Конфис на гуска или патка; Разговор на маса
Ако сакате гуска или патка, еве ви го наједноставниот рецепт: Вие купувате само нозе, затоа што полесно се обработуваат и остануваат посочни од градите, а нозете не ги печете на денот кога ќе јадете, туку ги разубавувате и тогаш може да биде подготвен за само неколку минути кога гостите се таму.
Слаткарството е многу стар метод за зачувување на храната (зборот „џем“ потекнува од него). Со конфит од гуска, нозете од гуска се готват во маснотии од гуска на ниска температура додека не се завршат. Покриени од изладената маст, може да се чуваат неколку месеци во фрижидер. Бидејќи ви треба многу маснотии од гуска и ова е доста скапо во супермаркетот, обидете се ‘подобро да го набавите Фломен. Ова е свежа маснотија од гуска што можете едноставно да ја стопите. Ако ја купите вашата гуска од специјалист, тие можат да ја набават за вас.
Пред да се послужат, извадете ги нозете од гуска од маснотиите, извадете ги останатите маснотии и испечете ги на скара додека не станат убави и крцкави кафеави. Слаткарството го прави месото многу нежно - и не грижете се, маснотиите нема да навлезат во месото.
Свежо месо од гуска од природно сточарство и сопствено колење е достапно на Бауер Бериш, на пример.
4 нозе од гуска
Солена пиперка
2.000 гр маснотии од гуска (без грави) или Фломен
500 гр сало
Истријте ги нозете со сол и мелена пиперка, ставете ги во сад, покријте ги и чувајте ги во фрижидер 2 до 4 дена.
Извадете ги нозете од фрижидерот за да се загреат на собна температура.
Доведете ја рерната на 90 степени горна/долна топлина.
Се топи сало или вкусови во тава за печење (потоа треба да се пренесат маснотиите од пената низ ситно сито за да се отстрани путерот и другите натрупувања).
Патем, на темата „печење“: Најдобар е тежок петел од железо - имам еден од мајка ми кој го имаше од нејзината мајка. Таквите тави за печење се црни и иако се направени од железо, тие нема да 'рѓа. Зошто? Затоа што тие веќе се тотално 'рѓосани. Ова се постигнува за време на производството со употреба на процес познат како „оцрнување“, кој првично нанесува метал, кој потоа се поцрнува во понатамошни чекори и цврсто се врзува за железото. Прекрасно, нели?
Измијте ги нозете со ладна вода и темелно исушете ги со хартиени крпи. Ставете во сало и почекајте да се појават меурчиња. Потоа ставете го печењето во рерна и завршете го готвењето за 4 - 5 часа. Месото треба да биде многу нежно, но да не паѓа од коска. Ставете ги нозете во друг контејнер (на пример, глинен сад или голема тегла од asonидар), покријте го целосно со сало и оставете да се излади. Сега може да се чува во фрижидер околу 3 месеци.
За да завршите, извадете го садот со нозете од фрижидерот и оставете го да достигне собна температура. Загрејте ја рерната на 180 степени, извадете ги нозете од маснотиите и внимателно отстранете ги остатоците од маснотии. Ставете во плитка тава со железни рачки, ставете ја на средната решетка од рерната и испечете ја на скара до златно-кафеава боја околу 10 минути.
Останатите маснотии може да се замрзнат и да се користат за понатамошни конфит.
Конфитот од гуска (секако оди и со патка) може добро да се сервира со пире од компири, пире од целер, кнедли од леб или помфрит. Со кисела цвекло или, многу класична, црвена зелка, бриселско зелје и компот од јаболка добро одат со тоа.