Кујнски столче во Јапонија - јапонско училиште за готвење со Јукико

Имаме прекрасна наставничка по пијано - Јапонка. Таа ги придружуваше нашите деца на клучевите од 2004 година и направи ентузијастички пијанисти од нив. Кога се гледате толку долго секоја недела, станувате пријатели - и тоа е убаво. Пријателството вклучува гостопримство и затоа добра храна. Долго време сакавме да готвиме „јапонски“ заедно - сега конечно успеа и беше одлична вечер - поточно прекрасна ноќ - затоа што јапонското готвење е вистински предизвик.

Благодарам Јукико - кога се враќаш? Вкусна јапонска кујна !

Кога Јукико влезе во нашата кујна силно натоварен со шпорет со ориз, шишиња и исполнети чинии, првично бев зачуден. Зар не сакавме да готвиме заедно? „Да, да“, рече таа, „но јас малку се подготвував дома“ - како што се покажа подоцна околу 4 часа. После ми беше мило за тоа. Германскиот сопруг на Јукико ни објасни дека во Јапонија сепак ќе биде нормално жените да стојат во кујната од 17 часот и да подготвуваат многу ситници.

Храната е многу поважна во Јапонија отколку во нашата земја. Не станува збор за исполнување, но за Јапонците јадењето е една од најголемите радости во животот и соодветно се слави. Во Јапонија, главниот оброк е вечера, но наместо да се готви едно јадење, секогаш се служат многу различни јадења.

Подготвивме 6 различни јадења заедно таа вечер.

- - Спанаќ со сос од сусам
  - Пилешки гради со зеле и салата од бамја
  - Омоти од Gyјоза
  - Јукико е суши специјално
  - Мешана темпура
  - Печен свински врат на ракета

Особено бев импресиониран што Јукико подготвува сè со долги стапчиња за јадење, што изгледа само супер елегантно. Убаво беше што започнавме да уживаме во нашите први јадења на кујнскиот тезга додека готвевме. Јукико веќе ги подготви двете салати - спанаќ со сос од сусам и пилешки гради со зеле - за да можеме да влеземе во зајакнување на производството на гиоза (исполнети кнедли).

Потребни ви се некои специјални состојки за да можете да ги готвите следниве јадења:

Катсуо буши (сланина на база на риба) - многу интересно.
Паста Мисо
Саке за готвење
Мирин (вид на саке)
Оцет од ориз
Јапонски сенф
Тахини (паста од сусам, исто така широко користена во ориенталната кујна)
Хошеби (мали исушени ракови)
Ciqua (рибни стапчиња направени од паста од риба)
Брашно Темпура

Забавувајте се со јапонско готвење - толку многу ни се допадна што наскоро ќе следи уште една јапонска вечер - ве молам, ве молам Јукико;-))

Состојки

Свежи листови спанаќ, 500 гр
Мирин (слатко оризово вино за готвење), околу 1 лажица масло
Саке, околу 1 лажица масло
Тахини (паста од сусам), околу 2 лажици
Јапонски соја сос, околу 1 лажиче
Агаве сируп, околу 1 лажиче
Шеќер, по вкус
печен семе од сусам (црно или бело), околу 3 лажици
Нори алги, по волја
сува снегулки од риба, по вкус
Тофу, по вкус

Инструкции

Измијте свеж спанаќ и потоа само кратко изматете го во врела вода. Потоа ставете ладна вода неколку минути, исцедете ја и исцедете ја, а потоа ќе ја задржи својата убава темно зелена боја. Исечете на парчиња со големина од приближно 3 см.

Во прелив измешајте мирин (еден вид саке), тахини (паста од сусам), саке, сируп од агава, малку соја сос и малку шеќер. Не можам да дадам точни количини тука. Важно е полека да се фаќате со вкусот. Интересно е што оваа салата работи без никакво масло, како што е многу во јапонската кујна, поради што оваа кујна е толку добра за линијата.

Истурете го преливот преку бланширан спанаќ и посипете со тост сусам (бел или црн). Ако сакате, можете да додадете и морска алга (позната како облога за суши) или суви рибини снегулки над спанаќот. Можете исто така да го поделите спанаќот и да ја сервирате едната половина со алги од алги, а другата половина со само семе од сусам и малку тофу, на пример.

