Леб од квасец ’рж - вака успева класиката на квас - човекот пече

Чист леб од 'ржан тест генерално се смета дека е кулминација на печењето со природно квасец. Навистина, ракувањето со 'ржано тесто е предизвик. Но, каков би бил животот без мал предизвик? Самото тесто е лепливо и глинено и не е лесно за ракување. Покрај тоа, на 'ржаното тесто му се потребни стабилни и релативно високи температури за совршена трошка и совршена арома. Треба да биде од 27 до 30 ° С. И, тоа е незгодно, особено во студената сезона ... но не и невозможно. Во пролет и лето и онака немаме проблеми со топлите температури. Ништо не стои на патот на проектот „леб од кисело тесто“. Леб од квасец 'рж - вака успева класиката на квас

Пред да започнеме. Потребно ви е многу активно кисело тесто за овој рецепт. Затоа, ве молиме, прочитајте ги следниве статии претходно:
Печење леб: од почетник до професионалец
Подгответе кисело тесто - многу лесно
Активирајте го киселото тесто и направете го да пропушти

Состојки за леб од кисело тесто
приближно 1,5 кг тесто

Забелешка за сите што сакате да експериментирате: Држете се до количините многу внимателно. Ако сакате да промените делови од состојките, тогаш само (.) Количината на интегрално 'ржано брашно (во списокот за тости дебели истакнато). Значи, наместо интегрално 'ржано брашно, можете едноставно да користите нормален тип 960 или пченично брашно од типот 700, брашно од цело пченично брашно, обилно брашно од типот 700 или интегрално брашно, еинкорн брашно, брашно од хе flourда, итн. Но, не менувајте ги останатите состојки.

Состојки за почетно тесто - кисело тесто

210 гр активно кисело квас
360 гр вода
150 гр 'ржано брашно тип 960
120 гр интегрално 'ржано брашно

Состојки за главното тесто

Зрело пред-тесто - кисело тесто
400 гр 'ржано брашно тип 960
190 гр топла вода
20-25 гр сол
20 гр масло
15 гр зачин за леб

Подготовка на претходно тесто

За пред-тесто на 'ржан квас леб, измешајте ги сите состојки добро и оставете го да созрее 3-4 часа на многу топло место или идеално во кутија за ферментација (температура од 27 до 32 ° C).
Киселото тесто сега треба правилно да се издува.

Важно: Волуменот на киселото тесто се удвојува ... затоа користете доволно голем контејнер, во спротивно ќе настане вистински хаос

Главно тесто од 'ржан квас леб

Ставете го зрелото кисело тесто со останатите состојки во сад и полека мешајте 10 минути на ниско ниво.
Покријте го садот и оставете го тестото да созрее 10 минути.
Ставете го готовиот ржан квас на добро набрашнета работна површина и обликувајте грубо во кружен леб користејќи картичка за тесто. Забелешка: Тестото е многу меко и лепливо, тоа е начинот на кој се работи со кисело тесто.
Добро истурете доволно голема корпа за проба (или сад) и додадете го киселото тесто.
Зрелост на тесто: Оставете го тестото да созрее на топло место (идеално на топло место од 27 до 30 ° C или во кутија за докажување). Бидејќи е тешко да се препознае зрелото кисело тесто и јас често го печев ржаното кисело тесто, моето искуство овде: Тестото е целосно сварено кога ќе се зголеми волуменот (голем удар на средина од тестото). Лебот секогаш го брашно на површината и кога е длабоко распукан, тој е зрел. Во многу рецепти, времето за готвење е околу 1 час. Но, ова се идеални услови. За мене тоа често траеше 2,5 часа и всушност е различно секој пат. Затоа, останете опуштени, погледнете го одново и одново и само оставете кисело тесто од 'рж да порасне удобно и трпеливо.

Точно печење на 'ржан квас леб

За време на времето на созревање на тестото, загрејте ја рерната, вклучувајќи тенџере од леано железо или камен за печење до 250 ° C топлина од горната/долната температура. Кога печете со камења за печење, ставете дополнителен лист за печење на дното на рерната.
Свртете го сега зрелото кисело тесто на хартија за печење и оставете го да отстои 2-3 минути.
Леб од кисело тесто во тенџерето Сега печете на следниов начин: 10 минути со капакот, потоа извадете го капакот, намалете ја температурата на 190 ° C и печете без капакот уште 60 минути.
При печење на тула Ставете леб од 'ржано тесто во рерна и истурете 200 мл вода во врелиот плех за печење и веднаш затворете ја рерната. Предупредување: НЕ горете! Печете 10 минути со пареа на 250 ° C, а потоа отворете ја вратата од рерната 1 минута и намалете ја температурата на 190 ° C. Лебот печете го енергично уште 60 минути.

Во принцип, можам да ви кажам за овој леб дека лебот од кисело тесто треба само малку чувство. Првиот пат е непознат, вториот пат се случува, а потоа овој леб оди директно од рака и е само забавен.

Мал совет за чистење на лепливиот прибор: Потопете ги во вода преку ноќ и само исплакнете ги наутро. Немојте ни да го пробате веднаш после тоа ... тоа е огромна неред.

Забавувајте се испробувајќи и бидете здрави,