Колку е опасен желатинот

Во контекст на дискусијата за БСЕ, се дискутираше и за можната инфекција на желатин. Сега е утврдено дека ризикот од желатин што може да се јаде е исклучително мал, бидејќи 90 проценти од него се добива од кора од свинско месо. Latелатинот од свинска кожа е од една страна поевтин, а од друга страна е помек и затоа е посоодветен за производство на храна.

Latелатин направен од кора од кожа и коски главно се користи во производството на лекови. Theелатинот што се користи во фармацевтското производство се третира на сложен начин, така што сите патогени што можат да бидат присутни најверојатно ќе бидат безопасни. Почетниот материјал се чува во хлороводородна киселина неколку дена, се третира со млеко од вар и каустична сода и се загрева на високи температури. Производството на фармацевтски желатин е исто така предмет на строги контроли и е сертифицирано од Европскиот здравствен орган во Стразбур (EDQM) во согласност со прописите за да се минимизира ризикот од СЕБ. Според сегашните научни сознанија, желатинот произведен на овој начин се смета за безбеден во однос на БСЕ.

Сепак, ниту тука нема апсолутна сигурност, бидејќи анализите на БСЕ што се користат во моментот можат да детектираат само патоген над одредена концентрација. Бидејќи желатинот е содржан во голем број производи, практично е невозможно да се избегне целосно при купување.

При готвење, од друга страна, може да се користат алтернативи на зеленчук како скроб, брашно од рогач, агар-агар или пектин.

---