Макс Бирчер-Бенер - Книга за пионерски духови во Цирих
Од Барбара Вонарбург
Заедно со чоколадо и фонда, Бирхермуесли е еден од најпознатите светски специјалитети во светот. Измислен е околу 1900 година од докторот и реформатор на исхраната Макс Бирчер-Бенер.
Мусли, Мусли или Мусли - ниту еден друг швајцарски германски збор не може да се најде на толку многу јазици и на пакувања во супермаркетите ширум светот. Сепак, многу мешавини подготвени за јадење обложени со шеќер, додадени со широк спектар на адитиви, нејасно потсетуваат на диеталното јадење со јаболка што Макс Бирхер-Бенер им служеше на пациентите во неговиот санаториум во Цирихберг. За оригиналните мусли Bircher, лекарот користел само свежи јаболка, овесни снегулки натопени во вода, сок од лимон, кондензирано млеко и рендани ореви. „Д Спис“, како што го нарече својот изум, го потсети на јадење што му го послужила млекарка кога застана во алпска колиба на планинарско планинарење.
Лекарот Бирчер-Бенер промовираше природна диета со многу суров зеленчук наместо тешка традиционална кујна - и беше успешна во тоа. На почетокот на дваесеттиот век, многу истакнати спа-гости, како што се писателот Томас Ман или диригентот Вилхелм Фуртвонглер, се одмориле во неговиот санаториум на Цирихберг. „Пациентите го обожуваа“, пишува историчарот Алберт Вирц во книгата за харизматичниот пионер на сирова храна. „Бирчер-Бенер беше лекар полн со неговите идеи, човек полн со свесност за мисијата, добронамер и предвесник на спасението“.
Започна во август 1867 година: голем пожар во Арау толку насилно ја шокираше бремената Берта Бирчер-Круси што таа го роди синот Максимилијан Оскар два месеци порано. «Дека малиот Земјанец преживеал се граничи со чудо; бидејќи во тоа време инкубаторите сè уште беа непознати “, пишува Вирц. Сепак, момчето е родено со срцева мана што го мачело цел живот. За малиот Макс се вели дека уште од рана возраст бил толку заинтересиран за сите болести во семејството, што го нарекле „дас Дектерли“. За време на училиште веќе знаеше дека сака да студира медицина. Но, неговиот татко, нотар, го загуби својот имот поради гаранција. „Само благодарение на kindубезната помош на пријателите можев да учам“, пишува Бирчер-Бенер во својата автобиографија.
Борис Бланк, Дениз Билман, Макс Бирхер, Готлиб Датвајлер, Ричард Ернст, Том Габриел Фишер, Даниел и Маркус Фрајтаг, Х.Р. Гигер, Глоби, Франц Холер, Даниел Кил, Вернер Кизер, Julулиус Меги, Дитер Мејер, Харалд Нагели, Вим Оботер, Роџер Шавински, Тони Весколи, Андреас Воленвејдер и многу други.
Во 1891 година отвори практика во индустрискиот кварт на градот Цирих. Две години подоцна се оженил со богата ќерка фармацевтка, Елизабет Бенер. Младиот лекар лекувал секакви болести, но исто така морал да види колку често злоупотребата на алкохол ги уништува човечките животи и семејната среќа. Откако го повикаа затоа што станало толку тивко во станот од станарите, тој известува: „Откако се скрши вратата, видов страшна глетка: две мали, задавени деца легнаа на креветот, едната рака околу другата; Мртвата мајка висеше на вратата со неуспешен пресек на вратот “. Сопругот, кој бил зависник од алкохол и морфиум, ја напуштил сопругата.
Бидејќи самиот лекар беше воздржан од алкохол, Бирчер-Бенер сакаше да биде добар пример; но работата го фрустрираше затоа што имаше несоодветен третман на повеќето болести. „Потоа, во четвртата година од моето вежбање дојде настанот што целосно ќе ја промени мојата работа како лекар“, пишува тој. Бирчер-Бенер лекувал жена која била ослабена и приврзана за кревет поради болест на желудникот. Неделите на напор не донесоа подобрување. «Ми заврши латинскиот јазик; Мислев дека случајот е безнадежен “, известува лекарот. На предлог на познаник кој следел вегетаријанска диета, Бирчер-Бенер му препишал на пациентот диета со сирова храна. Тој веќе беше искусен од прва рака колку му се добри јаболките кога страдаше од жолтица.