Курс за структура на угостителска индустрија

Ова курс покажува Структурата на угостителската индустрија. Извадок од документот може да се погледне подолу (приближно 2 страници).

Архивата содржи 1 датотека докс де 25 страници .

Препорачуваме добро да го разгледате изводот и дадените слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете.

Ве сака големиот брат, ова преземање е бесплатно. Јупиј!

Извадок од документот

1) Структурата на угостителската индустрија

СТРУКТУРА НА ИНДУСТРИЈА ЗА Угостителство

Угостителската индустрија ги вклучува сите секторски структури со комерцијален и социјален карактер, овластени во производството и понудата, строго специјализирани и со добро дефинирана дестинација, на вкупниот угостителски производ.

Главните гранки (сфери) на угостителската индустрија се:

Комерцијалното угостителство има 2 под-филијали, во зависност од ориентацијата на опслужување на интересите на општиот пазар и соодветно на рестриктивниот пазар (Слика 2.1).

Социјалното угостителство е поделено на институционално угостителство и индустриско угостителство (на вработените).

Постојат 4 главни критериуми кои лежат во основата на диференцијацијата на угостителските единици:

1. вид деловна ориентација:

2. вид на услужен пазар:

з) единици ориентирани кон општиот пазар (потрошувачки пазар);

ii. единици ориентирани кон ограничувачкиот пазар (група или заедница со специфични особености на потрошувачката).

4. важноста на угостителската услуга во однос на профилот на единицата:

з) единици во кои угостителството е главна активност (ресторани, пабови, собарници, пицерии и сл.);

ii. единици во кои угостителството е поврзана или секундарна активност во однос на профилот на единицата: училишта, медицински единици, транспортни системи, хотели и сл.

2) Карактер на комерцијална единица во угостителството инд

A. Комерцијални угостителски единици наменети за општ пазар

Угостителската служба, заедно со услугата за сместување и услугите за релаксација, забава и рекреација, претставуваат основни столбови на активностите што се спроведуваат во угостителската индустрија. Хотелите работат и во урбаната област и во областите со голема туристичка атракција.

Главните видови на угостителски активности што можат да се најдат во хотелскиот простор се следниве:

- луксузен ресторан со висока кујна (висока класа) кујна;

- специјализирани ресторани, ресторани со етнички профил;

- дневен/ноќен бар, кафе-бар (кафе), кондиторски производи;

- угостителски активности: приеми, симпозиуми, конференции, банкети;

- угостителство поврзано со услуги за забава или релаксација (диско, базен, фризер, сауна, фитнес сала и сл.);

2. Угостителство во ресторан

Рестораните се угостителски единици кои нудат услуги во куќата (домашно послужување) или екс-куќа (домашно доставување), исклучиво врз основа на директен налог или преку телефон, факс, е-пошта (специјализирани ресторани, на пример). Видот и стандардот на угостителско работење се одредуваат според деловната можност (локација, сообраќај во областа, углед) и целниот сегмент на клиенти. Видовите на угостителски активности во рестораните се следниве:

- ресторан за висока кујна (класичен, луксузен или à la carte ресторан);

- специјализиран ресторан (ротази, ловен ресторан, рибен ресторан, пицерија, вегетаријанец, веган);

- етнички ресторан (француски, јапонски, италијански, кинески, грчки, итн.) или со локален, национален профил;

- сервис за автоматска машина;

Брзо угостителство е комерцијални услуги кои имаат улога на „пумпи“ за брзо и несофистицирано хранење на сегмент клиенти во транзит (влезови и излези од градот, трговски области, премини, станици, аеродроми, автобуски станици итн.) Или недостаток на време и/или достапност за вечера во угостителската единица.

---