Која е разликата помеѓу Кефир и Ајран ЕДЕКА
Презентирани од вашите експерти на ЕДЕКА.
Тука нашите експерти на ЕДЕКА со концентрирано знаење од областа на исхраната, готвењето, зеленчукот и овошјето, како и месото и виното одговорија на вашите прашања.
Која е разликата помеѓу кефир и ајран?
Бирт Вулф
Кефир и Ајран се безалкохолни пијалоци со потекло од Кавказ во североисточна Турција. Додека постојат јасни разлики во производството, нивниот ефект е ист: Како резултат на бактериите на млечна киселина содржани во двата пијалаци, и кефирот и ајран можат да помогнат во градењето и одржувањето на здрава цревна флора. Покрај тоа, пијалоците освежуваат поради нивниот малку кисел вкус.
За кефир, таканаречените зрна кефир (исто така: печурка кефир или тибетска печурка) се ставаат во кравјо, овчо или козјо млеко еден до два дена. Клубени содржат разни млечни киселини, бактерии од квасец и оцетна киселина, така што млекото ферментира и формира јаглеродна киселина, јаглерод диоксид и малку алкохол. Температурите за време на ферментацијата се движат помеѓу 10 и 25 степени Целзиусови. На пониски температури содржината на алкохол е поголема, на повисоки температури се формира повеќе млечна киселина.
За да не се расипе кефирот за време на процесот на ферментација, треба да се користи пастеризирано или долготрајно млеко или млекото да се вари пред производството. Зрната кефир може да се користат неколку пати ако ги исплакнете со малку ладна вода. Тогаш тие мора да бидат заштитени од топлина и светлина. Складирањето во чаша со вода и млеко е погодно за ова. Клубени, исто така, може да се исушат или замрзнат.
За разлика од кефирот, Ајран е мешан пијалок направен од јогурт, вода и сол. Два дела на јогурт и еден дел од водата се матат додека не се залени и се зачинуваат со малку сол. За Ајран се користи јогурт со маснотии базиран на овчо или кравјо млеко. Бактериите на млечна киселина што прават јогурт од млеко се различни од оние во кефир. За разлика од кефирот, пијалокот од јогурт не содржи алкохол.
Постојат и слатки варијанти на Ајран со вкус на овошје кои се приближуваат до индискиот Ласи. Покрај тоа, класичниот Ајран е со вкус на маточина, нане или босилек. Друга варијанта е, на пример, ерменскиот пијалок Тан, кој обично се прави од јогурт од козјо млеко со сок од краставица, копра, други билки или црн пипер.