Кои грешки при готвењето треба да се избегнат при скара на месо за да се избегне формирање канцерогени соединенија, новости
Видот на месото, периодот на маринирање, но и начинот на готвење може да претворат вкусно јадење во вистинска бомба за здравјето. Експертите не советуваат како да подготвиме бифтек на скара, за да не добиеме една од најлошите форми на рак.
нели Доктор на денот , Причината за загриженост е две различни соединенија што можат да се формираат при печење на скара, познати како канцерогени.
Така, хетероцикличните амини (HCA) се формираат во храна богата со протеини кога се подготвуваат на многу висока температура, како што е на решетката во задниот двор, вели д-р Колин Дојл, директор за исхрана и физичка активност на Американското здружение за истражување на рак. ACS).
Другата супстанција, полицикличен ароматичен јаглеводород (PAH), се формира кога маснотиите во месото се исцедат и горат на скарата, предизвикувајќи чад, преку кој соединенијата може да се складираат на зготвената храна.
Различни студии откриле врски помеѓу овие канцерогени и тешки карциноми. Според истражувањето цитирано од Health.com, редовната потрошувачка на добро подготвено месо, без оглед на тоа како се подготвува, би ја зголемила за 60 проценти можноста за карцином на панкреас.
Според американскиот институт за рак, диетата богата со хетероциклични амини е причина за висок ризик од рак на дојка, дебело црево, црн дроб, кожа, бели дробови и простата, а диетите богати со полициклични ароматични јаглеводороди се поврзани со леукемија. гастроинтестинални инфекции и рак на белите дробови.
Има неколку начини да се спречи појавата на овие соединенија за време на скара на свинско, пилешко или риба.
-Колку е потенко парчето месо, толку помалку маснотии ќе паѓаат на врелата скара. Покрај тоа, рибите и пилешкото имаат пониско ниво на аминокиселини кои доведуваат до производство на HCA, вели Дојл. Отстранувањето на кожата од пилешкото исто така може да биде корисно.
-Вистинското време кога месото е на скара е важно и се препорачува да биде што е можно пократко. На рибите, на пример, не им треба подолг временски интервал за готвење како за едно јамче, што значи дека канцерогените имаат помалку време да се формираат. Изложеноста на висока температура на скара може да се ограничи со загревање на месото во рерна или микробранова печка за неколку минути.
-Друг совет е да се готви месото на пониска температура на скара, бидејќи хетероцикличните амини се формираат на 162 степени Целзиусови.
-Препорачливо е да се откажете од навиката да го прободувате месото за да видите дали е добро направено, вели Колин Дојл, бидејќи на овој начин можете да исцедите повеќе маснотии и да добиете повеќе чад.
-И маринирањето на месото само 30 минути пред готвењето го ограничува формирањето на канцерогени соединенија. Зачините и аромите обезбедуваат заштита, според Health.com, вклучувајќи бугарска пиперка, мајчина душица, жалфија, лук и особено рузмарин.
-Изборите за заптивки се исто така важни. Овошјето и зеленчукот се богати со фитохемикалии кои се борат против ракот и можат да помогнат да се поправат штетните ефекти на превареното месо.
-Ако изгори дел од месото, мора да се изренда и исчисти, како што треба да се направи со нечистотијата и изгорениците што остануваат на скарата. За маснотии што е особено тешко да се отстранат, Reader’s Digest доаѓа со следнава препорака: Ставете ја валканата скара во пластична кеса за ѓубре. Додадете вода и детергент за миење садови и оставете сè така преку ноќ. Исчистете ја скарата и исплакнете.