Кујна енциклопедија Што се тоа Julулиенска исхрана - Алгемајне Цајтунг

Краток, долг, густ и тенок: зеленчук може да се исече во многу варијации. Но, што всушност се подразбира под стилот «ulулиен» и која е неговата предност?

Среда, 18 април 2018 година, во 12:26 часот

Нордерни (dpa/tmn) - „Исечете моркови или праз во тесен јулиен“, се вели во рецептот. Но, кој е тој јулиен и онака? „Julулиен“ е името дадено на еден вид сечење во кое зеленчукот се сече на многу ситни, правоаголни ленти.

Точно од каде потекнува зборот е непознато. „Лентите се долги околу три до пет сантиметри и дебели 1,5 милиметар“, вели Феликс Веслер, главен готвач во ресторанот „Трпезарија“ на Нордерни.

Ленти од зеленчук со оваа големина имаат предност што сè уште можат да се јадат на лажица како додаток во сосови и супи. Julулиен изгледа одлично, на пример, како кревет со зеленчук под риба.

Според Веслер, не постои трик за рамномерно намалување на лентите: „Сè е прашање на вежба“.

---