Јадевме пилешка салата со никулци и парчиња бамја со салата од спанаќ. Всушност, јас бев скоро сит по овие две вкусни салати. Јукико веќе го подготви пилешкото дома. Таа секогаш има мал дел од месото подготвено на овој начин во фрижидер за да рафинира салати. Обично никогаш немаме парчиња бамја во нормалниот супермаркет, што мислам дека е штета, бидејќи тие можат да се користат на многу начини, вклучително и во ориенталната кујна. Во азиските продавници скоро секогаш можете да набавите мешунки од бамја. Тие имаат прекрасен чист вкус или со натопи само кога се бланшираат кратко време.

Јапонска пилешка салата

Состојки

Органско филе од пилешки гради, 250 гр
зеле од свеж грав, 200 гр
свежи мешунки од бамја, 200 гр
Јапонски сос од соја, околу 1-2 лажици
Јапонски сенф, 1 лажиче
Оцет од ориз, 1-2 лажиче
Саке, 1-2 лажици
Ingerумбир, мало парче
Зелен кромид, 2-3
бел пипер, по вкус

Инструкции

Пробијте ги пилешките гради неколку пати со дрвен стап, зачинете со сол и бибер и ставете го месото во сад за печење. Истурете го излупениот и ретко исечен ѓумбир и многу ретко исечен млад кромид врз филето заедно со приближно 1 лажица саке и 1 лажичка масло од сусам. Покријте и загревајте во микробранова печка околу 4 минути - или додека сè не заврши - на 600 В. Алтернативно, месото може да се готви во рерна 15-20 минути. Зачувајте го сокот од месо за облекување. Оставете го месото да се излади, „повлечете го“ со рацете и оставете го во сосот - исто така преку ноќ.

Измијте ги мешунките и зелките и обарете ги кратко во врела солена вода и потоа ставете ги во ладна вода.

За преливот, измешајте го сокот од месо со соја сос, сенф, оризов оцет и малку саке и зачинете по вкус.

Измешајте го зеленчукот со „искинатото“ пилешко и преливот.

Бевме многу среќни што веќе ги изедовме двете салати пред да се произведат гиоза - еден вид јапонски кнедли, бидејќи тие сигурно немаше да бидат толку убави кога се гладни. Ние ги наполнивме со мелено свинско месо таа вечер. Иако не сум fanубител на свинско месо, многу ми се допаѓаше џиозата, но следниот пат би ја наполнила повеќе вегетаријанска, со мелено телешко месо или ракчиња - слично на полнењето на италијански тортелини, тука е потребна фантазија;-)) Важно за овој рецепт е „Нира“, јапонски праз што можете да ја набавите во продавницата во Азија. Алтернативно, можете да користите и млад кромид и лук, многу ситно сецкан.

Filledјоза - исполнети јапонски кнедли

Состојки

Швајнак, 300 гр
Пролетен кромид
тост масло од сусам, 1 лажиче
Компир или пченкарен скроб, 1 лажичка
Саке, 1 лажица
Јапонски соја сос, 1 лажиче
Пипер/сол, по вкус
Кинеска зелка, некои лисја
Нира (јапонски праз), 2 стапчиња
Шитаке печурки, по вкус
Тестенини од стакло, 50 гр
тркалезни листови со тесто од гиоза, 12-15
лук
ѓумбир,

Инструкции

Измешајте мелено свинско месо со рендан лук и ѓумбир, сол, бибер, пченкарен скроб, масло од сусам, соја сос и саке и оставете го да отстои во фрижидер најмалку 1/2 час.

Исецкајте ја кинеската зелка и зачинете со сол за да ја исцедите. Исцедете ја водата по околу половина час.

Накратко бланширајте ги стаклените тестенини и исечете ги на мали парчиња.

Исечете го долниот дел од нирата (алтернативно кромид и лук) и исечете ги листовите само на мали парчиња.

Исчистете ги и исечете ги печурките Шитаке.

Во меленото месо додадете кинеска зелка, стаклени тестенини, нира и шитаке.

На секој лист тесто од гиоза ставете околу 1 лажичка од фил. Навлажнете го работ со вода, а потоа преклопете половина од листот за пециво преку филот и преклопете ги рабовите заедно.

Загрејте 1- 2 лажици растително масло во голема тава и дистрибуирајте ги кнедлите во тавата. Пржете на средна топлина додека дното не стане крцкаво и златно-кафеаво. Потоа свртете и пржете кратко и додадете малку вода и ставете капак. Парете околу 5 минути додека не се готват кнедлите.

