Маринирани рифови од свинско месо, храна на скара и пошироко
За храна и многу повеќе, со Лусијан Гаврил
И покрај популарното верување, свинско месо може да се вклучат во менијата со мала содржина на енергија (нискокалорична како што велат) и хиполипидична (малку маснотии). Треба само да размислиме кој дел од свињата ќе го избереме, за да добиеме еден подготовка на исхраната. Моја препорака (и диететичар): свинско месо, без коски, без маснотии, подготвени на скара. Ах, и уште нешто: не повеќе од 100 гр на оброк! 😉
Што ви треба?
- 0,5 кг свинско месо, обезмастено и обезмастено (3 парчиња);
- состојки за маринада;
- заптивка;
- фил (кисели краставички и пијалок).
За маринада:
- 1 лажичка пушена сол;
- 1 лажичка црн пипер со лимон;
- 1 лажичка Jerk Spice;
- 2 лажички сос од Ворчестер;
- 2 лажици маслиново масло;
- Сок од лимета.
- 12 мали трансилвански компири (околу кг) - измиени и исушени со абсорбентни крпи;
- 20 - 30 гр путер со 80% маснотии;
- Морска сол - по вкус;
- Избрани кисели краставички - кисела краставици, розова гогонеле (видете го рецептот овде);
- Полусушна црвена мерло од Cramele Recaș (1 - 2 чаши - т.е. максимум 300 ml).
Како да продолжи?
Имате три прекрасни парчиња свинско месо. Без коски, без маснотии. Што правите со нив, со оглед на фактот дека, врз основа на популарното верување, ако не ги победите добро, доведувајќи ги до дебелина од 0,5 мм, ќе добиете нешто како „излезете“, без оглед на применетата термичка обработка. Тотално погрешно!
За почеток, отстранете го вишокот вода од парчињата исецкајќи ги со абсорбента крпи. Не се препорачува нивно миење.
Исечените рифови се зачинети со пушена сол и црн пипер со лимон.
Додадете лажичка (максимум две) Jerk Spice, зачин од Јамајка, кој содржи црвен пипер, кромид, мајчина душица, лук, бибер, миризлив пипер, пиперка, цимет, морско оревче и каранфилче. Ако го немате, прескокнете ја оваа фаза, никој нема да умре од неа.
Додадете го сосот од Вустер, растително масло и сок од лимета (кои можете да ги замените со сок од лимон) и добро масирајте го месото.
Ставете го месото, заедно со маринадата, во вреќа што може да се затвори, запечатете го со отстранување на воздухот од него и оставете го да се излади најмалку еден час (мојот совет е да го оставите во фрижидер преку ноќ).
Загрејте ја тавата за скара на максимална можна температура, а потоа фрлете ги парчињата месо, од кое сте ја отстраниле вишокот маринада. Не го фрлајте (вишок), бидејќи подоцна ќе ви биде од мала корист. Не допирајте ги парчињата сецкање 120 секунди, што и да се случи!
Потоа свртете ги на спротивната страна и истурете го секое парче, рамномерно, со вишокот маринада. Оставете ги уште 2 минути, а потоа превртете ги уште 2 минути.
Отсега можете да ги извлечете од скарата. Ставете ги на чинија, покријте ги со алуминиумска фолија и оставете ги да одморат 10 минути. За тоа време, соковите од месо ќе се распределат, што ќе резултира со сочни парчиња, само добри за јадење.
Во меѓувреме, подгответе го гарнитурата. (Домашна задача: кога треба да се става компирот во рерна, со оглед на тоа што се прави за 60 минути?)
И ако не сте на „диета“, овие котлети може да бидат придружени со скара кабано, малку кисели краставички и чаша полусуво Мерло од Рекаш.
Забавувајте се и повторно се гледаме здрави!