Кое вино со која храна оди ЕДЕКА
Презентирани од вашите експерти на ЕДЕКА.
Тука нашите експерти на ЕДЕКА со концентрирано знаење од областа на исхраната, готвењето, зеленчукот и овошјето, како и месото и виното одговорија на вашите прашања.
Кое вино со која храна оди добро?
Каро Маурер
Кое вино оди со која храна зависи од повеќе фактори. Меѓу другото, важно е виното и храната да се сметаат за еднакви партнери на трпезата. Виното треба да го истакне вкусот на храната, но не и да го прикрива. Идеално, виното е во состојба да донесе дополнителни ноти на вкус и преку контраст и преку неговата хармонија со аромите на храната. Додека постоеја специфични правила за палење долго време, денес е многу поиндивидуално и врз основа на личен вкус може да се донесат одлуки кое вино со кое јадење ќе се сервира.
Кое вино оди со која храна не треба да зависи само од изборот на храна, сезоната и општиот амбиент се исто така одлучувачки фактори. Лесно бело вино оди добро во текот на летото, додека црвено вино со полно тело е поверојатно да се служи во зима. Треба да се земе предвид и приликата; празничен оброк бара различен избор на вино и квалитет отколку неформално дружење.
Кога се одлучува кое вино со која храна оди, исто така помага да се земат предвид киселоста и сладоста на виното и храната. Киселиот вкус на виното и храната се множи едни со други, поради што виното со многу киселина не треба да се сервира со кисела храна - високата содржина на киселина може инаку да го направи јадењето несварлив. Слатките јадења се балансираат со суви, малку кисели вина со вкус.
При избор на вино, исто така е важно да се прави разлика помеѓу лесни и значителни, како и суптилни и зачинети вина и јадења - овие категории зависат од потеклото, сортата на грозјето, нивото на квалитет, возраста и вкусот на соодветното вино. Во случај на јадења, видот на подготовката, изборот на сос и гарнитури влијаат врз класификацијата.
Колку повеќе слични вино и храна се однесуваат на овие критериуми, толку подобро се усогласуваат. Лесно и суптилно вино, како што е виното од кабинетот од Ризлинг, Силванер или Пино Блан, одговара добро со јадење како што се домашни птици, риба или зелена салата. Лесно, но зачинето вино како Милер-Тургау или Шеурибе одлично одговара со јадења како што се јадења со тестенини, азиски јадења или живина од дивеч. Spätlese и Auslese од Ризлинг, Силванер или Пино Блан се категоризираат како полно тело, дискретни вина. Ова оди добро со морска храна, аспарагус со сос од холандја или риба слатководна вода со многу маснотии. Зачинети вина со полно тело вклучуваат Sptlese од сива и Пино Ноар, Дорнфелдер или Лембергер. Овие вина се усогласуваат со зачинети и значителни јадења како печено говедско месо, гуска, патка или дивеч со соодветни сосови, значителни сирења или јагнешко.