Послужете веднаш како гарнир или како среден курс со соја сос за потопување.

Нашето следно јадење беше цела планина суши, поточно Чираши Зуши - одлична идеја и многу интересна поради оризот збогатен со зеленчук - јадење што дефинитивно ќе го сварам и ќе се разликува наскоро.

Состојки

Суши ориз, сепаратор
Суши ориз, 300 гр
Саке, 100 мл
Вода, 200 мл
Суши оцет, сепаратор
Оцет од ориз, 200 мл
Шеќер, 3 лажици
Сол, 1-2 лажички
се вари во шеќерна вода:, сепаратор
Моркови
суви шикеј печурки, 50 гр
пржено тофу, 50 гр
сладок омлет, сепаратор
Јајца
Шеќер, 1 лажица масло
Тема, сепаратор
Риба со квалитетна суши, на пример, лосос и туна, 500 гр
Нори чаршафи
Додаток, сепаратор
Васаби
Јапонски соја сос
Гари - кисела ѓумбир,

Инструкции

Прво направете оцет за суши: Измешајте 200 мл оцет од ориз со 3 1/2 лажици екстра фин шеќер во мало тенџере. Нежно загревајте додека шеќерот не се раствори, а потоа додадете 2-3 лажички сол по вкус. Суши оцет може да се чува во фрижидер 4-5 дена.

Варете го оризот со 100 ml саке и 100 ml вода во шпорет за ориз или во тенџере. Шпорет за ориз е предност, но јас самиот немам - работи без него. Ставете во голема плитка чинија и додадете 70-100 ml (по вкус) суши оцет додека оризот е сè уште топол. Нежно и внимателно додадете оцет во оризот - свртете внимателно за да не се мелат зрната ориз.

Додека суши готви ориз, исечете ги морковите и шитаке печурките многу мали и варете ги во шеќерна вода додека не станат ал денте.

Исечете го пржениот тофу на мали парчиња. Измешајте го зеленчукот со тофу со готовиот суши ориз.

Измешајте ги јајцата со шеќер и малку сол за да направите тесто за палачинки. Печете многу тенки палачинки од тестото и исечете ги или искинете ги на многу тенки ленти.

Поставете го оладениот ориз во планина и одозгора распоредете го филе риба со тенки парчиња.

Сега истурете ги сецканите палачинки и нори листовите исечени на ленти.

Со васаби и соја сос, како и кисел ѓумбир од чашата - гари - се доволни. Ако имате време, можете да направите свој Gari - многу лесно и многу подобро отколку ако сте го купиле.

На крајот на нашата јапонска сесија за готвење, во доцните часови направивме темпура, варијанта за подготвување пржена храна во јапонската кујна. Слично на фрито мисто познато од италијанската кујна. Со тесто направено од брашно од темпура (од ориз), јајце и ледена вода, разни видови риби, печурки и зеленчук, како и зеле и млади лисја брзо се пржат на врело масло. Заедно пржевме разни зеленчуци и мали ракчиња и рибни стапчиња. Досега знаев само темпура од риба или зеленчук и навистина ми се допадна мешавината во варијантата на Јукико. Особено затоа што добро можам да замислам дека секој може да создаде своја посебна темпора. Како и многу во јапонската кујна, тоа е многу разноврсно јадење што ве поканува да варирате - според мојот начин на готвење.

Темпура со зеленчук во јапонски стил

Состојки

Тесто, сепаратор
Брашно Темпура (Азија Ладен), 200 гр
јајце
Прашок за пециво, 1 лажица масло
Вода, приближно 200-230 мл
Мешавина на Јокикос темпура, сепаратор
Рукола, 1 куп
Пченка, 1/2 мала конзерва
Кромид, 1 ретко исечен
Рибички стапчиња Ciqua (продавница во Азија)
Ракови Хошеби (продавница во Азија), 1 пакетче
Масло, за длабоко пржење

Инструкции

Добро измешајте ги прашокот за пециво и брашното. Изматете го јајцето и пополнете со ладна вода до вкупно 250 ml. Измешајте со брашното за да направите тесто.

Додадете ги сите други состојки во тестото и пржете ги како мали колачи на врело масло во вок или длабока тава. Длабоко пржете додека темпоралите не добијат боја. Свртете се помеѓу.

Исцедете ја готовата темпура на кујнска крпа.

Со него често се служи сос од темпура Темпура или едноставно соја од соја. Темпурата може да се сервира вака или на суши ориз.