Лецитин - хранливи материи и додаток на храна (E322)
Лецитинот е сложено соединение со многу маснотии кое природно се наоѓа во разни производи од растително или животинско потекло. Лецитинот генерално е составен од триглицериди, фосфолипиди, глицерол, масни киселини и холин.
Лецитинот исто така се користи како додаток на храна (E322) и додаток во исхраната, извлекувајќи се од разни растенија со механички, ензимски и хемиски методи. Може да се извлече и од животински извори.
Улогите на природен лецитин
Под природен лецитин мислиме на оној што природно се наоѓа во производи од растително или животинско потекло.
Лецитинот е основен состав на клетките. Ги штити клетките од слободните радикали, го намалува холестеролот во крвта и триглицеридите, го зголемува нивото на HDL и ги забрзува метаболните процеси, ја подобрува способноста на мозокот да складира информации и спречува акумулација на маснотии во црниот дроб.
Се испитува и влијанието на лецитинот (лецитин) врз Алцхајмеровата болест, засега резултатите се ветувачки.
Најважните извори на лецитин се: соја, јајца, масло од репка, црн дроб, кикирики, пченични никулци итн.
Лецитин (Е 322) како додаток на храна (емулгатор, антиоксиданс)
Најважната улога на лецитин (E322) е како емулгатор. Ова го олеснува производството на мешавина од вода - масло, кое под природни услови не може да се случи и затоа се наоѓа во скоро сите видови маргарин, мајонез, сосови, итн.
Лецитинот ја зголемува активноста на антиоксидантите и често се користи во комбинација со нив.
Иако може да се извлече и од семе од репка, микроб од пченица и сл., Лецитинот обично се вади од семки од соја.
Сојата е алергенска храна и затоа соја лецитин може да предизвика алергиски реакции. Сепак, алергиските реакции на лецитин од соја се исклучително ретки, бидејќи содржи многу мали количини на алергени протеини.
Ризикот од алергиски реакции зависи многу од чистотата на E322 (висока чистота => низок ризик).
Голем проблем за некои луѓе е тоа што голем дел од сојата што се користи за производство на лецитин потекнува од генетски модифицирана соја. Многу е тешко да се избегнат производи што го содржат, но ако сакате лецитин што не доаѓа од ГМО, можете да купите органски производи.
Лецитинот (Е322) е исто така извор на загриженост за вегетаријанците, а може да се добие и од животински извори.
Ефекти од јадење храна што содржи лецитин (E322)
Лецитинот може да има и корисни ефекти како додаток на храна, но може да бидат засенети од неговите негативни ефекти. Лецитинот што се користи како додаток на храна не е 100% идентичен со природниот, исто така, содржи загадувачи како арсен, алуминиум, супстанции што се користат во процесот на екстракција итн.
Е322 исто така може да има негативни ефекти затоа што е присутен во многу намирници и затоа, дневно, се троши многу поголема количина отколку ако сме консумирале храна без адитиви.
Најпознатите штетни ефекти на E322 се: грчеви во стомакот, гадење, дијареја, алергии, низок крвен притисок, анорексија/дебелина, нарушување на функцијата на тироидната жлезда, фаворизирање на појава на клетки на рак на дојките и сл.
Бидејќи нема доволно податоци, добро е да се избегнуваат производи од соја и соја за време на бременост и доење.
Извори на лецитин (E322)
Лецитинот се користи како додаток на храна во: сосови, мајонез, чоколадо, кремови, тесто, пецива и брза храна итн.
Лецитинот се користи и во лекови, козметика и додатоци на храна.
Потрошувачката на додатоци на храна што содржат лецитин не се препорачува за здрави луѓе.