Маја леб како се прави леб без квасец МамаПан
Родител Маја што го користиме е создадено од брашно од цело пченично брашно и обична вода, а преференциите развиени со нејзина помош за потребите на дневното производство се произведуваат само од недидативни/неподобрени брашно.
Зад рецептот за леб од мајонез МамаПан стои страста и вештината на Корина Мунтеану од Ателје де Паин www.atelierdepaine.ro. „Кога ставив мало парче во устата, како да го пробав амброзот на боговите: толку полн со вкусови, толку постојан, толку силен и жив, лекови и храна во исто време“ (Корина Мунтеану - Менаџер за вкусен производ)
квас - кисело тесто на англиски јазик, levain на француски јазик - е средство за ферментација и квасец, што може да се користи во сите тесто од брашно (за леб, торта, бисквити и други добри производи).
По илјадници години во кои луѓето го квасеа лебот природна маја, овој процес беше заменет во дваесеттиот век со комерцијална ферментација на квасец, бидејќи даде многу побрзи резултати. Комерцијалниот квасец доаѓа од стеблото првично изолирано од кожата на црвеното грозје, а потоа израснато во интензивна диета (на азотно лежиште) за потребите на храна.
Целиот процес на правење леб, според автентични рецепти, внимателно и трпеливо го следат нашите пекари.
КАКО ГО ПРАВИМЕ ?
Внимателно ја избираме главната состојка, брашното од цело зрно, без адитиви, за подоцна, да добиеме целосен леб, богат со растителни влакна и витамини.
Вода + брашно од интегрално брашно = квас. Тајната на лебот од мајонез лежи во Родител Маиу што бара грижа и вештина во процесите на хранење и складирање.
од квасец родител хранат користиме секој ден процент што станува подобар кај идните лебови. Маја е нашиот природен „квасец“.
Вода, брашно, сол и, се разбира, традиционална ферментација со мајонез. Ова го прави лебот да ги задржи сите свои нутриционистички својства. Леб даден со здрави и хранливи состојки.
Потоа започнуваме да го месиме тестото. Ние го моделираме рачно и додаваме семе. Внимателно ставете го на клупа да одмори 3-4 часа.
Подготовката трае 18 часа. Користените состојки се 100% природни, а процесот на производство внимателно се следи.
Кога тестото е доволно високо, ставете го печениот леб на врелиот шпорет и почекајте да зарумени и фатете крцкава кора.
Топлината на јадрото, звукот на кршење на школката и мирисот леб од мајонез тие се единствени. Ние користиме не додадено и неподобрено брашно, органско семе, вода и сол. Леб од Маите најдобро се чува во платнени вреќи, на чисти, суви, проветрени места, заштитени од сончева светлина. Температура на воздухот од 10-18 степени Целзиусови, релативна влажност од 60 - 70%.
Традиционалниот процес на ферментација што бара долги временски периоди осигурува создавање на леб супериорни квалитети на вкус, чувајќи ги сите недопрени хранливи својства понудени од цела пченица
Леб од Маите лесно се вари, а хранливите материи во житарките подобро се апсорбираат од телото поради инактивација на фитинска киселина во садот со пченица. Леб од Маите има низок гликемиски индекс (34), не создава нетолеранција или алергија и не надуе, во споредба со лебот направен со комерцијален квасец, бидејќи квас го предвиде тестото.
Арома дадена од квас ја предизвикува автентичноста и искреноста на овој леб, а неговиот уникатен вкус ја претставува врската со суштината на природата.