Костени - здрава зимска деликатес - Гладни за наука
Во есенско и зимско време, костените - познати и како костени или костени - едноставно се дел од нив како деликатес за затоплување. Но, од каде потекнуваат костените за јадење? Дали сте здрави? И, како имаат најдобар вкус? BESSERwisser ги дава одговорите на овие прашања, како и совети за купување и складирање.
Името Марони потекнува од италијанскиот „marrone“ за кафеава боја. Слаткиот или сладок костен потекнува од Мала Азија, веќе бил засаден во античка Грција и конечно се раширил низ Кавказ во цела Европа. Костените порано се нарекувале „леб на сиромашните“ затоа што ги правеле брашно, а лебот се печел од нив. До 20 век, костените биле главна храна, особено во областите каде што не се одгледувало жито. Со цел да се продолжи нивниот рок на траење, костените беа делумно зачувани со пушење. Од 18 век наваму, компирот постепено го заменува слаткиот костен како главна храна во Европа, а костените за јадење стануваат поретки. Само од 1990 година, побарувачката за костен повторно се зголеми, а денес тие се повеќе се одгледуваат во потоплите медитерански земји. Кина, Боливија и Турција имаат најголеми области за одгледување, веднаш следени од Италија - главниот снабдувач за Австрија. Слатки костени се одгледуваат и тука и може да се најдат главно во јужниот дел на Бургенланд и во делови на Стирија. Во 2017 година, во светот беа собрани вкупно 2,3 милиони тони костени. [1]
Костените за јадење се плодови на слаткиот или слаткиот костен (Castanea sativa), кој ботанички припаѓа на семејството бука, а со тоа и на оревите. Скробните плодови на листопадното дрво растат во бодликава овошна школка која содржи помеѓу една и три слатки костени. Да не се меша со коњскиот костен што не се јаде (Aesculus hippocastanum), кој изгледа слично. Времето на берба на костените за јадење започнува на есен и трае до декември.
Со слаткиот костен се прави разлика помеѓу костени, костени и постојани костени, кои се разликуваат по вкус и форма. Костени се кружни или срамнети со земја од едната страна, темно кафеави и силно сегментирани. Костени (Костените) се понатамошна раса на сладок костен, тие се помалку засечени и се генерално поголеми. Тие се полесни, имаат посладок и поинтензивен вкус. Обликот варира од овална до срцевидна и тие траат подолго од костените. Ако костените останат на дрвото подолго пред жетвата, тие се нарекуваат Слатки костени назначен. Тие имаат најдолг рок на траење и рачно се избираат во ноември. [2]
Костените се без глутен - исто така погодни за луѓе со алергии и алергии на храна - и имаат алкален ефект. Иако ботанички се сметаат за ореви, тие не се толку калорични како другите ореви. 100 грама костени сè уште содржат околу 200 килокалории, што одговара на мал главен оброк за вреќа од 250 грама, како што обично се продава на улица.
Костените се состојат од околу 48% вода, 40% јаглени хидрати, 8% влакна, 2% протеини и само 2% маснотии. Овошјето од орев е исто така богато со здрави состојки како витамини, минерали и елементи во трагови. 100 грама суви костени содржат 707 милиграми калиум - тоа речиси ги покрива дневните потреби. Калиумот ја промовира рамнотежата на натриум и со тоа има малку дехидрирачки ефект. Витамини Б1, Б2 и Б6 се важни за енергетскиот метаболизам, добри за нервите и промовираат формирање на серотонин. Костените содржат и калциум, магнезиум, фосфор, сулфур, железо, бакар, фолна киселина и провитамин А, бета-каротен. Големата густина на влакна обезбедува здраво варење. [3] [4]
Италијанска студија од 2018 година покажа дека храната збогатена со брашно од костен, како тестенини без глутен, има позитивно влијание врз здравјето. Ова се должи на полифенолите што ги содржи [5].
Корејска студија од 2011 година ги тестираше корисните ефекти на етанол екстракти од суров костен и костен во прав врз карцином на желудник, рак на дојка и рак на простата. Се покажа дека е активирана мала апоптоза (клеточна смрт) во клетките на рак на желудник по администрација на екстракти од костен. Растот на клетките исто така може да биде ограничен. Никакви промени во клетките не може да се измерат кај рак на дојка и рак на простата. [6]
Свежите слатки костени може да ги препознаете по тоа што се чувствуваат цврсто, тешки и изгледаат сјајно. Ако кората изгледа досадна и има дупки од црви, овошјето треба да се фрли. Свежината на костените можете да ја тестирате натопувајќи ги во млака вода. Свежото, добро овошје тоне до дното, плутачките не се јадат. Законодавниот дом толерира штета од 20 проценти, но случајни тестови покажаа дека честопати треба да се решат многу повеќе неисхрасни костени во супермаркетите. Просечната цена е околу 9 евра за килограм. [9]
Костените треба да се јадат или преработуваат што е можно поскоро по купувањето. Костените се чуваат околу една недела на собна температура и до еден месец во фрижидер. Ако сакате да ги чувате слатките костени подолго, можете да ги чувате во замрзнувач до шест месеци. За да го направите ова, ги бланширате мелените плодови во врела вода околу 15 минути, ја отстранувате кората и потоа ги замрзнувате без никакви проблеми. [10]
Костените се вкусна и здрава промена во менито. Тие можат да бидат подготвени на различни начини и да постигнат резултат со нивниот малку сладок вкус. Цврста и сјајна школка без убоди од црви е доказ за беспрекорен квалитет.