Котлет - котлет од говедско месо - котлет од вол - што е котлета

Што е сека?

Сецкањето е дел од мускулите на трупот. Говедските котлети и котлетите од волови доаѓаат од задниот дел или вратот и сè уште содржат вродени коски на реброто. Поврзаните рифови се нарекуваат квадратни, парче од филето што се одвојува од коската.

Од каде потекнува името исецка?

Потеклото на името исецка е латински „коста“, што значи нешто како страна или ребро. Сецкањето е потесно поврзано со францускиот збор „côtelette“ (côte = ребро, côtelette = ребро).

Како правилно да се подготви исецка?

Говедските котлети и котлетите од волови се одлични за пржени во тава (т.е. на скара или пржени): Засечете го секачот од двете страни како што сакате и оставете го да одмори неколку минути додека не се достигне посакуваното ниво. Задните парчиња рифови - коски или со коски - исто така се печат и скарат многу лесно.

Што оди со сечкањето?

Мешаниот зеленчук и варениот компир добро одат со говедско месо, но всушност нема ограничувања во рецептите за ова оригинално парче месо.

Котлетите од волови, познати и како Côte de Boeuf, се вкусни во сос од црвено вино или кора од кромид и сенф.

---