Кои јадења беа на менито на Романците пред 100 години
Храната на Романците пред сто години беше различна од онаа што е сега. Како прво, зелените беа скоро неопходни, не затоа што Романците откриле какви било чудесни тајни за нив, туку едноставно поради сиромаштијата. Полентата исто така беше главна во романската диета, а месото се јадеше повремено, само во недела или само на празници.
Лебот почна да се појавува сè почесто на романските трпези само во средината на 1950-тите, откако, дотогаш, се сметаше за храна која се сметаше за скоро „луксуз“. Зелените биле сеприсутни не затоа што Романците одеднаш откриле колку е добро и здраво да се јадат, туку од сиромаштија. Високиот степен на сиромаштија на Романците ги принуди да измислуваат и да прибегнуваат кон скоро сè што може да се стави во тенџере за да се варат и да се користи како храна, во една или друга форма.
Во суштина, на пролет, откако излегоа коприви, лобода, есетра, мешунки, оттогаш не се јадеше месо до недела, инаку Романците, без оглед на областа, јадеа само зеленчук, млечно сирење, околу еднаш неделно путер со палента. Булзулот на скара многу често се консумираше и ценеше истовремено, на што се додаваше чорба од печурки, компири, грав или „făcăluită“, модар патлиџан закуска или печурки.
Полентата се јадеше скоро секоја вечер кога луѓето доаѓаа од работа или од поле, можеби палента со млеко и булс. Ова беше „стандардна“ вечера - кога немаше пост. Во деновите на постот, се јадеше и палента, но со сок од коприва, стевија, киселица или чорба од печурки, грав-зима. Закуските на работа во полињата се состоеја од ладна палента - поретко леб, со сланина, многу често кромид, тврдо варени јајца и, повремено, сирење. Плодовите беа многу „барани“ затоа што беа пријатни и дозволуваа храна да се чува за посериозни оброци. Крем сирењето беше прескапо за јадење во обични денови.
Олтенијци, гледани како „вегетаријанци“
Во делото отпечатено во 1895 година и под наслов „Хигиена на романскиот селанец“, авторот, д-р Георге Крчиничану, се фокусира на храната на Романецот пред сто години - „Храна во различни региони на земјата и во различни периоди од годината“.
Селаните во тоа време беа, како што е познато, мнозинството од населението во земјата, а нивната состојба беше далеку од процут: една деценија подоцна, овој многу тежок живот ќе доведе до избувнување на селански движења во почетокот на дваесеттиот век., кулминирајќи во востанието од 1907. Книгата на д-р Крчиницеану ја документира оваа тажна состојба на работите, сведочи за сиромаштијата, нискиот животен стандард и нејзиното влијание врз здравјето на населението.
Авторот зборува и за фактот дека палентата била основа на диетата - „понекогаш, правам палента три пати на ден“. Тие јаделе многу повеќе палента отколку леб, можеби затоа што палентата била и сè уште е полесна и побрза за правење од лебот. Лебот од пченица беше ретка храна, а резервиран за празници. Бело пченично брашно, вообичаено за нас денес, беше многу поценето во тоа време, бидејќи се користеше за правење многу ритуални печења - колачи, кифлички, со духовно значење. Во округот Рим, „Млеко, јајца, сирење, ако ги имаат, тие продаваат на пазар за да набават други потреби, но често во корист на гостилничарот“ и во округот Аргеш тие јадат „кромид, тиква или палента со палента и грав, леќа, компир и друг повеќе хранлив зеленчук, многу ретко; производите од птици или крави ги продаваат повеќе, ретко ги јадат; месо, пастрмалии, свежа или солена риба се исклучителна храна ".
Во Трансилванија, повеќето жители одгледувале свиња, која ја исекле за Божиќ и правеле месо од свинска маст, колбаси, шунка, лепра, калтабоши, колбас со крв, маст, џумери. Сето ова, ако се конзумира ретко со зеленчук, допирало до луѓето дури до следниот Божиќ. И во остатокот од земјата луѓето имаа барем една свиња што ја одгледуваа во плевелот за нивна сопствена потрошувачка, но во Трансилванија беа подготвени повеќе производи од животинско месо, тука е подобро зачуваната традиција во овој поглед. Во округот Велцеа, истиот автор забележува во својата книга - „пченката се бере, се разбира, како и обично, на фиксен датум, без оглед дали е зрела или не. Зелената собрана пченка се става во кревети со злобна конструкција (тие се премногу широки, што ја попречува циркулацијата на воздухот) и мувла. Полентата направена од ваква пченка е горчлива по вкус и има непријатен мирис. “.
Всушност, лекарите и агрономите од пред сто години се чини дека дале упорни препораки за забрана за продажба на расипана пченка и го охрабриле одгледувањето сорти на пченка од рано зреење од страна на земјоделците, обидувајќи се да ги научат како да берат. и правилно да се зачува пченката и да им се разјаснат опасностите од потрошувачката на расипано пченка и прекумерната потрошувачка на пченка воопшто. Оваа голема потрошувачка на пченка се сметаше за главна причина за пелаграта.
Авторот на споменатата книга прави посебни забелешки во врска со начинот на исхрана од округот Олт, каде што, откако забележа дека, овде, „храната е сиромашна, повеќе зеленчук“ и инсистира жителите „да бидат просветлени низ училиштата за подобрување на храната“, д-р Крчиницеану вели дека жителите се вегетаријанци затоа што подготовката на храна е повеќе лесно “.
