МАСИСМО; Означување на алергени; Адитиви - Масимо; Шантал-Рејчел Сијанчиули ГбР

Овде можете да ја преземете нашата мапа за алергени.

Овде можете да ја преземете нашата мапа за адитиви.

Кога важеше сегашната регулатива?

Тековните прописи за етикетирање на алергени се во сила од декември 2014 година. Бидејќи тие влијаат на лабавата храна, особено рестораните и хотелиерите се должни да ги спроведат.

Каков вид на алергени има таму?

Во принцип, секоја храна може да биде предизвикувач на алергија или преосетливост. Дури и најмалите количини можат да предизвикаат несакани симптоми. Главните причини за алергиски реакции вклучуваат јајца, кикирики, кравјо млеко, лешници и ореви, морска храна и риба, соја и пченица.

Според Уредбата за информации за храна, условот за декларација се однесува на вкупно 14 главни групи на алергени.

! Белешка: Алергените исто така мора да бидат обележани ако се користат како носители на адитиви или слично. Состојките што содржат такви алергени мора да бидат експлицитно именувани. На пример, не е доволно да се прогласи житарка што содржи глутен, но да се спомене самата состојка, како што е пченицата.

Што се лупини?

Лупините припаѓаат на алергените кои треба да бидат обележани. Тоа е род на растенија кои припаѓаат на семејството на мешунки и е поврзано со кикирики меѓу другите. Нивните семиња може да се преработат во брашно или млеко од лупин, на пример. Храната што содржи лупини може исто така да биде опасна за луѓето со алергија на кикирики ако се појави вкрстена алергија на лупини и други мешунки.

Каде можам да најдам список со алергени?

Не постојат строги упатства за спроведување на обврската за информирање. На пример, соодветните алергени можат да бидат прикажани директно во менито, доделени на соодветните јадења или забележани во посебно мени за страдалници од алергија. Списокот на алергени ги вклучува следниве 14

• Јајца и нивни производи од сите видови.
• Риба
• Ракови
• Млечни производи од секаков вид
• Целер
• Сусам
• Сулфур диоксид и сулфити
• кикирики
• лупини
• Ceитарки што содржат глутен
• ореви
• Сенф
• соја
• мекотели

Овие производи и нивните производи мора да бидат означени, дури и ако ги има само во мали количини во производите што им се служат на гостите.

Дали ми треба известување за адитиви и алергени?

Тука, Уредбата за информации за храна им дава на компаниите слободно право да ги спроведат. Информациите генерално може да се дадат во писмена форма, електронски или усно. Меѓутоа, ако алергените не се прикажани на менито, мора да има соодветно известување или папка со сите релевантни информации.

Како можете да информирате?

Привремената регулатива ги нуди следниве опции:

Означување на општото мени со детали за алергените состојки („содржи“ проследено со алергенска состојка). Пример: Швајцарска колбасна салата (содржи кикирики, кравјо млеко, целер, сенф) со пченичен леб.
Обележување на општото мени со фусноти и белешки. Овие мора да бидат нагласени со фонт, стил на фонт или боја. Зборот „содржи“ исто така може да се изостави при обележување со фусноти и белешки.
Создавање на посебна картичка за алергија. Во овој случај, сепак, гостинот мора да биде известен дека ќе се одржи посебна картичка. Ова може да се направи во форма на известување z. Б. ја содржи следната белешка: „Почитувани гости, ако сте погодени од алергии, ве молиме контактирајте ја службата. Нашето одделно мени за алергии ќе бидеме среќни да ви обезбедиме информации за алергените состојки содржани во садовите “.
Доколку не се понуди посебна картичка за алергија, доволно е да имате „тетратка“ или папка во која е документирана употребата на алергени состојки. Со ова решение, гостите исто така мора да бидат информирани во форма на известување каде и како гостите можат да ги добијат информациите.

Дали треба да направам етикетирање на алергени за сите производи?

Се препорачува да се создаде документација за алергени за секое одделно јадење или пијалок што содржи алергени. Создадете барем една папка со целата храна и пијалоци и идентификувајте ги алергените содржани во соодветната документација за храна или пијалоци.

Можни се и усни информации за гостите?

Усна информација е можна ако:

вербалните информации се обезбедени од гостилничар или од соодветно обучен вработен во службата и/или кујната.
вербалните информации/информации се достапни непосредно пред нарачката и пред предавањето на храната.
За гостите (како и контролата на храната) во исто време, на барање, е достапна лесно достапна писмена документација за алергените присутни во садовите. (на пример, во форма на папка).
како додаток, или со храната (на пр. за угостителство и вклучена) или на известување (на пр. за la la carte оброци) на јасно видливо место во установата, јасно е наведено дека информациите се на Вербални и писмени прашања (документација) се достапни во исто време.

Дали треба да ги обучам своите вработени?

Нема официјална обука за вработените, а особено за услужниот персонал, но тие треба да ги знаат сите информации за обележувањето на алергените. Оралните информации особено бараат услужниот персонал да биде обучен соодветно. Табела со сите супстанции предмет на обележување треба да биде при рака. Често се препорачува да се обезбеди ова во книгата HACCP што е достапна за сите вработени.

Кои санкции може да се очекуваат во случај на непочитување?

Досега, непочитувањето на условот за означување на алергенот не е казнето. Со влегувањето во сила на Уредбата за спроведување на информациите за храна во јули 2017 година, сепак, постои ризик од казни до 50 000 евра. Без оглед на ова, неправилно креираните или нецелосни етикети на алергени резултираат во значителни ризици за правна одговорност за гостите.

Зошто целата работа?

Без активно да се прашува, гостинот треба да може да дознае за адитивите и составот на неговите нарачани јадења. Повеќе гости го користат ова отколку што може да се очекува. Се поголем број на луѓе страдаат од нетолеранција на храна, како што се глутен или алергија на лактоза. Значи, имплементацијата во вашата компанија има свое добро: бидејќи транспарентноста на менито одговара на многу посетители.

(Извор: DEHOGA Баварија)

Означување на алергени - вака може да се спроведе:

• во официјалното мени
• користење на специјална картичка за алергија. Ова мора да биде означено во официјалното мени.
• Вербални информации за гости. Покрај тоа, информациите мора да бидат лесно достапни во писмена форма за вработените и гостите.
• Известувања или папки
• Исто така, можна е дигитално прикажана информација преку таблет или слично.