Луда мајка за готвење проширен чипс за ракчиња (100% направен дома)
Да бидам искрен, поради оваа причина веќе долго време сум убеден дека всушност ракчињата се еден вид лушпа или, во секој случај, некои рамни суштества, кои се сушат откако ќе бидат извадени од лушпата, а потоа за време на пржењето отекува во првобитната форма.:)
Враќајќи се на овој пост, веројатно ќе се запрашате што ми дојде со овој рецепт, и со право, чипсот од ракчиња не е барем во новата позната форма, особено кулинарско задоволство. Па, оваа приказна започнува од Бали, каде што бев изненаден кога открив дека овој вид на проширени чипови е тешко да се послужи како гарнир, па дури и во престижните ресторани. Се разбира, вкусот на оние на Бали немаше многу врска со она што го знаев од детството, и тоа затоа што, како што дознав подоцна, тие беа подготвени рачно, само со природни состојки.
Во меѓувреме, започнав да го проучувам проблемот и открив дека оваа закуска е доста распространета низ цела Југоисточна Азија, од Индонезија до Малезија и од Тајланд до Кина и, очигледно, во Виетнам, секоја со различни варијации на рецептот. и начинот на подготовка, квази едногласно мислење за изворите потврдени од мене, но дека индонезиската верзија, наречена крупук уданг, е далеку највкусна од сите, затоа решив да го тестирам, а потоа да го споделам со вас во следното.
Во суштина, овој рецепт е многу едноставен за правење, а неговите резултати се спектакуларни, што резултира со некои вкусни и вкусни раширени чипови, неспоредливо подобри од ужасите во трговијата, бидејќи да, сепак можете да ги најдете на кинески, но дури и во големи супермаркети:)
Состојки (за околу 500 гр суви чипови, еквивалентно на две кутии во продавницата, доволно за мала забава:))
- 250гр сурови ракчиња, исчистени (целосно одмрзнати ако се замрзнати)
- 250 гр брашно од тапиока (се најде во кинеските продавници во Црвениот змеј или во продавниците за органски производи)
- 2-3 чешниња лук
- 1 лажичка сол
- 1 лажичка бел пипер, ситно мелен
- 2 лажици сос од риба (можете да го најдете на Мега Имиџ, Селгрос, Карфур, итн.)
- 1/2 лажиче шеќер
- опционално: листови од лимета (ако се суви, мора да бидат хидрирани малку порано), лисја од коријандер, лимонска трева, лута пиперка и сл., исецкани на тенки парчиња
- малку вода
- 1 л масло за пржење (палмово масло, сончогледово масло, масло од репка или друго масло погодно за длабоко пржење)
Подготовка (1 час подготовка + 2-3 дена за сушење + 15 мин за пржење)
- ситно исецкајте ги ракчињата, прво со нож, а потоа со миксер или блендер, сè додека не се претвори во фина паста