Кои се плодовите што можеме да ги собереме - Густарте
Зеленчукот обично се користи за кисели краставички, но треба да се фокусираме и на овошјето што е вистинско кулинарско уживање.
Овошјето со кисела храна дава нота на префинетост на секој оброк и не е тешко да се подготви. Комбинацијата на слатко и кисело додава во менијата во кои преовладуваат јадењата со месо.
Габриела Беречет, авторка на книгата „Книгата на професионалниот готвач“, го објасни процесот со кој плодовите умираат.
Во случај на овошје, претворањето на јаглехидрати во млечна киселина е под влијание на температурата на која се одвива ферментацијата. Така, беше откриено дека на температура од 4 степени C се акумулира поголема количина на млечна киселина отколку на температура од 11 степени C. Традиционално, откако ќе го ставите овошјето во садот и истурете ладна или топла саламура, по околу 1 недела саламура се испушта или "Ракетни синергети". Иако процесот на мариноване е млечна, анаеробна ферментација, аерацијата на саламура го фаворизира активирањето на оцетните батерии, кои почнуваат да ги трансформираат ферментираните јаглехидрати од зеленчук во оцетна киселина. Малите количини на оцетна киселина формирани го инхибираат развојот на други микроорганизми, кои се плазмолизираат и се таложат на дното на садот.
Сливите се едни од најсоодветните плодови за мариноване поради фактот што имаат прилично тврда кожа. Во теглата во која ги берете можете да ставите анасон и каранфилче, но и ѓумбир или кардамон. Сокот во кој се кисели ќе биде одличен за маринирање на ребра или други видови месо.
За кисела слива ви требаат 1 кг сливи, 500 гр шеќер, 250 гр јаболков оцет, 2 парчиња iseвезден анасон, половина лажичка каранфилче, неколку бибер од зрна, неколку ленти чили. Измијте ги сливите и исечете ги на 4. Ставете сливи, шеќер и оцет во тенџере и оставете ги да зовријат, повремено мешајќи. Додадете ги зачините. Оставете го да зоврие 5-6 минути. Потоа ставете тегли и наполнете со вода. Теглите се запечатени и варени во бен Мари. Оставете да се излади покриено со ќебиња.
Совет на специјалист: кисела слива е погодна за свињи од свинско месо во кора од пченка, сина врвка, филе од свинско месо со запечена ендоса, свинско месо, полнето со спанаќ.
Грозјето е многу разноврсно кога станува збор за вистинските зачини. Цимет и морско оревче се оние кои најдобро ја надополнуваат сласта на грозјето. За да ги киселите, потребни се семе од синап, 100 гр шеќер, 250 гр вода, 3 лажици оцет од шампањ, 1 пипер чили, 1 ловоров лист, 500 гр грозје, 3 мајчина душица, 1 рузмарин, 1 лажица сол Семето од синап се пече во тава додека не почне да пука. Потоа додадете ги остатокот од состојките и оставете да зоврие. Врие и врие додека течноста не се намали за половина. Потоа ставете во тегла, наполнете со вода, запечатете ги теглите и вриете во Бејн Мари. Кога е подготвена, оставете да се излади покриена со ќебиња.
Јаболките кисела даваат вкус на секој оброк, и по боја и по вкус. Можете да изберете секаков вид јаболко. За ова ви требаат 500 гр оцет, 250 гр вода, 250 гр шеќер, 3 стапчиња цимет, 3 парчиња анасон, 2 лажици сол, 1 мал бел кромид, половина лута пиперка, 1 мал целер, 3 јаболка големи, 3 жици свеж рузмарин. Сварете ги течните состојки во тенџере. Потоа додадете сол и шеќер и оставете да се раствори. Тргнете го од оган, додадете стапчиња цимет и анасон. Оставете го да се олади. Исечете ги јаболката на парчиња, како и целерот и кромидот. Ставете убаво во тегли и потоа истурете го течниот состав. Ставете ги во бејн-мари и, кога ќе бидат подготвени, оставете ги постепено да се ладат, покриени со ќебиња.
Киселите круши, особено слатките сорти, се совршени за да ги импресионираат вашите гости или да го разгалат семејството. За кисела храна ви требаат истите состојки како кисела јаболка.
Совет на специјалист: Грозјето, јаболката и крушата се погодни за чорба од лов, ролна од месо од ној, мисирка полнета со костени, пилешка остропел, нозе од патка захаросани со сос од печурки, гради од патка во сос од карамел, паштета од тава.
Дуњата е вообичаено овошје во романските кисели краставички. За ова ви требаат 310 мл јаболков оцет, 220 гр шеќер, 3 чешниња, 3 лути пиперки, 1 лажица пиперки, половина стапче цимет, 500 гр дуња. Сите состојки, освен дуњата, ставете ги во тенџере со 200 мл вода и оставете да се крчкаат 5 минути. Тогаш садот е тргнат настрана. Добро измијте ги дуњите, исечете ги и ставете ги во тавата и оставете ги да се крчкаат 20 минути. Потоа се ставаат во тегли, заедно со течниот состав. Теглите се запечатени, варени во бејн-мари и, кога се подготвени, се оставаат да се оладат покриени со текстилен материјал.
Совет на специјалист: кисела дуња може да ги придружува пржените колбаси со пире од компири или молдавски печено месо.
Лубеницата е едно од најчесто киселите плодови во Романија. Изберете мали дињи (исто така можете да одберете цели), целер, моркови, гогонеле, лук, семки од сенф, бибер од зрна, пиперки. Саламура е направена од вода и сол. Дињите и другиот зеленчук убаво се ставаат во тегла, се истура оладената саламура и одозгора се ставаат гранчиња од цреша.
Совет на специјалист: кисела лубеница е погодна за чорба од грав, компир или кисела зелка.