што се Gewürztraminer или Semillion, на пример, се многу овошни.
Правило 5
Придружниот сос го одредува изборот на вино. Правилото за готвач вели: „Додадете го истото вино на вашиот оброк што се користеше за правење сос“. Ова не е фундаментално погрешно. Сосови на база на киселина, на пример, рафинирани со плитка сок од лимон, бараат вино базирано на киселина за да го придружува оброкот. Повеќе солени сосови може да омекнат со вина со одредена преостаната сладост.
Правило 6
Сирењето и црвеното вино се сметаат за природни партнери. Забелешка: многу силното сирење ја крие аромата на виното. Затоа, финото вино треба да се сервира само со благо сирење. Силно, суво црвено вино со земен вкус најдобро одговара со багет и силно планинско сирење. Но, белите вина исто така можат да го оптимизираат уживањето во сирењето (на пример, Саутерни со сирење Рокфор).
Правило 7
На крајот на краиштата, „стратегијата“ го одредува и изборот на вино. Дали виното треба да ја „истакне“ храната или намерно да се користи „контрапункт“. Еден поставува контра точки, на пример, со вина со многу тело и голема одржливост, односно со сопствена личност. Како за постар Бароло или висококвалитетно Бордо?
Повеќе статии
Ажурирано: 31.08.2016 година - Автор: Сандра Бауман