Кот де Боуф, суво старено бифтек печено говедско месо
Печете сув старечки стек, овој сочен Cote de Boeuf (говедско исецка) е идеален за обратно готвење. Драги мои, стекот од Абердин Ангус, го купив од нашето селско месарче во Франција. Тој многу го препорача овој исецкан вол од Black Angus, јас ретко гледам толку добро парче стек тука! Јас не печам толку одличен бифтек многу често кога е созреан!
Сув старец бифтек - говедско месо - Кост де Буф
Бифтек со ребро-око се разликува од Cote de boeuf само по тоа што сè уште има коски. Нашиот стек од Абердин Ангус тежеше импресивни 1550 грама Месото е неверојатно сочно поради коската од едната страна и слојот маснотии од другата страна, одличниот мермер!
Подгответе го говедско месо за обратно готвење
Мојот сопруг се претвори малку бледо по цена. Затоа беше многу важно да го пржам стекот совршено до точка. Ние сакаме да го јадеме средно и со толку голем бифтек на коската, не го сметам стекот толку лесно да се пржи со толку голем. Бидејќи месото на коската честопати се готви помалку отколку во средината на парчето!
Обратно готвење гајба
Всушност, сакав да го испечам стекот за вино дрво во нашата голема надворешна скара на нашата последна празнична вечер. Но силниот ветер ги спречи моите планови! Затоа што отворен оган ќе беше премногу опасен! Поради огромната сувост, летачките искри од ветрот би биле многу опасни. Мојот сув стек од Cote de bouef од Абердин Ангус, Шкотска, се најде во нашата голема кулерска торба!
Одлучив пред да го испржам стекот и да го ставам во тавата, обратното готвење би било поидеално за овој исецкан вол. Ова обратно пржење е слично на пржењето со ниска температура во рерната. Ова назад пржење ќе го направи месото многу нежно.
Сува стара бифтек со зеленчук
Испечете сув остарен стек наназад
Така што овој волчен кромид се готви до совршенство, го извадив од фрижидерот наутро, така што доби собна температура. За да го сварам, го ставам во плиток сад за печење и го ставам во загреана рерна на 55 степени горна и долна топлина. Ова многу бавно пред-готвење значи дека сокот од месо е рамномерно распореден во стек!
Потребни се неколку часа за месото да ја достигне основната температура. Ова време на готвење е скратено ако ја поставите рерната повисока на 70-90 степени. Секоја рерна е различна само при многу ниски температури, јас ја измерив температурата со термометарот.
Говедско месо исецка
Кога готвите наназад, многу е важно да ја проверите температурата на јадрото со термометар за печење. Го ставив во бифтек Црна Ангус близу коската. Го ставив во рерна наутро и ги подготвив сите придружни садови.
Грав, shallots и моркови бланширан и варен подготвени. Јас пржев парчиња компир кратко пред тоа, па морав да ги пржам длабоко само пред јадење. Зеленчукот го покрив со алуминиумска фолија и ги ставив во рерна последните 20 минути за да се загрее. Исто така препорачувам да ги загреете плочите во рерна пред да ги послужите.
На мојот шпорет на гас загревав тешка железна тава без маснотии, а потоа го ставав Кот де Буф во топла тава на јадро од 53 степени и го пржев многу топло 2 минути од секоја страна. Потоа се враќа во рерна 5 минути, така што сокот од месо е добро распределен, го свртев еднаш по 2-3 минути. Но, треба да го направите ова со клешти или рака, а не со вилушка, за да не истекува сокот од месо.
Ако сте го зготвиле волот од електричен шпорет, треба да ставите малку прочистен путер во тавата. Јас готвам на бензин многу години и секогаш имам чувство дека пламенот на гасот е потопол од горниот шпорет на електричниот шпорет. Никогаш не треба да користите обложена тава за пржење на стекот. Најдобрите резултати за пржење ги добивам со моите тешки железни тави, кои повеќе не се убави.
Абердин Ангус е зачинет со свежо сецкан рузмарин, билки од Прованса и трева (груба морска сол) пред да се сервира. Зачините ќе гореа кога беше жешко.
Ако сакате да јадете шницли, на блогот имам рецепт за бифтек од филе од говедско месо и сладок стек. Со стек испивме многу вкусно француско црвено вино AOC и Vacqueyras од Патрик Лесек од јужниот дел на Рона. Како гарнири имав свеж зелен грав, кромид, морков и пржени парчиња компир.
Ви посакувам убав почеток на викендот!