Која маст е врвна

Ние нудиме високо квалитетна новинарска содржина во нашата онлајн понуда. Доброто новинарство чини пари, а понуда како нашата треба да се финансира за да трае. За да можете да ја прочитате содржината на DAZ.online без да плаќате директно за тоа, ние заработуваме пари со партнери за рекламирање и следење.

маст

Следење значи: Со информации зачувани на вашиот уред, како што се колачиња или ID на уреди или слично, рекламите и содржината може да се прилагодат врз основа на вашиот профил на употреба. Од овие информации, знаењето за целната група може да се добие и да се искористи за развој на производот.

Детали за тракерите што се користат на нашата понуда може да се најдат во нашата декларација за заштита на податоците. Нашата веб-страница може да се користи само со согласност за употреба на колачиња.

Почитуван корисник,
разбираме дека приватноста е ваш приоритет. Ве молиме, разберете нè и нас, ние мора да заработиме пари со нашата работа за да можеме да ја одржиме нашата понуда.
Ние сме што е можно чувствителни кога работиме со податоците на нашите клиенти.

Мерките вклучуваат целосна, модерна криптирање преку HTTPS, употреба на најнов софтвер и хардвер и внимателен избор на наши рекламни партнери.

Затоа, нашата понуда во моментов не може да се гледа без согласност на мерките за рекламирање и следење опишани погоре. Сè уште работиме на алтернативно решение за претплата за нашата дигитална содржина. Во овој момент би сакале да посочиме дека претплатите за печатење не се исто така дигитални претплати.

  • DAZ.online
  • ДАЗ/АЗ
  • ДАЗ 31/2013
  • Која маст е „прва .

исхрана

Од Улрике Гондер | Кога станува збор за маснотиите во храната, често се вели дека растителните масла се „здрави“ затоа што се незаситени, а животинските масти се „нездрави“ затоа што се заситени. Но, ваквите неправилни проценки може да доведат до несоодветни препораки.

Мастите и маслата главно се состојат од триглицериди, т.е. молекули на глицерин кои се естерифицирани со три масни киселини. Додека терминот „масни масла“ е вообичаен во аптеката за да се разликува од есенцијални масла, нутриционистичката наука ги употребува поимите масти и масла поинаку: Ако триглицерид е солиден на собна температура, тоа се нарекува маснотија (на пр. Говедско маснотија, кокосова маст) Ако е течност на собна температура, тоа се нарекува масло (на пример, маслиново масло, рибино масло). Маснотијата на кокосот е позната и како кокосово масло бидејќи во нејзиниот тропски дом е течна на собна температура. Покрај тоа, стана вообичаена практика да се користи терминот кокосово масло за да се разликуваат особено висококвалитетните масти од кокос од ефтините рафинати од кокосово масло.

Масните киселини ги обликуваат својствата на мастите

Мастите и маслата се разликуваат - освен во придружните супстанции како што се витамини, стероли, итн. - само во комбинацијата и редоследот на нивните масни киселини. Карактеристиките на овие алифатични монокарбоксилни киселини се одредуваат според должината на јаглеродниот ланец и бројот и положбата на двојните врски [1]. Сите вообичаени масти во исхраната содржат заситени и незаситени масни киселини, иако во различни пропорции (види рамка). Поделбата на животински масти како заситени и растителни како незаситени е застарена. Растителната кокосова маст се состои од околу 95% заситени масни киселини, додека животинската маст се состои од повеќе од 50% и маслото од риба со многу маснотии се состои од повеќе од 70% незаситени масни киселини [2].

Доминантни масни киселини на некои важни масти во исхраната

Во кујната како во телото

Заситените масни киселини ја прават маснотијата посилна, поотпорна на топлина и оксидација, незаситените масни киселини ја прават повеќе течна, но исто така и почувствителна на топлина и оксидација. Како резултат, растителни масла со многу голем процент на полинезаситени масни киселини како ленено семе или масло од орев не се погодни за загревање, туку само за ладни јадења. Маснотиите со голем процент на заситени масни киселини, како што е разјаснет путер или кокосова маст, од друга страна, се многу погодни за готвење, пржење и пржење во длабоко. Маслата и маснотиите со голем дел од мононезаситени масни киселини како што се (природно) маслиново масло, масло од орев макадамија или свинска маст се исто така прилично топлински стабилни и може да се користат за брзо пржење, печење и готвење.

Апсорпцијата и метаболизмот на маснотиите во исхраната и нивните ефекти врз метаболизмот на липидите првенствено се одредуваат според моделот на масни киселини. Омега-6 масните киселини, како што е арахидонската киселина, се метаболизираат во ткивни хормони кои имаат тенденција да промовираат воспаление, додека омега-3 масните киселини како еикозапентаеноична киселина (ЕПА) имаат тенденција да станат антиинфламаторни [3]. Се разбира, тоа исто така игра улога за здравствените ефекти, без разлика дали храната е избалансирана и доволна или премногу калорична и неурамнотежена, дали се испорачуваат доволни антиоксидантни витамини, кои придружни супстанции (на пр. Полифеноли) ги содржи маснотијата во исхраната и дали е оштетена од топлина. Меѓутоа, заради простор, составот на масните киселини на мастите треба да биде фокусот тука.

Есенцијални масти - сè е во врска со рамнотежата

Најмалку две масни киселини се неопходни, т.е. неопходни за живот и внесување, бидејќи телото не може да ги произведува самостојно [4]: ​​динезаситената линолеинска киселина (C18: 2, омега-6) и тринезаситената алфа-линоленска киселина (C18: 3, омега) -3). Маслата од сончоглед, пченка, шафон, соја и грозје се особено богати со линолеинска киселина, додека забележителни количини на алфа-линоленска киселина (АЛА) се наоѓаат во маслата од ленено семе, коноп, семе од репка и орев.

Во денешните вообичаени практики на хранење и производство на храна, линолеинската киселина обично преовладува силно. Нивната содржина во западните диети е до дванаесет пати поголема од процентот на алфа-линоленска киселина. Германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува односот на омега-6 и омега-3 масни киселини да биде под 5: 1 [4]. Овој однос веројатно е сè уште превисок бидејќи двете семејства на масни киселини се натпреваруваат за истите ензимски системи. Вишок на омега-6 масни киселини го нарушува користењето на поретки омега-3 масни киселини, кои можат, на пример, да имаат неповолен ефект врз некои имунолошки параметри и врз воспалителниот процес [3].

Бидејќи полинезаситените масни киселини се исто така чувствителни на оксидација во организмот и можат да имаат неповолен ефект кога ќе се консумираат прекумерно, не е важно да се консумираат што повеќе полинезаситени масни киселини, туку доволно од нив во балансиран сооднос. Количините препорачани од DGE се во опсег од неколку грама (Таб. 1). Во овој поглед, една до две лажици високо квалитетни растителни масла на ден обично се доволни за да се исполнат условите за есенцијални масни киселини, со масла богати со омега-3 (како ленено семе, семе од репка или орев) или ниско-омега-6 (како семе од репка и маслиново масло), богата со мононезаситена олеинска киселина) треба да се претпочита.

Таб. 1: Полинезаситени масни киселини: препораки на DGE.