Липиди »што масти за варење и здравје

Мастите (липиди) се подобри од нивната репутација: Снабдени во соодветни количини, тие обезбедуваат енергија, се дел од сите телесни клетки и нè штитат од студ.

Како резултат на разновидното и многу масно снабдување со храна, ние обично внесуваме повеќе енергија отколку што можеме да конзумираме. Ова може да доведе до метаболички болести и дебелина, калцификации (склероза) и исто така стеснување на крвните садови, а со тоа и нарушувања на циркулацијата. Со цел да се спречи високото ниво на маснотии во крвта, важно е да се обрне внимание на мастите што се наоѓаат на масата.

Преглед

Основна хранлива маст

Мастите се наоѓаат во скоро секоја храна. Заедно со јаглехидрати (сахариди) и протеини, тие се едни од основните хранливи материи. Ако јадеме премногу високо со маснотии, нивото на маснотии во крвта (холестерол) се зголемува и телото ги складира вишокот маснотии во масните клетки. Ако сакате да изгубите тежина, секогаш треба да го намалите внесот на маснотии. Честопати дури и не се знае колку маснотии се крие во храната. Бидејќи не само месото, особено готовите јадења, салатите со пица, помфритот или хамбургерите содржат многу маснотии.

Не сите маснотии се исти

Мастите се наоѓаат во многу растителни и животински производи. Тие се состојат од глицерин, заситени, мононезаситени и полинезаситени масни киселини во различни композиции.

Заситени масти

Заситените масни киселини главно се наоѓаат во производи од животинско потекло, како што се месото, путерот или сирењето и нивната конзистентност е тврда и заматена. Големата потрошувачка на заситени масни киселини доведува до зголемување на „лошиот“ ЛДЛ холестерол и вкупната вредност на холестерол.

Незаситени транс масти

Незаситените транс масни киселини се произведуваат при индустриско стврднување на маснотии. Тие главно се наоѓаат во маргарин, пржени јадења, закуски и готови производи и се штетни за нашето тело.

Голем внес на заситени масни киселини и транс масни киселини доведува до дебелина и зголемување на нивото на липиди во крвта, а со тоа и на поголем ризик од кардиоваскуларни заболувања.

Мононезаситени масни киселини

Мононезаситените масни киселини (омега-9 масни киселини) главно се содржани во растителни масла како маслиново масло или масло од репка, но како и заситените масни киселини можат да бидат произведени од самото тело. За разлика од заситените масни киселини, тие остануваат чисти и течни на која било температура. Мононезаситените масти го подобруваат нивото на холестерол затоа што го намалуваат ЛДЛ холестеролот.

Полинезаситени (есенцијални) масни киселини

Полинезаситените масни киселини се витални и есенцијални масни киселини. Ова значи дека телото не може да ги направи сам. Тие се наоѓаат во ореви, растителни масла како што се пченкарно масло или масло од шафон и во морска риба како лосос, скуша и туна. Поли-незаситените масла се поделени на омега-3 масни киселини и омега-6 масни киселини. Омега-3 масните киселини вклучуваат линоленска киселина (ЛНК), еикозапентаеноична киселина (ЕПА) и докозахексаенонска киселина (ДХА). Тие се одговорни за развојот на мозокот, формирањето на нерви, се дел од секоја клетка во телото и го намалуваат нивото на ЛДЛ холестерол. Луѓето треба да консумираат 300 mg EPA и DHA дневно. На пример, 250 мг ЕПА се содржани во 5 рибини прсти или 50 гр.

Полинезаситените масни киселини имаат многу позитивни ефекти врз нашиот организам:

Срце, мозок: Тие придонесуваат за нормална функција на срцето (EPA, DHA) и мозочна функција (DHA)
Крвен притисок: Тие имаат позитивен ефект врз крвниот притисок (EPA, DHA)
Липиди во крвта: Може да ја регулирате концентрацијата на триглицерид (ЕПА, ДХА)
Очи: Тие се важни за одржување на нормалниот вид (DHA)

Повеќекратни незаситени масни киселини се разликуваат во:

Омега-3 масни киселини

Риболов со ладна вода (харинга, туна, лосос), масло од орев, ленено масло, масло од пченица

Омега-6 масни киселини

Вечер од јаглика, масло од пченка, масло од сафлоран, масло од сусам, сончогледово масло

Омега-9 масни киселини

Така што маслата остануваат свежи што е можно подолго, тие треба да се чуваат во мали, темни шишиња и на ладно место. Кога купувате, проверете дали семето и компонентите на растенијата се ладно цедени и не се загреваат. Загревањето на растителни масла за време на готвењето може да предизвика губење на позитивните својства.

Варење на мастите

Внесуваме масни киселини, триглицериди и холестерол преку нашата храна. Проголтаните липиди постепено се распаѓаат преку производство на дигестивни ензими и жолчни сокови. На овој начин, најмалите компоненти на маснотиите конечно стигнуваат до крвотокот преку лимфниот систем во цревата.

Што е холестерол?

Холестеролот е присутен во секоја клетка во организмот и нашиот црн дроб е во состојба сам да го произведува. Меѓу другото, холестеролот игра важна улога во сопственото производство на организмот на полови хормони, витамин Д, клеточна структура и формирање на масла за кожа.

Додека храната од животинско потекло е богата со холестерол, растителната храна не содржи холестерол. Премногу високо ниво на холестерол во крвта го зголемува ризикот од кардиоваскуларни болести како што се срцеви удари.

Се прави разлика помеѓу ЛДЛ и ХДЛ холестеролот

ЛДЛ (липопротеин со мала густина) и ХДЛ (липопротеин со висока густина) се одговорни за транспорт на холестерол. ЛДЛ е познат како лош холестерол бидејќи може да се акумулира на wallsидовите на крвните садови и затоа е фактор на ризик за развој на атеросклероза или коронарна срцева болест. Од друга страна, ХДЛ или добриот холестерол ги штити крвните садови од наслаги.