Лактоза и казеин, состојки што не држат подалеку од млекото
Лактозата и казеинот се два поима што често ги слушаме кога станува збор за проблеми што можат да се појават кога консумираме млеко и млечни производи. Лактозата е одговорна за појава на нетолеранција, додека казеинот е тој што предизвикува алергиска реакција кога консумираме млеко и млечни производи. Кои се всушност двете состојки и како да сфатиме дека станува збор за алергија или нетолеранција?
Лактоза и вклучување во појава на нетолеранција
Лактоза е јаглени хидрати (шеќер) присутни во млекото и млечните производи. Името потекнува од латинскиот лак, лактис - млеко, на кое се додава завршната оза - шеќер. Лактозата претставува приближно 30% од калорискиот внес на млеко [1], а количината на лактоза во млекото варира во зависност од изворот на млеко и може да биде помеѓу 1% и 7%.
Кога консумираме млечни производи, лактазата, ензим присутен во нашиот дигестивен тракт, е одговорен за варењето на лактозата. Лактазата се наоѓа во тенкото црево и има улога на разградување на шеќерите во млекото, вклучително и лактозата, во глукоза и галактоза [2].
Ако имаме недостаток на лактаза, се јавува нетолеранција на лактоза.
Симптомите на ова нарушување може да се појават помеѓу 30 минути и два часа по внесувањето млечни производи, во зависност од тоа како реагира телото на секоја личност, но и од потрошената количина. Ако страдате од нетолеранција на лактоза, симптомите со кои ќе се соочите се надуеност, грчеви во стомакот, цревни гасови, па дури и гадење во некои случаи. Чувството на полн стомак најдобро ги изразува сите овие симптоми заедно. Исто така, во некои случаи, во зависност од тежината на проблемот, некои луѓе може да доживеат дијареја [3].
Казеин, „Натрапникот“ што го напаѓа имунолошкиот систем
Казеин е комплексен протеин кој се наоѓа во млекото. Ова е протеин со најголемо присуство во млекото, што претставува 80% од вкупниот протеин во неговата структура [4]. Проблеми се јавуваат кога од непознати причини имунолошкиот систем го идентификува казеинот како штетен. Така, кога „идентификува“ присуство на казеин во организмот, имунолошкиот систем активира специфични антитела, имуноглобулини тип Е или IgE, ослободувајќи хистамин, супстанца што предизвикува воспаление во ткивата.
Алергијата на казеин е знак дека нешто во одбранбениот механизам на организмот не работи. Таа ја доживува како штетна супстанција која вообичаено е безопасна.
Реакциите во случај на алергија на млеко казеин се непосредни или може да се појават за помалку од два часа. Овие можат да се манифестираат на кожата (коприва, осип, егзема, оток на усните, устата, јазикот, лицето и/или вратот); на респираторно ниво (кивање, ринореа), на ниво на дигестивниот систем (повраќање, грчеви во стомакот и дијареја). Во случај на алергија на казеин, многу мала количина млеко може да предизвика проблеми, па дури и да го загрози животот.
Бебињата се повеќе склони кон алергиски реакции на млеко. Може да исчезне со созревањето на имунолошкиот систем или да трае цел живот.
Разлики и сличности
Иако многу луѓе ја мешаат нетолеранцијата на лактоза со алергијата на млеко, двете нарушувања не треба да бидат поврзани, иако многу од симптомите се присутни и во двата случаи. Ако некое лице е алергично на казеин, имунолошкиот систем ќе има разни непријатни реакции кои ќе влијаат на неколку области на телото (кожа, гастроинтестинален систем, респираторен систем) [5]. Во случај на алергија на казеин се препорачува да се избегнува консумирање млечни производи, иако телото на некои луѓе за кои се знае дека го имаат овој проблем може да прифати мали количини млеко.
За разлика од алергијата на млеко, нетолеранцијата на лактоза не го вклучува имунитетот во следните реакции. Луѓето кои страдаат од ова нарушување се соочуваат со недостаток или недостаток на лактаза, така што нивниот дигестивен систем не е во можност да вари млечни производи. Оттука, серија непријатни сензации во дигестивниот систем [6].
Нетолеранцијата на лактоза укажува на чувствителен организам, а не на оној кој страда од одреден вид алергија. Со текот на времето, алергијата на млеко може повеќе да не се манифестира како во детството, додека нетолеранцијата на лактоза може да се влоши [7].
Единствените слични симптоми во обете состојби се грчеви во стомакот, дијареја и надуеност. Чувството на полн стомак се јавува и при нетолеранција на лактоза и во нетолеранција на казеин, имајќи предвид дека постојат различни реакции кои предизвикуваат воспаление во дигестивниот систем.
Какви решенија имаме?
Ако се соочувате со нетолеранција на лактоза, може да се справите со консумирање производи без лактоза или со земање надворешен внес на лактаза, ензим кој ви помага да ја вариме лактозата и полесно да ги пребродите стомачните тегоби. Сепак, постојат ситуации во кои лактозата може да биде во омилените бисквити или во храната што не ја сфаќаме како опасност. Во овие случаи се препорачува внимателно да ги прочитате етикетите, а доколку сте јаделе храна без лактоза, проверете дали имате при рака формула за ензим лактаза.