Latелатин и агенси за гелирање правилно ги обработуваат кујните богови
Latелатинот и неговите алтернативи засновани на растенија обезбедуваат колачи и креми да не излезат од форма.
Правилно обработете го желатинот
Latелатинот е комерцијално достапен како лисја или како прав. Afелатин од лисја мора да се натопи во ладна вода доволно долго време пред употреба. Се раствора само кога се загрева, па затоа нормално - добро да го ставите - промешајте го во врел основен препарат. Пред обработката, оставете го правот кратко да набабри со вода, а отечениот желатин потоа се загрева додека не се раствори целосно. Отечениот желатин се раствора во врели маси со мешање. Ако го додадете во ладна маса, прво додадете неколку лажици ладна маса во желатинот за да ги изедначите температурите, пред внимателно да ја промешате останатата студена маса.
Покрај тоа, сè уште е во трговија Инстант желатин кој не треба да се загрева за да се раствори и затоа често се користи за стабилизирање на мешавини на крем и кремови за колачи, курви и десерти.
Afелатин од лисја и прав се достапни во бела и црвена боја. Белиот желатин може да се користи како средство за гелирање за лесни креми и течности. Бојата на црвениот желатин се создава со средства за боење. Кој се користи, мора да биде означен на пакувањето. Црвениот желатин се користи за полнење торти и курва, како и за десерти со црвени бобинки и/или цреши.
Со бел и црвен желатин 1 пакетче желатин во прав одговара на 6 листови желатин. Оваа количина е доволна за 500 ml течност. Доколку храната треба да се преврти, потребни се 8 листови желатин. Со инстант желатин 1 пакет е доволен за 1 литар течност и одговара на 2-3 листови.
Што треба да знаете за желатин
- Latелатинот не смее да зоврие!
- Свежите ананаси, киви, смокви и папаја содржат ензим кој ги разградува протеините. Кремите и желеата со овие плодови не можат да се зајакнат со желатин.
- Latелатин може да формира грутки ако се додаде премногу ладна течност
- Садовите од желатин можат да ја изгубат својата арома, па повторно вкусете пред да стават гел
Нашето видео од кујната пракса: Како правилно да се користи желатин.
Билна алтернатива на желатин
Суровина за конвенционален желатин е колаген - животински протеин кој се добива од сврзното ткиво на свињите и говедата. Постојат алтернативи за вегани и вегетаријанци. Агар-агар е билно средство за гелирање, кој се добива од црвени алги и е комерцијално достапен во форма на конец или земја. Се карактеризира со висока моќност на гелирање: 1 g агар агар дозволува 100 ml течност цврсто да се гелира. Значи, дозирајте внимателно! Ако мешавината на агар-агар се зацврсти премногу брзо пред да се преработи, најдобро е да се загрева полека.
Агар-агар се користи за задебелување и стабилизирање на кремасти пломби и додатоци, како и желеа и глазури.