Пост во црква, проблем за здравјето на Романците пред 100 години
Според д-р Крчиницеану, оваа доминација на пченка во исхраната на романскиот селанец на крајот на 19 век е многу несреќна затоа што оваа ситуација ја прави исхраната на селанецот дефицитарна со есенцијални хранливи материи, а неговото здравје страдаше многу поради тоа. Пченката не само што е „сиромашна со азот“ (станува збор за протеини, како што се нарекува денес), туку „палентата е тешко јадење храна што го запушува дигестивниот тракт повеќе отколку што се храни“. (…) Лоша храна, не сочна и малку во споредба со прекумерната работа на нашиот селанец “, ја карактеризира состојбата во округот Горј, додека е премногу ретко да се зборува за исхраната на селаните, на пример - во округот Јаломица, каде, се вели: „Селаните се хранат значително со риба, сирење и месо“.
Кога отиде да работи на нива, Романецот мораше да има „зеленчук“ за него - за жетварите, „зеленчук“ значи секоја моќна храна (т.е. протеини), како што се: сланина, шунка, месо, колбаси, сирење, јајца и, повторно задолжително, чаша ракија/ракија. Кој немаше добра храна со себе за луѓето однесени на работа, го натераа да им се смее на селаните и беше речено дека тој „не го заслужува тоа“, а потоа му беше многу тешко да најде помош на поле. Лебот се правеше, во зависност од областа, не само со бело брашно, туку и со компири - не само што беше вкусен, туку и многу „издржлив“, бидејќи траеше повеќе од две недели без сушење или мувла, но за ова тие биле чувани во „оџакот“ (подрум) во дрвена колиба покриена со крпа.
Важна улога во исхраната на Романецот пред сто години, за д-р Крчиницеану, има проблем со постите наметнати од Црквата, што претставуваше важна преокупација. Така, авторот смета дека бројните денови на постот (над половина од деновите во годината) и особено долгиот пост во пролетта (постот) придонеле многу за неухранетоста на селаните: „Од многу романски лекари беше забележано дека селанецот пости, тој лошо се храни за време кога има најтешка работа на поле, за време на велигденскиот пост, а во зима, кога воопшто не работи, јаде подобро. Повеќето од нив бараа промена на начинот на пости. И јас го барам тоа, иако ги знам тешкотиите што треба да се спречат “.
Но, каква храна беше на спротивниот пол на благосостојба за Романците пред 100 години. Па, исто така, во „Хигиената на романскиот селанец“, авторот Георге Крчиницеану вели дека „полнетото пилешко е најизбраната храна за селаните; се прави на јадење, големи оброци и на чекање за симпатичните“.
Што ја одреди промената на исхраната на Романецот
Видовме како и што јадеа селаните, кои го претставуваа мнозинството од населението во нашата земја. Кои беа кулинарските навики на жителите на градот. Се чини дека многу од жителите на градовите од пред сто години не јаделе многу подобро од селаните. За разлика од нив, жителите на градот мораа да купат голем дел од својата храна, а доколку имаа скромна финансиска состојба, тогаш беа задоволни со малку месо, риба - тогаш поевтино од денес - што ги додадоа во исхраната. во која, како и кај селаните, преовладувала храна од растително потекло, особено за оние кои постеле според типичните.
Со текот на годините, особено кај побогатите слоеви на урбаното население, започна да се појавува нов вид домаќинка, но и „нов вид кујна“. Така, во училиштата за жени, курсевите за домаќинство привлекоа големо внимание, па дури имаше и наставници со профилни студии и соодветни дипломи. Книгите за готвење и домаќинства почнуваат да се објавуваат сè почесто, што постепено го менува начинот на готвење на Романците.
Како пример, во 1902 година, Екатерина д-р С. Комаша, дипломиран на Институтот Дамен-Штифт во Виена, го објави „Добра слугинка“ или „Книга за готвење“, со поднаслов: „Најпрактичните и најбогатите од сите готвачи напишани до денес на романски јазик“. Беше голем успех и содржеше над 1.000 рецепти. Последователно, со повторното објавување на книгата (имаше најмалку 9 изданија, знак дека делото е ценето и барано), бројот на рецепти се зголеми. Во својата содржина, наоѓаме интересна мешавина од традиционална романска кујна (со сарма од пост, супа од калинка, молдавски козонаки, полнети пиперки, понекогаш малку погазена, заедно со најевтините пролетни лисја и малку месо, како во храната или во торба стевиа со месо), испреплетена со западни новини, како што се „берлинска торта“ или „тиролска штрудла“, рижото, путер од ванила, понекогаш експлицитно странски, како што се „телеско месо подготвено од француски“ или „шпански сос“.
Многу читатели ќе кажат дека пред сто години јаделе поздраво отколку денес. Делумно, тие се во право: во тоа време немаше сеприсутни Е во денешната диета, но, од друга страна, не смееме да заборавиме дека храната на Романецот од тоа време беше решително под влијание на високиот степен на сиромаштија. Покрај тоа, очекуваниот животен век беше значително намален не мора да се должи на храна, но други фактори, како што се непостоечки лекови, недостаток на болници, недостаток на образование, основна хигиена, итн. Сега, 100 години подоцна, може да се каже дека го надополнивме недостатокот на цивилизација, но изгубивме и губиме секој ден во однос на здравата исхрана.