LAVES испитува моцарела во езерото Nds
Моцарелата е вистинска сеопфатна во кујната. Првично тоа беше италијанско тестенино сирење филата направено од млеко од бивол. Во меѓувреме, моцарелата често се прави и од кравјо млеко и се произведува во многу земји. Во Германија тоа е еден од стандардните типови на уредби за сирење.
Во 2019 г. Институтот за храна и ветеринарство Олденбург де ЛАВЕС испитуваше примероци од моцарела во неколку проекти.
Испитување за содржина на протеини и маснотии
Во еден проект, беа направени 22 примероци од моцарела во саламура на содржината на протеини и маснотии како и задолжителната информација „маснотии во сува материја (маснотии во сува материја)“ испитани. Беше проверено и обележувањето и за производите прогласени како моцарела од бивол, видовите проверено.
19 од 22 испитани сирења беа направени од кравјо млеко и три направени од биволско млеко се направени. 16 моцарели беа голема топка за сирење, еднаш беше ролна со сирење и во пет случаи беше неколку топчиња со сирење.
Според идентификацискиот код, сирењата направени од кравјо млеко доаѓале од Германија (14 пати од Баварија, четири пати од Саксонија-Анхалт и еднаш од Баден-Виртемберг). Три производи беа органски. Моцарелите направени од биволско млеко беа производи од Италија, од кои два беа производи со заштитено побарување на европско ниво (Моцарела ди буфала кампана, ПДО = заштитена ознака на потекло).
Многу од германските производи беа презентирани во бела, црвена и зелена боја и покажаа домати и босилек како предлог за моцарела. Имиња на брендови во италијански стил беа користени во многу случаи. Во овие случаи, појаснувачката белешка „Произведено во Германија“ беше на пакувањето.
Немаше список со состојки на два пакувања. Ова е можно во исклучителни случаи ако во сирењето не се додадат други состојки освен состојките на млеко, ензими за храна, култури на микроорганизми и сол кои се неопходни за производство. Ако се додадат адитиви, потребен е список на состојки: Според списокот на состојки, 19 примероци содржеле закиселувач лимонска киселина или млечна киселина, која е одобрена според Регулативата (ЕЗ) 1333/2008 квантен сатис.
Две пакувања сирење беа рекламирани како соодветни за лакто-вегетаријанци. Белешката „без генетски инженеринг“ сè уште требаше да се најде на 16 пакувања.
Примероците од сирењето беа проверени за информациите дадени на етикетата за исхрана Содржина на маснотии и протеини и оние пропишани со германската уредба за сирење Содржина на маснотии во сува материја. Нивото на содржина на маснотија или содржината на маснотии во сува материја (маснотии во сува материја) мора да бидат наведени на пакувањето. Во 14 сирења маснотијата беше добра. Tr. Содржина со „45% маснотии т.е. Тр. ", Пет производи припаѓаа на нивото на полумаснотија (" најмалку 20% маснотии. Д-р ") И три според декларацијата содржеа најмалку 52 или 61 маст т.е. Tr. Содржината утврдена овде, со три исклучоци, се согласи во рамките на вообичаените толеранции со наведените вредности.
Информациите за рекламирање на четири пакувања моцарела со полумас се засноваа на содржината на маснотии (нутриционистички информации „светло“ или „светло“ со упатување на намалената содржина на маснотии). Според декларацијата, тие содржеле најмалку 30 проценти помалку маснотии од конвенционалното моцарела сирење со 45 проценти маснотии во сувата материја.
Со трите моцарели направени од биволско млеко, еден беше аналитички Идентификација на видовите да се види дали всушност се користело млеко од бивол за да се направи сирењето. Овде немаше абнормалности.
Резултат: Генерално, освен трите примероци во кои содржината на маснотии во сува материја не беше во опсегот на толеранција, за среќа не беа пронајдени отстапувања од законските барања.
Анализа за диоксини и полихлорирани бифенили (ПХБ)
Во еден проект беа 31 примерок од моцарела испитана за содржината на диоксини, PCB-слични на диоксини и PCB-не-како диоксини. Ова беше за 25 примероци од кравјо млеко и шест примероци млеко од бивол. Три примероци моцарела направени од кравјо млеко се прогласени за „намалени маснотии“ или „светло“.
Според Регулативата (ЕЗ) 1881/2006, за млечните производи се применува максимално ниво на диоксини (во стр. СЗО-PCDD/F-TEQ/g маснотии) од 2,5 пикограми на грам маснотии (pg/g маснотии). Сите примероци од моцарела беа далеку под ова максимално ниво. Примероците од моцарела, исто така, паднаа далеку под максималното ниво за збир на диоксини и PCB-слични на диоксини (во стр. WHO-PCDD/F-PCB-TEQ/g маснотии) од 5,5 pg/g маснотии. Максималното ниво од 40 ng/g маснотии за збирот на шест PCB-нели како диоксини беше исто така исполнето од сите примероци.
Во однос на животинските видови, нема забележителна разлика во испитуваните параметри. Нивото утврдено за моцарела направено од кравјо и биволско млеко беше на релативно ниско ниво. Моцарелата од млекото на овие два животински вида е храна со ниско ниво на диоксини и ПХБ.
Резултат: За среќа, немаше отстапувања од законските одредби.
Можеби ќе ве интересираат овие статии: