Леб од кисело тесто со леќата и кефир
Лебот од кисело тесто е тема на тековниот Ден на печење леб - и јас сум среќен што сум дел од него. На крајот на краиштата, нашиот дневен леб обично се пече со кисело тесто тука. Леб од квасец ретко е достапен: кога сум заборавил да го подготвам киселото тесто, како леб од сендвич или кога некој особено интересен рецепт е примамлив.
Ова е уште еден стандарден рецепт кој се базира на многу едноставна основа. Го научив основното образложение ... ... години со г-дин Бертинет *. Тоа беше: 500 гр брашно, 10 гр квасец, 10 гр сол и 350 гр вода. Јас го претворив во 200 гр кисело тесто, 400 гр брашно, 250 гр течност, 10 гр сол. Во секојдневното печење сакам да играм со видови жито, течности и што друго сакате ... Компири можат да влезат, зачини, житарици и семиња ....
Овој пат бев расположен за леќата. И сакам да печам со пишани. Лебовите не се сушат толку брзо ако работите со млечни производи. Овој пат беше кефир. Исто така, додава малку кисела нота.
Збор за брашно: Имам мелница за брашно; кога спомнувам брашно од цело зрно, користев свежо мелено жито. Ова се однесува тука на леќата, 'ржот и правописот.
- 100 гр интегрално 'ржано брашно
- 100 гр вода
- 25 гр кисело тесто, освежено
- 200 гр кисело тесто
- 100 гр брашно од леќата
- 100 гр интегрално брашно
- 200 гр напишани 630
- 250 грама кефир
- 1 суп.л-патки Лиевито мадре, од фрижидер
- 10 гр сол
Измешајте ги сите состојки за киселото тесто и оставете да стојат на топло место околу 16 часа.
Кога станува збор за печење, извадете ги 25 гр кисело тесто и повторно ставете го во фрижидер.
Ставете го остатокот од киселото тесто, сите видови брашно, лиевито и кефир во садот на процесорот за храна и мешајте грубо со куката за тесто. Оставете да одмори 30 минути. Потоа додадете сол и месете сè во мазно тесто што се олабавува од работ на садот. Можеби ќе ви треба малку повеќе течност за ова; кои потоа додаваат лажица по лажица.
Оставете го тестото да одмори 1 час.
Обликувајте го тестото во издолжен леб на лесно набрашнета работна површина и ставете го во тавата за леб со крај. Збор за формата: го купив овој на саем пред една година. Тоа е одлично. Не мора да се подмачкува и оди заедно со сè. Го користам неколку пати неделно - сè уште е како нов.
Ако сакате, посипете ја површината со малку брашно, што го прави лебот да изгледа убаво и рустикално потоа. Покријте ја тавата и оставете го лебот да одмори. Колку ќе трае ова зависи од температурата на околината и активноста на киселото тесто. Сакам да го проверам по 45 минути. Ако го притиснете палецот во тестото и дупката полека се повлекува, тогаш дојде време.
Загрејте ја рерната на горната и долната топлина на 250 ° C. Лизнете во леб, пареа. По 10 мин, оставете ја пареата и намалете ја температурата на 220 ° С. Лебот е готов по вкупно 45 минути. Извадете го, излезете од калапот и оставете го да се олади на решетка.